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Cœurs de sucrine mimosa
Des cœurs de sucrine croquants farcis d'une mousse légère à la mayonnaise maison, œufs durs, tomates cerise, radis et herbes fraîches. Idéal en apéritif ou en entrée printanière, ce plat combine protéines, légumes et une touche citronnée.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Cuisson exacte des œufs (9 minutes) pour obtenir un jaune bien cuit mais pas sec.
- • Émulsion de la mayonnaise : ajouter l'huile en filet très fin et fouetter constamment.
- • Hacher très finement les feuilles internes de sucrine afin d'éviter des morceaux trop gros dans la farce.
Safety Warnings
- • Manipulez l'eau bouillante avec précaution pour éviter les brûlures.
- • L'huile chaude peut éclabousser lors de l'émulsion ; fouettez à distance.
- • Utilisez le couteau avec attention lors de la découpe des sucrines.
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