Les Solbollar sont des brioches sucrées traditionnelles suédoises consommées généralement pendant les mois d’hiver et le Mardi gras. Leur apparence lumineuse en forme de soleil symbolise le désir de soleil pendant l’hiver sombre scandinave, en faisant une gourmandise réconfortante qui célèbre la lumière et la chaleur.

Dans le nord de la Suède, les Solbollar sont parfois aromatisées à la cardamome et recouvertes de sucre perlé, tandis que dans le sud elles peuvent être fourrées de pâte d’amande ou de crème pâtissière. Certaines familles ajoutent un filet de glaçage à la vanille au lieu de la finition beurre‑sucre.

Elles sont généralement servies à température ambiante avec une tasse de café ou de thé, souvent accompagnées d’autres pâtisseries sur une table de fika (pause café). Les brioches fraîchement cuites sont badigeonnées de beurre et roulées dans le sucre juste avant d’être servies.

Les Solbollar sont particulièrement populaires le Mardi gras (Fettisdagen) et pendant la saison des fêtes d’hiver. Elles sont aussi une gourmandise appréciée lors des réunions familiales en janvier, lorsque la lumière du jour est rare.

La combinaison d’une pâte levée parfumée à la cardamome, d’une garniture de crème pâtissière onctueuse et de l’indentation en forme de soleil confère aux Solbollar une texture et un aspect visuel distinctifs qui les différencient des autres brioches suédoises comme les kardemummabullar.

Les erreurs fréquentes comprennent le sur‑pétrissage de la pâte, l’utilisation d’un lait trop chaud (qui tue la levure), une levée insuffisante des brioches et un remplissage excessif de la crème pâtissière qui peut provoquer des fuites pendant la cuisson. Respecter le test de la fenêtre et laisser une levée complète sont essentiels.

Cecilia Tolone recommande un robot pâtissier car il développe le gluten de façon plus homogène, donnant aux brioches une mie plus moelleuse et légèrement plus ferme. Le pétrissage à la main fonctionne, mais il donne souvent une texture plus sèche si le pétrissage n’est pas assez long.

Oui, la crème pâtissière peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance. Refroidissez‑la rapidement, couvrez‑la de film plastique directement sur la surface et réfrigérez. Avant de garnir, fouettez‑la brièvement pour retrouver une consistance lisse.

Les brioches doivent être dorées sur le dessus, légèrement brillantes grâce au beurre, et se sentir fermes au toucher tout en restant moelleuses à l’intérieur. Un léger tapotement doit produire un son creux, indiquant qu’elles sont entièrement cuites.

La chaîne YouTube Cecilia Tolone se concentre sur la pâtisserie scandinave, en particulier les pâtisseries suédoises, mêlant récits personnels, explications techniques et idées de recettes saisonnières. Cecilia partage souvent des coulisses d’événements éphémères et de collaborations avec des boulangeries.

Cecilia Tolone combine des instructions détaillées, étape par étape, avec un contexte culturel, mettant souvent en avant la signification saisonnière et régionale de chaque pâtisserie. Ses vidéos soulignent des techniques pratiques comme le test de la fenêtre et incluent des anecdotes personnelles qui rendent les recettes accessibles tout en restant authentiques.