Torta al Cocco a Strati con German Buttercream

Ingredients

• 3 tazze farina per dolci (setacciata se possibile)
• 2 bastoncini (226 g) burro non salato (Kerrygold) (a temperatura ambiente)
• 1.5 tazze (300 g) zucchero semolato
• 4 uova grandi (a temperatura ambiente)
• 0.5 cucchiaino sale kosher
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 3 cucchiai (45 ml) olio di cocco vergine (parzialmente solido, usato per impastare e per la glassa)
• 1.5 tazze (360 ml) latte di cocco intero non zuccherato (una tazza per l'impasto, riserva 0.5 tazza per inzuppare le torte)
• 0.5 baccello baccello di vaniglia (semi raschiati)
• 4 tuorli d'uovo (da uova grandi, a temperatura ambiente)
• 1 tazza (240 ml) latte intero
• 3 bastoncini (340 g) burro non salato (Kerrygold) (a temperatura ambiente, per la buttercream)
• 2 cucchiai (30 ml) olio di cocco vergine (per profumare la buttercream)
• 30 g amido di mais (maizena) (circa 2 cucchiai)
• 0.75 tazza (150 g) zucchero semolato
• 1 tazza (80 g) cocco rapè non zuccherato (tostato per la copertura)
• 1 pizzico sale fino

Instructions

1. Preriscaldare il forno

   Accendere il forno a 350°F (177°C) e lasciarlo riscaldare.

   Time: PT10M

   Temperature: 350°F

2. Preparare gli stampi

   Spennellare leggermente gli stampi con olio di cocco vergine, poi rivestirli con carta da forno rotonda, premendo bene per eliminare bolle d'aria.

   Time: PT5M

3. Mescolare ingredienti secchi

   In una ciotola unire farina per dolci, sale kosher e lievito in polvere; mescolare con una frusta.

   Time: PT5M

4. Crema di burro e zucchero

   Con l'impastatrice a velocità medio‑alta, montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

   Time: PT5M

5. Aggiungere uova e vaniglia

   Unire le uova una alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta, poi incorporare i semi di vaniglia.

   Time: PT3M

6. Incorporare l'olio di cocco

   Aggiungere le 3 cucchiai di olio di cocco vergine al composto di burro e mescolare per 1 minuto.

   Time: PT1M

7. Alternare ingredienti secchi e latte di cocco

   Aggiungere il terzo degli ingredienti secchi, poi metà del latte di cocco; ripetere con un altro terzo di farina, il resto del latte, e infine l'ultimo terzo di farina. Mescolare a bassa velocità fino a che l'impasto è appena combinato.

   Time: PT7M

8. Piegare a mano

   Rimuovere l'attacco a palette, raschiare i lati della ciotola e, con una spatola, piegare delicatamente l'impasto per uniformare.

   Time: PT2M

9. Distribuire l'impasto negli stampi

   Pesare l'impasto e versarlo equamente nei tre stampi da 8 pollici, livellando con una spatola offset.

   Time: PT5M

10. Cottura delle torte

    Cuocere per 25‑30 minuti, girando le teglie a metà cottura (circa 15 minuti) per una doratura uniforme.

    Time: PT30M

    Temperature: 350°F

11. Raffreddare le torte

    Rimuovere le torte dallo stampo, farle raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti.

    Time: PT30M

12. Tostare il cocco

    Distribuire il cocco rapè su una teglia e tostare in forno a 350°F per 5 minuti, mescolando a metà tempo per evitare bruciature.

    Time: PT5M

    Temperature: 350°F

13. Preparare la base della German buttercream

    Scaldare 1 tazza di latte con i semi e il baccello di vaniglia a fuoco medio‑basso finché non inizia a sobbollire.

    Time: PT5M

14. Cuocere il custard

    In una ciotola, mescolare 3/4 tazza di zucchero, 30 g di amido di mais e i 4 tuorli. Versare gradualmente 2/3 del latte caldo sui tuorli, mescolando costantemente, poi riportare il composto nella pentola. Portare a ebollizione, mescolando per 30 s, poi cuocere altri 30 s finché non si addensa.

    Time: PT10M

15. Raffreddare il custard

    Trasferire il custard in una ciotola posta in un bagno di ghiaccio, mescolando finché non raggiunge temperatura ambiente.

    Time: PT5M

16. Montare la German buttercream

    Con l'impastatrice, montare 12 oz di burro a velocità medio‑alta fino a che non è cremoso. Aggiungere il custard raffreddato a cucchiaiate, poi 2 cucchiai di olio di cocco vergine e un pizzico di sale. Passare al gancio a frusta e montare fino a ottenere una consistenza leggera simile a panna montata.

    Time: PT7M

17. Livellare le torte

    Con un coltello seghettato, rimuovere la parte più alta di ogni strato per ottenere superfici piane.

    Time: PT5M

18. Inzuppare i singoli strati

    Con un pennello da pasticceria, spennellare delicatamente ogni strato con il latte di cocco riservato, facendo movimenti di tamponamento.

    Time: PT5M

19. Assemblare la torta

    Posizionare il primo strato su un piatto, spalmarlo con uno strato generoso di buttercream, ripetere con il secondo strato, quindi capovolgere il terzo strato (lato liscio verso l'alto) e coprire l'intera torta con la buttercream rimasta.

    Time: PT15M

20. Rivestire con cocco tostato

    Distribuire il cocco tostato sulla parte superiore e lungo i lati della torta, premendo delicatamente per farlo aderire. Rimuovere l'eccesso con le mani o con un setaccio.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

4 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of farina per dolci: farina 00 (con minore tenacità)
• Instead of burro non salato (Kerrygold): altro burro non salato
• Instead of zucchero semolato: zucchero a velo per una texture più fine
• Instead of uova grandi: sostituto d'uovo a base di semi di lino
• Instead of sale kosher: sale fino
• Instead of lievito in polvere: bicarbonato di sodio + cremor tartaro
• Instead of olio di cocco vergine: olio vegetale neutro
• Instead of latte di cocco intero non zuccherato: latte di mandorla non zuccherato (per sapore diverso)
• Instead of baccello di vaniglia: estratto di vaniglia puro (1 cucchiaino)
• Instead of tuorli d'uovo: sostituto di tuorlo a base di amido
• Instead of latte intero: latte scremato o latte di mandorla
• Instead of burro non salato (Kerrygold): altro burro di alta qualità
• Instead of olio di cocco vergine: olio di semi
• Instead of amido di mais (maizena): fecola di patate
• Instead of zucchero semolato: zucchero di canna
• Instead of cocco rapè non zuccherato: cocco grattugiato

Equipment Needed

• Impastatrice a piatto con frusta e gancio
• Frusta a mano
• Pentolino piccolo
• Stampo per torta da 8 pollici (alluminio) - 3 pezzi
• Carta da forno rotonda
• Spatola offset
• Pennello da pasticceria
• Bilancia da cucina
• Griglia di raffreddamento
• Ciotola capiente per il bagno di ghiaccio
• Coltello seghettato per livellare (optional)
• Tester per torta o stuzzicadenti (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Crema di burro e zucchero ben montata
• Temperatura controllata del custard per evitare la cagliatura
• Livellare i tre strati per una superficie uniforme
• Inzuppare i strati con latte di cocco per mantenere l'umidità

Chef Tips from the Video

• Usare burro Kerrygold per un sapore più ricco e una consistenza più setosa.
• Per una glassa ancora più leggera, aggiungere un cucchiaio di panna fresca al termine del montaggio.
• Se il latte di cocco è troppo denso, mescolarlo con un po' d'acqua prima di usarlo per l'inzuppo.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conservare in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 3‑4 giorni.

Freezer: Avvolgere la torta intera in pellicola e poi in alluminio; può durare fino a 1 mese.

Room temperature: Non consigliato per più di 2 ore; la buttercream si indurisce.

Make-Ahead Tips

• Il custard può essere preparato 1 giorno prima e conservato in frigorifero coperto.
• La German buttercream si conserva in frigorifero per 2‑3 giorni; riportare a temperatura ambiente e rimescolare prima di usare.
• Il cocco tostato può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico.