El Solomillo Rosini con Fuagras es una reinterpretación moderna de los clásicos asados de carne de la cocina española, donde el solomillo se sirve rosado y se acompaña de foie gras (fuagras) y patatas en forma de timbal. Refleja la tradición de combinar carnes nobles con salsas de trufa, una práctica que se popularizó en la alta gastronomía española del siglo XX.

En el norte de España, especialmente en el País Vasco, es común acompañar el solomillo con salsa de vino de Jerez y pimientos de piquillo. En Andalucía se prefiere una salsa de vino de Pedro Ximénez y almendras. La versión con trufa y fuagras es típica de la alta cocina contemporánea de Madrid y Barcelona.

Se presenta sobre una cama de patatas laminadas en forma de timbal, se baña con una salsa de trufa y se decora con láminas de fuagras crujiente y escamas de sal. A menudo se acompaña con un vino tinto de la D.O. La Mancha para equilibrar la riqueza del plato.

Este plato se reserva para ocasiones especiales como bodas, cenas de gala, aniversarios y fiestas de fin de año, donde se busca impresionar a los invitados con una presentación sofisticada y sabores intensos.

Platos como el “Filete de ternera con salsa de trufa” de la cocina vasca, el “Cazón de ternera a la trufa” de la cocina castellana y el “Rabo de toro con trufa” son ejemplos donde la trufa realza la profundidad del sabor de la carne.

Los ingredientes tradicionales son solomillo de ternera, patatas, chalota, champiñón, vino de Oporto, fondo de ternera, maicena, mantequilla, trufa (preferiblemente negra de invierno) y fuagras (hígado graso de pato). Como sustitutos se pueden usar foie gras de pollo, trufa en aceite o aceite de trufa, y caldo de carne en lugar de fondo casero.

Marida excelentemente con un vino tinto estructurado como un Rioja Reserva o un Ribera del Duero, y se complementa con guarniciones como espárragos a la parrilla, setas al ajillo o una ensalada de rúcula con vinagreta de mostaza.

Su singular combinación de texturas – el timbal de patata crujiente, el solomillo rosado y jugoso, la salsa cremosa de trufa y el fuagras caramelizado – crea una experiencia sensorial completa que pocos platos tradicionales logran ofrecer.

Los errores habituales son: cortar la patata demasiado gruesa, no prensar el timbal, salar la carne antes de sellarla y no controlar la temperatura interna del solomillo. Para evitarlos, sigue los pasos críticos del video: usa la mandolina, prensa bien el timbal, sella sin sal y usa un termómetro de carne.

El vino de Oporto aporta un dulzor natural y una complejidad aromática que equilibra la intensidad del fondo de ternera y la trufa. Un vino tinto normal sería más ácido y no lograría el mismo contraste dulce‑salado que caracteriza a la salsa Rosini.

El canal de YouTube Alfredo Vozmediano se especializa en cursos de cocina profesional, ofreciendo módulos temáticos de carnes, pescados, verduras, pastas y repostería. Su estilo combina explicaciones técnicas detalladas con recetas elaboradas para elevar el nivel del cocinero doméstico.

Alfredo Vozmediano se centra en enseñar técnicas avanzadas y fundamentos científicos de la cocina, mientras que muchos canales se enfocan en recetas rápidas. Su método incluye la explicación de cada paso, la razón detrás de cada técnica y la aplicación a múltiples platos, lo que lo hace único en la comunidad de cocina española.