Boulettes de pois chiche à l'oriental

Ingredients

• 800 g Pois chiches cuits et égouttés (Utiliser des pois chiches en conserve ou cuits maison)
• 1 unité Oignon rouge (Ciselé finement)
• 2 cuillère à soupe Concentré de tomate
• 100 g Chapelure
• 2 unité Œufs
• 1 cuillère à café Ras el hanout
• 0.5 cuillère à café Cumin moulu
• 0.5 cuillère à café Cannelle moulue
• 30 g Persil frais haché (Une bonne poignée)
• au goût Sel
• au goût Poivre noir
• 3 cuillère à soupe Huile d'olive (Pour badigeonner les boulettes et cuire la sauce)
• 400 g Pulpe de tomate (tomates concassées) (Une boîte de 400 g)
• 2 unité Gousses d'ail (Écrasées)
• 1 cuillère à café Origan séché
• 150 g Mozzarella (Coupée en petits dés)

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Rincer les pois chiches cuits, les égoutter. Ciselez l'oignon rouge et hachez le persil frais.

   Time: PT5M

2. Mixer la pâte à boulettes

   Dans le bol du mixeur, ajouter les pois chiches, l'oignon ciselé, le concentré de tomate, la chapelure, les œufs, le ras el hanout, le cumin, la cannelle, le persil, le sel et le poivre. Mixer quelques secondes, sans trop travailler, jusqu'à obtenir une pâte avec quelques morceaux visibles.

   Time: PT3M

3. Façonner les boulettes

   Avec une cuillère à glace, prélever environ 35 g de pâte et rouler entre les paumes pour former des boulettes rondes. Répéter jusqu'à obtenir 24 boulettes.

   Time: PT7M

4. Badigeonner d'huile d'olive

   Disposer les boulettes sur une plaque de cuisson et les badigeonner légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

   Time: PT2M

5. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

6. Cuisson des boulettes au four

   Enfourner les boulettes et cuire 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour dorer uniformément.

   Time: PT25M

   Temperature: 180°C

7. Préparer la sauce tomate

   Pendant la cuisson, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon rouge restant ciselé et le faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant souvent. Incorporer la pulpe de tomate, l'ail écrasé, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger puis laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à épaississement.

   Time: PT20M

8. Sortir les boulettes du four

   Lorsque les boulettes sont dorées, les retirer du four et les laisser tiédir 2 minutes.

   Time: PT2M

9. Dressage du plat

   Dans une assiette creuse, déposer quelques cuillères à soupe de sauce tomate chaude, ajouter les dés de mozzarella pour qu'ils fondent légèrement, arroser d'un filet d'huile d'olive, disposer les boulettes et parsemer de persil frais haché.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

921

Protein

50 g

Carbohydrates

114 g

Fat

20 g

Fiber

24 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Pois chiches cuits et égouttés: haricots blancs, lentilles cuites
• Instead of Oignon rouge: oignon blanc, échalote
• Instead of Concentré de tomate: purée de tomate
• Instead of Chapelure: panko, biscuits secs émiettés
• Instead of Œufs: purée de pommes de terre (pour liant), tofu soyeux
• Instead of Ras el hanout: mélange d'épices marocaines
• Instead of Cumin moulu: coriandre moulue
• Instead of Cannelle moulue: poudre de muscade
• Instead of Persil frais haché: coriandre fraîche
• Instead of Huile d'olive: huile de colza
• Instead of Pulpe de tomate (tomates concassées): tomates fraîches pelées
• Instead of Gousses d'ail: ail en poudre (½ c. à café)
• Instead of Origan séché: herbes de Provence
• Instead of Mozzarella: féta, fromage de chèvre doux

Equipment Needed

• Mixeur ou robot culinaire
• Bol du mixeur
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Cuillère à glace (scoop)
• Pinceau de cuisine
• Plaque de cuisson
• Four à chaleur tournante
• Casserole
• Spatule en bois
• Assiette creuse pour le service (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Ne pas trop mixer la pâte afin de conserver une texture légèrement granuleuse.
• Respecter la température de 180 °C et le temps de cuisson pour obtenir des boulettes dorées sans les dessécher.
• Faire mijoter la sauce suffisamment longtemps (≈15 min) pour qu'elle épaississe et développe les arômes.

Chef Tips from the Video

• Utiliser du ras el hanout de bonne qualité pour un parfum authentique.
• Saupoudrer légèrement de sumac sur les boulettes avant de servir pour une touche acidulée.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les boulettes cuites dans un récipient hermétique 3‑4 jours.

Freezer: Les boulettes crues peuvent être congelées sur une plaque, puis transférées dans un sac congélation pour 2‑3 mois.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Former les boulettes et les congeler crues avant la cuisson ; il suffit de les cuire directement au four, en ajoutant 5 minutes de cuisson.
• La sauce tomate peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant le service.