Beignets de farine au lait en poudre

Ingredients

• 340 g Farine tout usage (Farine de blé ordinaire)
• 100 g Sucre granulé (Peut être augmenté à 124 g pour plus de douceur)
• 1/4 cuillère à café Noix de muscade en poudre (Ou muscade fraîche râpée)
• 1/2 cuillère à café Cannelle en poudre (Optionnelle, à ajuster selon les goûts)
• 1/2 cuillère à café Sel
• 3.5 cuillères à soupe Lait en poudre (type Nido) (Environ 30 g. Peut être remplacé par tout autre lait en poudre ou par lait liquide.)
• 1 cuillère à café Essence de vanille
• 1 cuillère à soupe Levure sèche instantanée (Environ 9 g)
• 250 ml Eau tiède (Environ une tasse à café)
• 1 l Huile végétale (ou huile de coco) (Quantité suffisante pour la friture profonde)

Instructions

1. Préparer les ingrédients secs

   Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le sucre, la noix de muscade, la cannelle (si utilisée) et le sel. Mélanger légèrement.

   Time: PT5M

2. Incorporer le lait en poudre, la vanille et la levure

   Ajouter le lait en poudre, l'essence de vanille et la levure sèche instantanée aux ingrédients secs. Bien mélanger pour répartir uniformément.

   Time: PT2M

3. Former la pâte

   Verser l'eau tiède (250 ml) dans le bol et mélanger à la main ou avec la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.

   Time: PT5M

4. Première levée

   Couvrir le bol avec du film plastique et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

   Time: PT45M

5. Chauffer l’huile

   Verser l'huile végétale (ou de coco) dans la marmite et chauffer à feu moyen‑vif jusqu’à atteindre 175 °C.

   Time: PT5M

   Temperature: 175°C

6. Dégazer la pâte

   Tapoter légèrement la pâte levée contre le côté du bol pour libérer l’air excessif.

   Time: PT2M

7. Former les boules

   Avec les mains légèrement humidifiées, prélever des portions d’environ 30 g et former des boules lisses.

   Time: PT5M

8. Frire les beignets

   Plonger délicatement les boules dans l’huile chaude. Faire frire 1‑2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.

   Time: PT12M

   Temperature: 175°C

9. Égoutter

   Retirer les beignets avec l’écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

   Time: PT3M

10. Servir

    Servir les beignets chauds, saupoudrés de sucre glace si désiré, ou les laisser refroidir et conserver.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

310

Protein

5 g

Carbohydrates

44 g

Fat

10 g

Fiber

1.5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: Farine de blé complet, Farine sans gluten
• Instead of Sucre granulé: Sucre de canne, Sucre de coco
• Instead of Noix de muscade en poudre: Muscade fraîche
• Instead of Cannelle en poudre: Cannelle moulue, Poudre de gingembre
• Instead of Sel: Sel de mer
• Instead of Lait en poudre (type Nido): Lait en poudre entier, Lait liquide (entier ou demi‑écrémé)
• Instead of Essence de vanille: Extrait de vanille, Sucre vanillé
• Instead of Levure sèche instantanée: Levure fraîche (15 g)
• Instead of Eau tiède: Lait entier (pour une version plus riche)
• Instead of Huile végétale (ou huile de coco): Huile d'arachide, Huile de tournesol

Equipment Needed

• Grand bol à mélanger
• Cuillère en bois ou spatule
• Balance de cuisine
• Tasse à café (250 ml)
• Film plastique (film alimentaire)
• Marmite ou casserole profonde pour friture
• Thermomètre de cuisine (optionnel) (optional)
• Écumoire à fente
• Papier absorbant (papier de cuisine)
• Assiette ou plat pour déposer les beignets

Critical Steps — Do Not Skip

• Obtenir une pâte collante mais homogène (étape 3).
• Laisser la pâte lever 45 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume (étape 4).
• Atteindre la bonne température de l’huile (175 °C) avant de frire (étape 5).
• Ne pas surchauffer l’huile pour éviter que l’extérieur brûle avant la cuisson intérieure (étape 8).

Chef Tips from the Video

• Utiliser du lait en poudre Nido donne un goût légèrement caramélisé très apprécié dans la cuisine africaine.
• Ajouter une pincée de sucre dans l'huile (10 g) crée une légère caramélisation qui rend les beignets encore plus dorés.
• Saupoudrer de sucre glace mélangé à un peu de cannelle juste avant de servir pour une touche aromatique supplémentaire.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 jours.

Freezer: Emballer chaque beignet dans du film plastique puis placer dans un sac congélation, jusqu'à 1 mois.

Room temperature: À température ambiante, consommer dans les 2 heures, sinon réfrigérer.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte la veille, la couvrir et la laisser lever au réfrigérateur ; la laisser revenir à température ambiante avant de frire.
• Les beignets peuvent être frits à l'avance et réchauffés au four à 150 °C pendant 5 minutes.