Bûche de Noël à la meringue (style Pavlova)

Ingredients

• 4 pcs Blancs d'œufs (Séparés des jaunes)
• 200 g Sucre en poudre (Pour la meringue)
• 1 c. à soupe Jus de citron (ou vinaigre blanc)
• 1 c. à café Maïzena (fécule de maïs) (Pour rendre la meringue plus moelleuse)
• 1 c. à café Extrait de vanille (ou sachet de sucre vanillé)
• 300 ml Crème liquide entière (35 % MG) (Pour la chantilly)
• 20 g Sucre semoule (Pour la chantilly)
• 1 c. à café Zeste de citron (Optionnel, pour parfumer la chantilly)
• 100 g Chocolat blanc (Râpé)
• 150 g Framboises fraîches (Coupées en deux)
• 100 g Pulpe de fruit de la passion (Environ 2 fruits)
• 20 g Pistaches décortiquées (Concassées, pour la décoration)
• quelques pcs Feuilles de menthe (Pour la décoration)

Instructions

1. Séparer les blancs des jaunes

   Séparer les 4 blancs d'œufs des jaunes et réserver les jaunes pour une autre utilisation.

   Time: PT5M

2. Monter les blancs en neige

   Dans un bol propre, fouetter les blancs avec quelques gouttes de jus de citron jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.

   Time: PT5M

3. Incorporer le sucre, la vanille et la maïzena

   Ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de fouetter. Une fois le sucre incorporé, ajouter l’extrait de vanille puis la maïzena. Fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.

   Time: PT10M

4. Pocher les boudins de meringue

   Transférer la meringue dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher des boudins de 10 cm de long, légèrement espacés.

   Time: PT10M

5. Première cuisson à basse température

   Enfourner la plaque à 120 °C pendant 30 minutes.

   Time: PT30M

   Temperature: 120°C

6. Dessèchement de la meringue

   Baisser la température à 100 °C et poursuivre la cuisson 45 minutes supplémentaires pour dessécher la meringue.

   Time: PT45M

   Temperature: 100°C

7. Refroidissement complet

   Sortir la meringue du four et laisser refroidir entièrement sur la grille.

   Time: PT15M

8. Préparer la chantilly

   Fouetter la crème liquide entière avec le sucre, la vanille et le zeste de citron jusqu’à obtenir des pics souples.

   Time: PT5M

9. Préparer le mélange de fruits

   Couper les framboises en deux, les mélanger avec la pulpe de fruit de la passion.

   Time: PT5M

10. Assembler et rouler la bûche

    Étaler une couche de chantilly sur la surface de la meringue, disposer le mélange de fruits, puis rouler délicatement la bûche en serrant légèrement.

    Time: PT10M

11. Finition au chocolat blanc

    Étaler une fine couche de chantilly sur l’extérieur de la bûche et saupoudrer de chocolat blanc râpé.

    Time: PT5M

12. Décoration

    Décorer avec les moitiés de framboises, les éclats de pistache et quelques feuilles de menthe.

    Time: PT5M

13. Repos au frais

    Réfrigérer la bûche au moins 30 minutes avant de servir pour que la meringue s’imprègne de la chantilly.

    Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

380

Protein

4 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Sucre en poudre: sucre glace
• Instead of Jus de citron: vinaigre blanc
• Instead of Extrait de vanille: sucre vanillé
• Instead of Crème liquide entière (35 % MG): crème fleurette
• Instead of Chocolat blanc: chocolat au lait
• Instead of Framboises fraîches: fraises
• Instead of Pulpe de fruit de la passion: mangue

Equipment Needed

• Bol à mélanger
• Fouet électrique
• Poche à douille avec douille lisse
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Four
• Spatule en silicone
• Grille de refroidissement
• Râpe fine (microplane)
• Couteau de cuisine
• Cuillères à mesurer

Critical Steps — Do Not Skip

• Ajouter le sucre progressivement pour ne pas faire retomber les blancs
• Cuisson à basse température pour éviter que la meringue ne brunisse
• Baisser la température pour dessécher correctement la meringue
• Rouler la bûche sans la casser

Chef Tips from the Video

• Utiliser du sucre glace pour une texture de meringue encore plus fine.
• Ajouter un filet de liqueur de framboise à la chantilly pour un arôme supplémentaire.
• Cuire la meringue sur la grille du four pour une circulation d’air optimale.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver la bûche dans un récipient hermétique, elle se garde 2 jours au frais.

Freezer: Pas recommandé : la texture de la meringue se détériore au congélateur.

Room temperature: Peut rester à température ambiante 2 heures, puis à réfrigérer.

Make-Ahead Tips

• Préparer la meringue la veille et la laisser refroidir complètement avant le montage.
• Fouetter la chantilly le jour même pour conserver sa légèreté.
• Râper le chocolat blanc juste avant de l’ajouter pour éviter qu’il ne fonde.