El arroz caldoso de marisco es una variante de la paella que se originó en la costa mediterránea, donde la abundancia de pescados y mariscos inspiró platos más líquidos. Tradicionalmente se servía en celebraciones familiares y festividades costeras, resaltando la frescura del mar. Hoy sigue siendo un símbolo de la gastronomía costera española, combinando técnicas de sofrito y cocción lenta del arroz con los sabores del mar.

En Cataluña se le añade alioli y se sirve más caldoso, mientras que en Valencia la versión suele ser más seca y se acompaña de alioli o mayonesa. En Galicia se incorpora marisco de la zona como almejas y mejillones, y se suele cocinar con caldo de pescado de roca. Cada región adapta el tipo de arroz y los mariscos disponibles localmente.

Se sirve en una paellera grande, directamente en la mesa, con el caldo aún humeante. Se acompaña con rodajas de limón y a veces con una ramita de perejil. Los comensales suelen mezclar el arroz con los mariscos antes de probarlo, disfrutando de la textura caldosa y los sabores del mar.

Es típico en fiestas de San Juan, bodas costeras, y reuniones familiares durante el verano. También se prepara en ferias gastronómicas de la costa, donde los pescadores ofrecen sus capturas frescas para el plato.

Los ingredientes esenciales son arroz de grano corto, caldo de pescado, azafrán, mariscos frescos (calamares, camarones, mejillones) y aceite de oliva. Se pueden sustituir el vino blanco por caldo de pollo y la leche de coco por crema de leche, aunque cambiarían ligeramente el perfil de sabor. El azafrán no tiene sustituto exacto; la cúrcuma solo aporta color.

Se complementa perfectamente con una ensalada verde de tomate y aceitunas, una vinagreta de ajo, o una sopa ligera de gazpacho. También va bien con un vino blanco seco de la región, como un Albariño.

El error más frecuente es cocinar el arroz demasiado tiempo, lo que lo vuelve pastoso. Para evitarlo, mantener la proporción arroz‑líquido 1:3 y controlar la cocción, retirando del fuego cuando el arroz esté al dente y el caldo ligeramente espeso.

El azafrán aporta el aroma y el sabor característico del arroz caldoso, mientras que la cúrcuma refuerza el color dorado sin sobrecargar el paladar. Juntas logran un tono vibrante y un equilibrio de sabor sin que el azafrán domine excesivamente.

Sí, puede preparar el sofrito y el caldo de pescado con antelación y refrigerarlos. El arroz se debe cocinar al momento de servir para mantener su textura caldosa; sin embargo, puede mantenerlo tapado en el refrigerador por hasta 2 días y recalentar añadiendo un poco de caldo extra.

El arroz debe estar al dente, con granos separados pero ligeramente cremosos, y el caldo debe ser abundante pero no acuoso. Los mariscos deben estar rosados y tiernos, y el filete de pescado debe estar jugoso y ligeramente dorado por fuera.

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