Charlotte aux fraises et noix de coco

Ingredients

• 4 feuilles Feuilles de gélatine (trempées dans l'eau froide 5 min, égouttées)
• 4 cL Eau (pour le trempage de la gélatine)
• 200 ml Crème liquide (pour ganache coco) (crème fleurette, à porter à ébullition légère)
• 200 g Chocolat blanc (coupé en morceaux, fondu au micro‑ondes)
• 250 g Mascarpone (à température ambiante)
• 200 ml Crème de coco (en boîte, bien mélangée avant usage)
• 6 unités Blancs d'œufs (séparés des jaunes, à température ambiante)
• 150 g Sucre en poudre (pour la meringue)
• 6 unités Jaunes d'œufs (frais)
• 50 g Farine tout usage (tamiser avant incorporation)
• 120 g Sucre glace (pour saupoudrer les biscuits et sucrer la purée de fraises)
• 500 g Fraises fraîches (lavées, équeutées et coupées en morceaux)
• 300 ml Crème liquide (pour mousse fraise) (crème fleurette, à fouetter)
• 100 g Noix de coco râpée non sucrée (incorporée à la ganache coco)
• 1 rouleau Film alimentaire (pour couvrir la ganache et le moule)

Instructions

1. Trempage de la gélatine (ganache coco)

   Placer 2 feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide et laisser gonfler 5 minutes.

   Time: PT5M

2. Chauffer la crème pour la ganache

   Verser 200 ml de crème liquide dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à frémir (≈80°C).

   Time: PT5M

   Temperature: 80°C

3. Incorporer la gélatine

   Retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude en remuant bien.

   Time: PT2M

4. Faire fondre le chocolat blanc

   Couper le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au micro‑ondes par intervalles de 20 s en remuant entre chaque passage.

   Time: PT2M

5. Mélanger crème et chocolat

   Verser la crème chaude sur le chocolat fondu et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

   Time: PT3M

6. Ajouter mascarpone et crème de coco

   Incorporer le mascarpone, la crème liquide froide restante et la crème de coco, puis mélanger jusqu’à homogénéité.

   Time: PT5M

7. Refroidir la ganache coco

   Recouvrir la ganache de film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

   Time: PT4H

8. Préparer les biscuits cuillère – blancs en neige

   Fouetter les 6 blancs d’œufs en neige ferme dans un grand bol.

   Time: PT5M

9. Sucrer la meringue

   Ajouter le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et souple.

   Time: PT5M

10. Incorporer les jaunes d’œufs

    Verser les 6 jaunes d’œufs dans la meringue et fouetter quelques secondes pour les amalgamer.

    Time: PT2M

11. Ajouter la farine

    Tamiser 50 g de farine directement sur le mélange et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte.

    Time: PT3M

12. Former et cuire les biscuits

    Étaler la pâte sur du papier cuisson. Découper deux bandes de 40 cm × 10‑12 cm et trois disques de 18 cm de diamètre. Saupoudrer chaque pièce de sucre glace, laisser reposer 10 min, puis enfourner à 180°C pendant 15 min.

    Time: PT30M

    Temperature: 180°C

13. Refroidir les biscuits

    Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.

    Time: PT15M

14. Trempage de la gélatine (mousse fraise)

    Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5 minutes.

    Time: PT5M

15. Cuire les fraises avec sucre

    Laver, équeuter et couper les fraises. Les placer dans une casserole avec le sucre glace et chauffer doucement 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

    Time: PT5M

    Temperature: 80°C

16. Incorporer la gélatine et mixer

    Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger, puis mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse.

    Time: PT3M

17. Refroidir la purée de fraises

    Laisser la purée atteindre la température ambiante (≈10 minutes).

    Time: PT10M

18. Fouetter la crème pour la mousse fraise

    Fouetter 300 ml de crème liquide à vitesse lente jusqu’à épaissir légèrement (point de chantilly souple).

    Time: PT5M

19. Incorporer la purée de fraises

    Ajouter la purée de fraises refroidie petit à petit à la crème fouettée en soulevant la masse.

    Time: PT5M

20. Réserver la mousse fraise

    Conserver la mousse fraise au réfrigérateur jusqu’au montage.

    Time: PT0M

21. Préparer les biscuits pour le montage

    Décoller les biscuits du papier cuisson, couper le bas des deux bandes pour obtenir des bords nets.

    Time: PT5M

22. Chemiser le cercle de montage

    Tapisser le cercle silicone de 22 cm avec du film alimentaire, en veillant à ce qu’il adhère bien aux parois.

    Time: PT2M

23. Premier niveau de montage

    Placer un disque de biscuit au fond du cercle, verser la moitié de la mousse fraise, répartir des morceaux de fraises, puis poser le deuxième disque de biscuit.

    Time: PT5M

24. Préparer la ganache coco avec noix de coco

    Sortir la ganache coco du frigo, en réserver 60 % dans une poche à douille. Fouetter le reste jusqu’à épaissir, ajouter la noix de coco râpée et mélanger.

    Time: PT5M

25. Deuxième et troisième couches

    Verser le mélange ganache‑coco sur le gâteau, placer le dernier disque de biscuit, recouvrir du reste de mousse fraise, lisser à la spatule et décorer de petites fraises fraîches.

    Time: PT10M

26. Repos au frais

    Placer la charlotte au réfrigérateur minimum 4 heures (idéalement toute la nuit) pour que les couches se tiennent.

    Time: PT4H

27. Finition avant service

    Remplir une poche à douille avec la ganache coco réservée, pocher en formant une petite étoile au centre du gâteau, déposer une fraise sur le sommet.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Feuilles de gélatine: gélatine en poudre (1 sachet)
• Instead of Chocolat blanc: chocolat au lait
• Instead of Mascarpone: fromage frais 45 % MG
• Instead of Crème de coco: lait de coco épais
• Instead of Farine tout usage: farine de riz (pour version sans gluten)
• Instead of Fraises fraîches: fruits rouges mélangés
• Instead of Noix de coco râpée non sucrée: noix de coco râpée sucrée (réduire le sucre)

Equipment Needed

• Bol pour gélatine
• Casserole
• Micro‑ondes (optional)
• Fouet électrique
• Spatule en silicone
• Film alimentaire
• Réfrigérateur
• Papier cuisson
• Cercle à charlotte en silicone (22 cm)
• Poche à douille
• Douille à étoile (optional)
• Mixeur plongeant
• Balance de cuisine
• Four
• Grille de refroidissement (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Trempage et dissolution complète de la gélatine
• Montage de la meringue sans la sur‑travailler
• Cuisson précise des biscuits pour qu’ils restent souples
• Refroidissement complet de la purée de fraises avant incorporation
• Repos au réfrigérateur d’au moins 4 heures

Chef Tips from the Video

• Utiliser du chocolat blanc de bonne qualité (au moins 30 % de cacao) pour une ganache brillante.
• Pour un goût coco encore plus prononcé, toast légèrement la noix de coco râpée avant de l’ajouter à la ganache.
• Saupoudrer légèrement le dessus du gâteau de sucre glace avant de le décorer pour un fini élégant.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, 2‑3 jours.

Freezer: Pas recommandé : la ganache coco peut se séparer.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la ganache coco la veille et la garder au frais
• Cuire les biscuits cuillère 1 jour à l’avance, les conserver dans une boîte hermétique
• Réaliser la mousse fraise 12 heures avant le montage et la garder au réfrigérateur