Muffins aux pommes

Ingredients

• 250 g Farine tout usage (Tamiser pour éviter les grumeaux)
• 150 ml Lait entier (À température ambiante)
• 60 g Beurre doux (Faire fondre à feu doux)
• 3 unités Pommes bio (Garder la peau, couper en fines lamelles)
• 10 g Levure chimique (baking powder) (Environ 2 cuillères à café)
• 50 g Cassonade (Pour enrober les pommes)
• 30 g Sucre blanc (À incorporer aux œufs)
• 2 unités Œufs (À température ambiante)
• 5 g Gingembre frais râpé (Optionnel, environ 1 cuillère à café)

Instructions

1. Blanchir les œufs avec le sucre

   Casser les 2 œufs dans un bol, ajouter 30 g de sucre blanc et fouetter au mixeur pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.

   Time: PT5M

2. Incorporer le beurre fondu et le lait

   Faire fondre 60 g de beurre dans une petite casserole à feu doux, puis le verser dans le mélange œufs‑sucre. Ajouter 150 ml de lait et mélanger à la spatule jusqu’à homogénéité.

   Time: PT3M

3. Mélanger les ingrédients secs

   Dans un second bol, tamiser 250 g de farine, ajouter 10 g de levure chimique et, si désiré, 5 g de gingembre frais râpé. Mélanger rapidement avec une cuillère.

   Time: PT2M

4. Combiner les deux préparations

   Verser le mélange sec dans le mélange humide et mélanger à la mary jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 5 minutes pendant que vous préparez les pommes.

   Time: PT5M

5. Préparer les pommes caramélisées

   Laver les 3 pommes, garder la peau, les couper en quartiers puis en fines lamelles. Les placer dans un bol et les enrober de 50 g de cassonade en mélangeant bien.

   Time: PT5M

6. Remplir les moules et disposer les pommes

   Préchauffer le four à 180°C (environ 5 minutes). Verser la pâte dans les cavités du moule silicone (environ 2/3 plein). Disposer les lamelles de pommes sur le dessus en les pressant légèrement.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

7. Cuisson des muffins

   Enfourner les muffins pendant 25‑30 minutes à 180°C. Les muffins sont prêts lorsqu’ils sont dorés et qu’un couteau inséré au centre ressort propre.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

8. Refroidissement et démoulage

   Sortir le moule du four, laisser les muffins refroidir 10 minutes avant de les démouler délicatement.

   Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

180

Protein

3 g

Carbohydrates

28 g

Fat

6 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: Farine de blé complet, Farine sans gluten
• Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé, Lait d'amande
• Instead of Beurre doux: Margarine, Huile végétale
• Instead of Pommes bio: Poires
• Instead of Levure chimique (baking powder): Bicarbonate de soude + crème de tartre
• Instead of Cassonade: Sucre brun, Sucre de canne
• Instead of Sucre blanc: Sucre de canne
• Instead of Œufs: Purée de compote de pommes (pour version vegan)
• Instead of Gingembre frais râpé: Gingembre en poudre (½ cuillère à café)

Equipment Needed

• Deux grands bols
• Mixeur électrique ou fouet manuel
• Casserole petite
• Spatule en silicone
• Moule à muffins en silicone (12 cavités)
• Four
• Planche à découper et couteau d'office
• Balance de cuisine ou verre doseur

Critical Steps — Do Not Skip

• Blanchir les œufs jusqu’à ce qu’ils pâlissent
• Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine
• Enrober les lamelles de pommes de cassonade pour obtenir une surface caramélisée
• Cuisson à 180°C pendant 25‑30 minutes sans laisser trop brunir

Chef Tips from the Video

• Utiliser des pommes fermes comme la Granny Smith pour garder une belle texture
• Ajouter une pincée de sel pour rehausser le goût sucré
• Saupoudrer légèrement de sucre glace après refroidissement pour une finition élégante

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique 3 jours

Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu’à 1 mois

Room temperature: À température ambiante 1 jour maximum

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur (couvrir d’un film plastique)
• Les pommes enrobées de cassonade peuvent être préparées à l’avance et conservées 30 minutes au réfrigérateur
• Les muffins cuits se congèlent très bien, il suffit de les réchauffer 5 minutes au four avant de servir