Blanquette de poisson

Ingredients

• 800 g Poisson blanc (cabillaud ou lieu) (coupé en gros cubes)
• 200 g Pommes de terre (coupées en dés de 1 cm)
• 150 g Carottes (coupées en rondelles)
• 150 g Oignons nouveaux (éminés finement)
• 30 g Beurre (non salé, coupé en petits dés)
• 30 g Farine tout usage (tamiser avant usage)
• 200 ml Vin blanc sec (déglacer la cocotte)
• 500 ml Fumet de poisson (ou bouillon de poisson maison)
• 200 ml Crème fraîche épaisse (à température ambiante)
• 1 c. à café Curcuma en poudre (pour la couleur jaune)
• 1 pincée Safran (facultatif, apporte arôme et couleur)
• 1 c. à café Curry en poudre (facultatif, pour relever le goût)
• 1 Bouquet garni (thym, laurier, persil liés)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir
• 1 c. à soupe Jus de citron (optionnel, pour équilibrer l'acidité)

Instructions

1. Préparer les légumes

   Émincer les oignons nouveaux, couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés de 1 cm.

   Time: PT10M

2. Couper le poisson

   Couper le poisson blanc en gros cubes d’environ 3 cm.

   Time: PT5M

3. Faire revenir les légumes

   Faire fondre le beurre dans la cocotte à feu moyen, ajouter les oignons, les carottes et les pommes de terre, puis faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

   Time: PT5M

   Temperature: Moyen

4. Incorporer la farine et les épices

   Saupoudrer la farine, le curcuma, le safran et le curry sur les légumes, mélanger rapidement et cuire 4 minutes pour blanchir la farine.

   Time: PT4M

   Temperature: Moyen

5. Déglacer au vin blanc

   Verser le vin blanc sec, porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 2 minutes).

   Time: PT2M

   Temperature: Ébullition

6. Ajouter le fumet et la crème

   Incorporer le fumet de poisson, la crème fraîche, le bouquet garni, le sel, le poivre et le jus de citron (si utilisé). Porter à frémissement.

   Time: PT5M

   Temperature: Frémissement

7. Cuisson du poisson

   Plonger les cubes de poisson dans la sauce, réduire le feu à doux et laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit opaque et tendre.

   Time: PT10M

   Temperature: Douce

8. Finition et service

   Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir immédiatement avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

20 g

Fat

18 g

Fiber

3 g