Arancini merguez à la mayonnaise épicée

Ingredients

• 300 g Riz Arborio (Pour le risotto)
• 1 L Bouillon de volaille (Préparé à partir de cubes ou liquide)
• 1 unité Oignon jaune (Moyen, finement haché)
• 30 g Beurre (Divisé en deux parts)
• 100 ml Vin blanc sec (Pour déglacer le risotto)
• 50 g Parmesan râpé (Finement râpé)
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre noir
• 200 g Merguez (Environ 2 merguez, coupées en petits dés)
• 1 cuillère à soupe Persil frais (Hâché)
• 100 g Farine tout usage (Pour l'enrobage)
• 2 unités Œufs (Battus)
• 150 g Chapelure panko (Pour une panure ultra‑croquante)
• 1 L Huile d'arachide (Pour friture, point de fumée élevé)
• 100 g Mayonnaise (Base de la sauce)
• 1 cuillère à café Harissa (Pâte de piment nord‑africain)
• 0.5 cuillère à café Paprika doux
• 0.25 cuillère à café Ail en poudre
• 1 cuillère à café Jus de citron

Instructions

1. Préparer le risotto

   Faire fondre 15 g de beurre dans la casserole, ajouter l’oignon haché et le faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide (≈ 3 min). Ajouter le riz Arborio, remuer 2 min pour l’enrober de beurre, puis déglacer avec le vin blanc.

   Time: PT10M

2. Cuisson du risotto

   Verser le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendre que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Continuer jusqu’à ce que le riz soit al dente et crémeux (≈ 18‑20 min).

   Time: PT30M

3. Finition du risotto

   Retirer du feu, incorporer le reste du beurre (15 g), le parmesan râpé, le sel et le poivre. Étaler le risotto sur une plaque, couvrir d’un film plastique et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 30 min.

   Time: PT30M

4. Préparer la garniture merguez

   Faire chauffer une petite poêle, y cuire les merguez émiettées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (≈ 8 min). Ajouter le persil haché, saler légèrement et réserver.

   Time: PT10M

5. Former les arancini

   Avec les mains humides, prélever une petite portion de risotto (≈ 40 g), former un disque, placer ½ cuillère à café de garniture merguez au centre, puis refermer en boule bien compacte.

   Time: PT15M

6. Préparer l’enrobage

   Disposer trois bols : farine, œufs battus, chapelure panko. Passer chaque boule successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure, en pressant légèrement pour adhérer.

   Time: PT15M

7. Friture

   Faire chauffer l’huile d’arachide dans la friteuse ou la poêle à 180 °C. Plonger les arancini par petites quantités, cuire 3‑4 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

8. Préparer la mayonnaise épicée

   Dans un bol, mélanger la mayonnaise, l’harissa, le paprika, l’ail en poudre, le jus de citron, sel et poivre. Ajuster l’assaisonnement selon le goût.

   Time: PT5M

9. Dressage

   Disposer les arancini sur un plat de service, les accompagner de la mayonnaise épicée dans un petit bol. Servir immédiatement tant qu’ils sont chauds et croustillants.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

12 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

2 g