مملحات متنوعة (بريوات) بحشوات الدجاج، الخضار، المأكولات البحرية والجبن
مملحات متنوعة (بريوات) بحشوات الدجاج، الخضار، المأكولات البحرية والجبن is a medium مغربية recipe that serves 12. 320 calories per serving. Recipe by Abir Kabbaj عبير قباج on YouTube.
Prep: 1 hr 30 min | Cook: 1 hr 15 min | Total: 3 hrs 15 min
Cost: $53.70 total, $4.47 per serving
Ingredients
- 2 حزمة ورق بريوات (فيلو) جاهز (مقاس 30 سم تقريباً، يُقطع إلى مربعات 7 سم)
- 1 كغ دجاج صدر (مقطع شرائح رقيقة ثم مكعبات صغيرة بعد طهيه)
- 1 ملعقة كبيرة مستردة (لاموطارد) (مملوءة جيداً)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون (طازج)
- 4 فصوص ثوم (مفروم ناعم)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (مطحون)
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون)
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل حار (حسب الذوق)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للخلط مع الدجاج)
- 150 غرام زبدة غير مملحة (مقطعة مكعبات، تُستعمل للقلي)
- 3 حبة بصل (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
- ½ كغ جزر (كارات) (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
- ½ كغ قرنبيط (ليزبييناغ) (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة، تُسلق 5 دقائق ثم تصفي)
- ½ كغ بازلاء (بواغو) (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
- ½ كغ فطر شيتاكي (شومبينيون) (مقاطع مربعات صغيرة)
- ½ كغ قرع أخضر (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
- ½ كغ كوسا (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم ناعم)
- حسب الذوق ملح
- 600 غرام جمبري (كروفيت) مقشر (نظف جيداً، لا جلد)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة (للتتبيل)
- 16 قطعة جبن مربع (سندويتش) (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
- 100 غرام موزاريلا (مبشورة)
- 100 غرام جبن إمنتال (مبشور)
- 150 ملليلتر كريمة سائلة (30% دسم) (لصوص البيشاميل)
- 200 ملليلتر حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض (لتحضير صوص البيشاميل)
- 2 بيضة بيض أبيض (مخفوق خفيف لتثبيت الأطراف)
- 150 غرام لوز محمص (مفروم خشن، يُستعمل في حشوة الجبن)
- 150 غرام سكر بني (لتحلية حشوة اللوز)
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران حر (اختياري) (منقوع في ماء دافئ)
Instructions
تحضير تتبيلة الدجاج
اخلط المستردة، عصير الليمون، 4 فصوص ثوم مهروسة، ملعقة صغيرة فلفل أحمر، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة فلفل حار، ملعقة كبيرة زيت زيتون، ملح وفلفل حسب الذوق. أضف صدور الدجاج المقطعة إلى التتبيلة واتركها 30 دقيقة في الثلاجة.
Time: PT30M
قلي الدجاج المتبل
سخّن نصف كمية الزبدة مع القليل من الزيت في المقلاة الكبيرة على نار متوسطة. أضف الدجاج المتبل وقلّبه حتى يتحمر ويصبح نصف ناضج (حوالي 8 دقائق). ارفعه واتركه يبرد ثم قطّعه مكعبات صغيرة.
Time: PT10M
Temperature: متوسطة
تحضير خضار الحشوة
قشر وقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، الجزر، القرنبيط، البازلاء، الفطر، القرع الأخضر والكوسا إلى مكعبات بحجم 1 سم. سخّن الزبدة المتبقية مع ملعقة زيت في المقلاة، أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ثم أضف باقي الخضار مع ملح وفلفل أسود. استمر في التقليب 12 دقيقة حتى تنضج الخضار وتصبح مكرملة قليلاً.
Time: PT12M
Temperature: متوسطة
تحضير حشوة الجمبري
في مقلاة أخرى سخّن ملعقة زبدة وزيت، أضف 2 فص ثوم مفروم، 600 غ جمبري مقشر، 2 فلفل (أحمر وأصفر) مقطع شرائح، ½ ملعقة صلصة صويا، ملح وفلفل. قلّب 5 دقائق حتى يتحمر الجمبري ويصبح طرياً.
Time: PT5M
Temperature: متوسطة
تحضير صوص البيشاميل الخفيف
في قدر على نار هادئة، ذوّب ملعقة كبيرة زبدة، أضف ملعقة كبيرة دقيق أبيض وحرك حتى يصبح لونه ذهبيًا. أضف 200 مل حليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتماسك. ثم أضف 150 مل كريمة سائلة، ملح وفلفل. أضف نصف كمية الجبن المبشور (موزاريلا + إمنتال) واخلط حتى يذوب.
Time: PT10M
Temperature: متوسطة
تحضير حشوة الجبن
اخلط مكعبات الجبن المربع مع 100 غ موزاريلا، 100 غ إمنتال، 150 مل كريمة سائلة، 2 ملعقة كبيرة صوص البيشاميل، ثم أضف ملح وفلفل حسب الذوق. سخّن الخليط قليلًا حتى يذوب الجبن ويصبح مزيجًا كريميًا.
Time: PT5M
تجميع الحشوات
قسم الحشوات إلى أربع مجموعات: 1) دجاج + خضار، 2) خضار فقط، 3) جمبري + صلصة صويا، 4) جبن + بيشاميل. اخلط كل مجموعة في وعاء منفصل لتكون جاهزة للطي.
Time: PT10M
تحضير ورق البريوات
افتح علبة ورق البريوات، قطع الجوانب لتصبح مرنة. قطع كل ورقة إلى مربعات 7 سم (أو حسب الحجم المطلوب). احتفظ بالجانب الرطب (الذي كان على السطح) لتكون هو الأسفل عند الطي.
Time: PT5M
حشو وتثبيت البريوات
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع. اطوِ المربع على شكل مثلث ثم اطوِ الطرفين لتقابل بعضهما، شكّل شكل «قنينة». ادهن حافة الورق ببياض البيض لتثبيتها جيدًا.
Time: PT20M
قلي أو خبز البريوات
اختر طريقة القلي أو الخبز حسب الرغبة: - للقلي: سخّن زيت نباتي عميق إلى 180°C، اقلي البريوات على دفعات 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. - للخبز: رصّ البريوات على صينية مغطاة بورق زبدة، ادهن السطح ببيضة مخفوقة، اخبز في فرن مسخن مسبقًا 180°C لمدة 12 دقيقة حتى يتحمر.
Time: PT15M
Temperature: 180°C
التبريد والتجميد
بعد القلي أو الخبز، ضع البريوات على رف لتبرد تمامًا (10 دقائق). ثم رتبها في حاوية تجميد مع فواصل ورق زبدة لتجنب الالتصاق، غطِّها بغطاء محكم أو كيس بلاستيك. يمكن حفظها في الفريزر حتى 2 شهر.
Time: PT15M
Nutrition Facts
- Calories
- 320
- Protein
- 12 غ
- Carbohydrates
- 30 غ
- Fat
- 18 غ
- Fiber
- 3 غ
Dietary info: يمكن استبدال ورق البريوات بلفائف أرز للغرض الخالي من الغلوتين, حشوة الخضار مناسبة للنباتيين (بدون الجبن أو الجمبري), يمكن استبدال الزبدة بزيت جوز الهند للذين يتجنبون منتجات الألبان
Allergens: قمح (الورق), حليب (الزبدة والكريمة), بيض, جمبري, لوز
Ingredient Substitutions
- Instead of ورق بريوات (فيلو) جاهز: ورق ياباني رقيق, عجينة رقيقة من القمح
- Instead of دجاج صدر: دجاج فخذ, ديك رومي
- Instead of مستردة (لاموطارد): خردل أصفر
- Instead of عصير ليمون: خل أبيض
- Instead of ثوم: ثوم بودرة
- Instead of فلفل أحمر حلو: بابريكا
- Instead of فلفل أسود: فلفل أبيض
- Instead of فلفل حار: فلفل شطة
- Instead of زيت زيتون: زيت نباتي
- Instead of زبدة غير مملحة: سمن نباتي
- Instead of بصل: كراوية
- Instead of جزر (كارات): بطاطا حلوة
- Instead of قرنبيط (ليزبييناغ): بروكلي
- Instead of بازلاء (بواغو): فاصوليا خضراء
- Instead of فطر شيتاكي (شومبينيون): فطر أبيض
- Instead of قرع أخضر: كوسا
- Instead of كوسا: قرع أخضر
- Instead of بقدونس طازج: كزبرة
- Instead of جمبري (كروفيت) مقشر: روبيان
- Instead of صلصة صويا خفيفة: تاماري
- Instead of جبن مربع (سندويتش): جبن شيدر
- Instead of موزاريلا: جبن إمنتال
- Instead of جبن إمنتال: موزاريلا
- Instead of كريمة سائلة (30% دسم): كريمة خفيفة
- Instead of حليب كامل الدسم: حليب نباتي
- Instead of دقيق أبيض: دقيق ذرة
- Instead of بيض أبيض: بياض بيض سائل
- Instead of لوز محمص: فستق
- Instead of سكر بني: عسل
Equipment Needed
- مقلاة كبيرة (طنجرة)
- وعاء خلط كبير
- سكاكين حادة
- لوح تقطيع
- فرشاة مطبخ (optional)
- صينية فرن
- ورق زبدة أو ورق باباي
- حاوية تجميد (كيس بلاستيك أو علبة)
- مضرب يدوي أو خلاط (optional)
- مقلاة عميقة للقلي (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- تتبيل الدجاج لمدة لا تقل عن 30 دقيقة
- قلي الدجاج جزئياً قبل إضافته إلى الحشوة لتجنب جفافه
- تصفية الخضار بعد السلق لتجنب وجود ماء زائد في الحشوة
- استخدام بياض البيض لتثبيت أطراف الورق
- تأكد من أن الحشوة باردة قبل حشو البريوات
Chef Tips from the Video
- استخدام مزيج من الزبدة والزيت يعطي نكهة أغنى ويمنع احتراق الزبدة.
- إضافة قليل من الزعفران المنقوع في ماء دافئ إلى الصوص يضيف لونًا ونكهة مميزة.
- لتحسين اللون الذهبي للورق، ادهن السطح ببيضة مخفوقة قبل الخبز.
Troubleshooting
الحشوة سائلة وتتسرب من الورق
تأكد من تصفية الخضار جيدًا بعد السلق، ولا تضف ماء أو مرق إضافي. اترك الحشوة لتبرد تمامًا قبل الحشو.
الورق يلتصق أو ينكسر أثناء الطي
حافظ على رطوبة الورق باستخدام منشفة مبللة، واستخدم بياض البيض لتثبيت الأطراف.
البريوات غير مقرمشة بعد القلي
تأكد من أن الزيت ساخن إلى 180°C قبل القلي، ولا تضع كمية كبيرة من البريوات في المقلاة دفعة واحدة.
Storage
Refrigerator: يمكن حفظ البريوات المطبوخة في علبة محكمة الإغلاق لمدة 3 أيام
Freezer: تجميد البريوات غير المقلية أو المقلية في حاوية محكمة لمدة 2 شهر
Room temperature: لا يُنصح بحفظها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين
Make-Ahead Tips
- حفظ الحشوات في علب محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل الاستخدام
- تجميد البريوات غير المقلية يضمن الحفاظ على القوام المقرمش عند القلي لاحقًا
- يمكن تجميد الصوص البيشاميل منفصلًا وإعادة تسخينه قبل الخلط مع الجبن
Frequently Asked Questions
ما هو الأصل الثقافي والتاريخي للمملحات (البريوات) في المطبخ المغربي؟
المملحات أو البريوات هي جزء من التراث المغربي الأندلسي، حيث كانت تُحشى باللحم أو الخضار وتُقلى أو تُخبز في المناسبات الخاصة مثل شهر رمضان وعيد الفطر. تطورت عبر القرون لتشمل حشوات بحرية وجبنية تعكس تنوع المطبخ المغربي.
ما هي الأنواع التقليدية لحشوة المملحات في المغرب وكيف تختلف عن الحشوات التي قدمتها عبير قباج؟
تقليدياً تُحشى المملحات باللحم المفروم، البصل، التوابل والبيض. عبير قباج أضافت تنوعاً حديثاً مثل حشوة الجمبري مع صلصة الصويا، حشوة الجبن مع صوص البيشاميل، وحشوة الخضار المتنوعة مع القرفة والزعفران، لتلبية أذواق مختلفة.
كيف تُقدَّم المملحات (البريوات) التقليدية في المناسبات المغربية؟
تُقدَّم عادةً على صينية كبيرة مع صلصة طماطم حارة أو صلصة زبادي، وتُؤكل كطبق مقبلات أو وجبة خفيفة مع الشاي بالنعناع خلال المناسبات العائلية والاحتفالات.
ما المناسبات التي تُستَخدم فيها المملحات في الثقافة المغربية؟
تُحضَّر المملحات في شهر رمضان، عيد الفطر، الأعراس، وحفلات الخطوبة، كما تُقدَّم في التجمعات العائلية كوجبة خفيفة بين الوجبات.
ما الفرق بين طريقة طهي البريوات في قناة عبير قباج والطريقة التقليدية؟
قناة عبير قباج توضح طريقتين: القلي السريع في زيت عميق للحصول على قرمشة سريعة، والخبز في فرن 180°C للحصول على قشرة خفيفة وصحية. الطريقة التقليدية غالباً ما تعتمد على القلي فقط.
ما الأخطاء الشائعة التي يجب تجنّبها عند صنع المملحات (البريوات) في المنزل؟
أهم الأخطاء هي: حشو البريوة بكمية زائدة مما يسبب تمزق الورق، عدم تصفية الخضار جيداً مما يترك ماءً داخل الحشوة، وعدم تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة مما يؤدي إلى امتصاص زيت زائد.
هل يمكن تجميد المملحات (البريوات) قبل القلي؟ وكيف يتم إعادة تسخينها؟
نعم، يمكن تجميدها بعد تشكيلها مباشرةً. لتعيد طهيها، سخّن الزيت إلى 180°C وقليها مباشرةً من الفريزر لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
ما هي القوام واللون المثاليان عند طهي البريوات؟
القشرة يجب أن تكون ذهبية اللون ومقرمشة، بينما الحشوة داخلها يجب أن تكون كريمية أو طرية دون سوائل زائدة. إذا لاحظت لونًا باهتًا أو قشرة رطبة، فهذا يعني أن الزيت لم يكن ساخنًا كفاية.
ما هو تخصص قناة YouTube عبير قباج؟
قناة عبير قباج (Abir Kabbaj) متخصصة في تقديم وصفات المطبخ العربي التقليدي والحديث، مع تركيز كبير على المخبوزات، المملحات، والحلويات، وتقدم شروحات تفصيلية للمبتدئين.
كيف يختلف أسلوب قناة عبير قباج في تقديم وصفات المطبخ المغربي عن القنوات الأخرى؟
قناة عبير قباج تدمج بين التقنية الحديثة (مثل التجهيز المسبق والتجميد) والتراث التقليدي، وتستخدم شرحًا خطوة بخطوة مع توضيحات بصرية، بينما قنوات أخرى قد تركز فقط على الطبخ السريع دون تفاصيل التخزين.
ما الوصفات المغربية الأخرى التي تشتهر بها قناة عبير قباج؟
قناة عبير قباج معروفة بوصفات مثل طاجين الدجاج بالليمون، كسكس بالخضار، بسطيلة الدجاج، وحلويات مثل كعك العيد والقطايف.
Last updated: September 5, 2026
