Albóndigas al Jugo

Ingredients

• 1 kg Carne Molida de Vacuno (preferiblemente con un 15% de grasa)
• 1 pcs Cebolla (picada en cubitos pequeños)
• 2 pcs Zanahoria (rallada finamente)
• 3 pcs Ajo (picado o prensado)
• 2 tbsp Perejil (picado fino)
• 2 tbsp Pan Rallado (sin remojar)
• 2 pcs Huevos (enteros, a temperatura ambiente)
• 1/2 cup Harina de Trigo (para enharinar las albóndigas)
• 1 tsp Sal
• 1 tsp Orégano Seco
• 1/2 tsp Comino Molido
• 1 tsp Ají de Color (Annatto)
• 2 tbsp Aceite de Cocina (para sofreír y para dorar)
• 5 pcs Callampas Secas (rehidratadas en agua fría antes de usar)
• 1 cup Vino Tinto (para desglasar)
• 1 cup Tomate Maduro (picado fino)
• 2 cup Salsa de Tomate (preferiblemente sin azúcar añadida)
• 1 cup Agua
• 6 leaves Albahaca Fresca (enteras)
• 1 pinch Azúcar
• 1 kg Papas (peladas y cortadas en cubos)
• 2 tbsp Mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1/2 cup Leche (entera o 2%)
• 1 pinch Pimienta Negra

Instructions

1. Preparar el sofrito

   Picar finamente la cebolla, la zanahoria rallada, el ajo y el perejil. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla hasta que esté casi transparente, luego agregar la zanahoria y el ajo. Cocinar unos 10 minutos sin que se queme.

   Time: PT10M

2. Deglasar el sofrito

   Añadir un chorrito de agua al sofrito y raspar el fondo de la sartén para liberar los sabores pegados.

   Time: PT2M

3. Mezclar la carne

   En un bol grande combinar la carne molida, el sofrito enfriado, el pan rallado, los huevos, la sal, el orégano, el comino y el ají de color. Mezclar con las manos limpias hasta obtener una masa compacta que no se pegue a las paredes del bol.

   Time: PT10M

4. Formar las albóndigas

   Tomar porciones de 60‑70 g y formar bolitas del tamaño de una pelota de ping‑pong. Pasarlas ligeramente por harina para que no se peguen.

   Time: PT5M

5. Reposar en refrigeración

   Colocar las albóndigas en una bandeja, cubrir con film y refrigerar al menos 2 horas para que se compacten.

   Time: PT2H

6. Cocinar las papas

   Pelar y cortar las papas en cubos uniformes. Colocarlas en una olla, cubrir con agua fría, añadir una pizca de sal y llevar a ebullición. Cocinar 20 min o hasta que estén tiernas.

   Time: PT20M

   Temperature: 100°C

7. Preparar la salsa (jugo)

   En una cacerola calentar aceite, sofreír una cebolla picada, añadir las callampas secas hidratadas, orégano, sal y ají de color. Deglasar con el vino tinto y hervir 3 min. Incorporar el tomate picado, la salsa de tomate, una taza de agua, la albahaca y una pizca de azúcar. Cocinar a fuego bajo 15 min.

   Time: PT15M

8. Cocinar las albóndigas

   Opcional: precalentar el horno a 200°C y hornear las albóndigas 15 min. Alternativamente, dorarlas en la sartén con un chorrito de aceite, girándolas hasta que estén doradas por todos lados (aprox. 12 min).

   Time: PT15M

   Temperature: 200°C

9. Integrar albóndigas a la salsa

   Bajar el fuego a bajo, añadir las albóndigas a la salsa y cocinar 5 min para que absorban el jugo.

   Time: PT5M

10. Preparar el puré de papas

    Escurrir las papas cocidas, prensarlas con una prensa o tenedor. Añadir mantequilla, leche, sal, pimienta y mezclar hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

    Time: PT5M

11. Montaje del plato

    En cada plato colocar una porción generosa de puré, hacer un hueco en el centro y colocar 2‑3 albóndigas. Verter la salsa caliente alrededor y decorar con unas hojas de albahaca.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Carne Molida de Vacuno: Carne molida de cerdo, Mezcla mitad vacuno mitad cerdo
• Instead of Zanahoria: Pimiento rojo rallado
• Instead of Perejil: Cilantro
• Instead of Pan Rallado: Pan remojado, Harina de avena
• Instead of Huevos: Purê de tofu, Huevos batidos
• Instead of Harina de Trigo: Harina de maíz, Almidón de patata
• Instead of Orégano Seco: Tomillo
• Instead of Ají de Color (Annatto): Cúrcuma
• Instead of Aceite de Cocina: Aceite de oliva
• Instead of Callampas Secas: Champiñones frescos picados
• Instead of Vino Tinto: Caldo de carne
• Instead of Tomate Maduro: Tomate enlatado picado
• Instead of Salsa de Tomate: Passata de tomate
• Instead of Albahaca Fresca: Orégano fresco
• Instead of Azúcar: Miel
• Instead of Mantequilla: Margarina
• Instead of Leche: Leche vegetal

Equipment Needed

• Cuchillo
• Tabla de Cortar
• Sartén Antiadherente
• Olla Grande
• Cazo para Salsa
• Bol para Mezclar
• Cucharas Medidoras
• Tazas Medidoras
• Prensa o Machacador de Papas
• Espátula o Cuchara de Madera
• Horno (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Preparar el sofrito
• Mezclar la carne
• Formar las albóndigas
• Preparar la salsa
• Cocinar las albóndigas

Chef Tips from the Video

• Usa carne con al menos 15% de grasa para mayor jugosidad.
• Rehidrata las callampas en agua fría durante 15 min antes de añadirlas a la salsa.
• Sazona la salsa al final con la albahaca fresca para preservar su aroma.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Hasta 3 días en un recipiente hermético.

Freezer: Puede congelarse hasta 2 meses; descongelar en refrigerador antes de recalentar.

Room temperature: No recomendado; la carne y el puré pueden deteriorarse.

Make-Ahead Tips

• Formar y refrigerar las albóndigas con 24 h de antelación.
• La salsa de tomate se puede preparar un día antes y recalentar antes de servir.
• El puré de papas se puede conservar en refrigerador y recalentar con un chorrito de leche.

Frequently Asked Questions