Blanquette de poisson

Ingredients

• 800 g Poisson blanc (cabillaud ou lieu) (coupé en gros cubes)
• 200 g Pommes de terre (coupées en dés de 1 cm)
• 150 g Carottes (coupées en rondelles)
• 150 g Oignons nouveaux (éminés finement)
• 30 g Beurre (non salé, coupé en petits dés)
• 30 g Farine tout usage (tamiser avant usage)
• 200 ml Vin blanc sec (déglacer la cocotte)
• 500 ml Fumet de poisson (ou bouillon de poisson maison)
• 200 ml Crème fraîche épaisse (à température ambiante)
• 1 c. à café Curcuma en poudre (pour la couleur jaune)
• 1 pincée Safran (facultatif, apporte arôme et couleur)
• 1 c. à café Curry en poudre (facultatif, pour relever le goût)
• 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil liés)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir
• 1 c. à soupe Jus de citron (optionnel, pour équilibrer l'acidité)

Instructions

1. Préparer les légumes

   Émincer les oignons nouveaux, couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés de 1 cm.

   Time: PT10M

2. Couper le poisson

   Couper le poisson blanc en gros cubes d’environ 3 cm.

   Time: PT5M

3. Faire revenir les légumes

   Faire fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen, ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre, puis faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

   Time: PT5M

   Temperature: Moyen

4. Incorporer la farine et les épices

   Saupoudrer la farine, le curcuma, le safran et le curry sur les légumes, mélanger rapidement et cuire 4 minutes pour blanchir la farine.

   Time: PT4M

   Temperature: Moyen

5. Déglacer au vin blanc

   Verser le vin blanc sec, porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes).

   Time: PT2M

   Temperature: Ébullition

6. Ajouter le fumet et la crème

   Incorporer le fumet de poisson, la crème fraîche, le bouquet garni, le sel, le poivre et le jus de citron (si utilisé). Porter à frémissement.

   Time: PT5M

   Temperature: Frémissement

7. Cuisson du poisson

   Plonger les cubes de poisson dans la sauce, réduire le feu à doux et laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit opaque et tendre.

   Time: PT10M

   Temperature: Douce

8. Finition et service

   Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir immédiatement avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

20 g

Fat

18 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Poisson blanc (cabillaud ou lieu): Filet de colin, Filet de merlu
• Instead of Pommes de terre: Patate douce
• Instead of Carottes: Navet
• Instead of Oignons nouveaux: Échalotes
• Instead of Beurre: Huile d'olive
• Instead of Farine tout usage: Farine de riz (pour version sans gluten)
• Instead of Vin blanc sec: Bouillon de poisson, Jus de citron + eau
• Instead of Fumet de poisson: Bouillon de légumes
• Instead of Crème fraîche épaisse: Crème liquide 30 %
• Instead of Curcuma en poudre: Paprika doux
• Instead of Safran: Curcuma supplémentaire
• Instead of Curry en poudre: Paprika
• Instead of Bouquet garni: Herbes de Provence
• Instead of Jus de citron: Vinaigre de vin blanc

Equipment Needed

• Cocotte ou grande casserole
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Cuillère en bois
• Mesureur (verre doseur ou cuillère à mesurer)
• Louche (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Cuisson de la farine avec les épices pour éliminer le goût cru.
• Déglacer correctement avec le vin blanc afin d'évaporer l'alcool.
• Ne pas surcuire le poisson pour qu'il reste moelleux.

Chef Tips from the Video

• Utiliser du beurre demi‑saler pour un meilleur contrôle du sel.
• Un filet de citron juste avant de servir apporte une fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce.
• Pour une couleur plus vive, ajouter le curcuma en même temps que la farine.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 3 jours au maximum.

Freezer: Peut être congelé 2 mois; décongeler doucement au réfrigérateur avant de réchauffer.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• La sauce peut être préparée la veille et réchauffée doucement à feu doux avant d’ajouter le poisson.
• Pré‑cuisiner les légumes et les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.