المملحات أو البريوات هي جزء من التراث المغربي الأندلسي، حيث كانت تُحشى باللحم أو الخضار وتُقلى أو تُخبز في المناسبات الخاصة مثل شهر رمضان وعيد الفطر. تطورت عبر القرون لتشمل حشوات بحرية وجبنية تعكس تنوع المطبخ المغربي.

تقليدياً تُحشى المملحات باللحم المفروم، البصل، التوابل والبيض. عبير قباج أضافت تنوعاً حديثاً مثل حشوة الجمبري مع صلصة الصويا، حشوة الجبن مع صوص البيشاميل، وحشوة الخضار المتنوعة مع القرفة والزعفران، لتلبية أذواق مختلفة.

تُقدَّم عادةً على صينية كبيرة مع صلصة طماطم حارة أو صلصة زبادي، وتُؤكل كطبق مقبلات أو وجبة خفيفة مع الشاي بالنعناع خلال المناسبات العائلية والاحتفالات.

تُحضَّر المملحات في شهر رمضان، عيد الفطر، الأعراس، وحفلات الخطوبة، كما تُقدَّم في التجمعات العائلية كوجبة خفيفة بين الوجبات.

قناة عبير قباج توضح طريقتين: القلي السريع في زيت عميق للحصول على قرمشة سريعة، والخبز في فرن 180°C للحصول على قشرة خفيفة وصحية. الطريقة التقليدية غالباً ما تعتمد على القلي فقط.

أهم الأخطاء هي: حشو البريوة بكمية زائدة مما يسبب تمزق الورق، عدم تصفية الخضار جيداً مما يترك ماءً داخل الحشوة، وعدم تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة مما يؤدي إلى امتصاص زيت زائد.

نعم، يمكن تجميدها بعد تشكيلها مباشرةً. لتعيد طهيها، سخّن الزيت إلى 180°C وقليها مباشرةً من الفريزر لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

القشرة يجب أن تكون ذهبية اللون ومقرمشة، بينما الحشوة داخلها يجب أن تكون كريمية أو طرية دون سوائل زائدة. إذا لاحظت لونًا باهتًا أو قشرة رطبة، فهذا يعني أن الزيت لم يكن ساخنًا كفاية.

قناة عبير قباج (Abir Kabbaj) متخصصة في تقديم وصفات المطبخ العربي التقليدي والحديث، مع تركيز كبير على المخبوزات، المملحات، والحلويات، وتقدم شروحات تفصيلية للمبتدئين.

قناة عبير قباج تدمج بين التقنية الحديثة (مثل التجهيز المسبق والتجميد) والتراث التقليدي، وتستخدم شرحًا خطوة بخطوة مع توضيحات بصرية، بينما قنوات أخرى قد تركز فقط على الطبخ السريع دون تفاصيل التخزين.

قناة عبير قباج معروفة بوصفات مثل طاجين الدجاج بالليمون، كسكس بالخضار، بسطيلة الدجاج، وحلويات مثل كعك العيد والقطايف.