Tartelettes au chocolat, crème chantilly et pralin

Ingredients

• 1 rouleau Pâte brisée (prête à l'emploi, environ 250 g, à dérouler et à découper)
• 200 g Chocolat noir 70 % cacao (coupé en morceaux pour faciliter la fonte)
• 40 cl Crème liquide entière (35 % MG) (frais, non pasteurisé, à garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation)
• 25 g Sucre glace (tamiser pour éviter les grumeaux)
• 30 g Pralin (praliné) (croustillant, à incorporer à la chantilly)

Instructions

1. Découper les fonds de tartelette

   Avec l'emporte‑pièce, découpez des cercles dans la pâte brisée, puis placez‑les dans les alvéoles du moule à tartelettes.

   Time: PT5M

2. Cuisson à blanc des fonds

   Enfournez le moule avec les fonds de pâte pendant 10 à 15 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

   Time: PT12M

   Temperature: 180°C

3. Préparer la ganache chocolat‑crème

   Dans un bol résistant à la chaleur, mettez le chocolat coupé. Faites chauffer 20 cl de crème dans une casserole (bain‑marie) sans la porter à ébullition, puis versez‑la sur le chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

   Time: PT8M

4. Laisser refroidir la ganache

   Laissez la ganache reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit tiède, environ 10 minutes.

   Time: PT10M

5. Monter la chantilly

   Dans le bol du robot préalablement refroidi, versez la crème liquide restante (environ 20 cl) et montez en chantilly. Ajoutez progressivement les 25 g de sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme.

   Time: PT5M

6. Incorporer le pralin

   Ajoutez le pralin concassé à la chantilly et mélangez délicatement avec une spatule pour répartir les morceaux croquants.

   Time: PT3M

7. Garnir les fonds de tartelette

   Répartissez la ganache chocolat‑crème dans chaque fond de tartelette, en remplissant aux trois quarts.

   Time: PT5M

8. Décorer avec la chantilly au pralin

   Déposez une petite pointe de chantilly sur chaque tartelette à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.

   Time: PT2M

9. Repos avant service

   Laissez les tartelettes reposer 5 minutes à température ambiante afin que les saveurs se stabilisent.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

3 g

Carbohydrates

25 g

Fat

15 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Pâte brisée: pâte sablée, pâte feuilletée
• Instead of Chocolat noir 70 % cacao: chocolat au lait, chocolat blanc
• Instead of Crème liquide entière (35 % MG): crème fleurette, crème à fouetter
• Instead of Sucre glace: sucre en poudre
• Instead of Pralin (praliné): noisettes concassées, amandes grillées

Equipment Needed

• Four
• Moule à tartelettes (ou moule à muffins)
• Emporte‑pièce (environ 5 cm)
• Bol résistant à la chaleur
• Bain‑marie (casserole + bol)
• Fouet électrique (robot)
• Spatule en silicone
• Poche à douille (optionnelle) (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Découper les fonds de tartelette
• Cuisson à blanc des fonds
• Préparer la ganache chocolat‑crème
• Monter la chantilly

Chef Tips from the Video

• Utiliser du chocolat de couverture pour une brillance optimale
• Saupoudrer légèrement de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat pour la finition
• Servir légèrement frais pour que la chantilly garde son aspect aérien

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2 jours au réfrigérateur.

Freezer: Les fonds cuits peuvent être congelés séparément jusqu'à 1 mois; la ganache et la chantilly se conservent 1 mois au congélateur mais doivent être décongelées au réfrigérateur avant usage.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Cuire les fonds à blanc à l'avance et les conserver au réfrigérateur
• Préparer la ganache et la garder au frais, la fouetter juste avant le montage