Cœurs de sucrine mimosa

Ingredients

• 8 cœurs Cœurs de sucrine (lavés, extrémités coupées)
• 200 g Petites tomates cerise (coupées en dés)
• 4 pièces Radis roses (coupés en rondelles fines)
• 1 pièce Oignon nouveau (ciselé finement)
• 2 c. à soupe Ciboulette (ciselée)
• 1 c. à soupe Persil plat (ciselé)
• 3 pièces Œufs (durs, hachés grossièrement)
• 1 pièce Jaune d'œuf (pour la mayonnaise)
• 1 c. à soupe Moutarde à l'ancienne (avec grains)
• 150 ml Huile de pépins de raisin (huile neutre, à ajouter en filet)
• ½ citron Zeste de citron (zeste finement râpé)
• 1 pincée Fleur de sel
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c. à café Curry en poudre (optionnel) (pour parfumer la mayonnaise)

Instructions

1. Cuisson des œufs durs

   Plongez les œufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire 9 minutes.

   Time: PT9M

   Temperature: eau bouillante

2. Refroidissement et écalage

   Retirez les œufs, plongez-les immédiatement sous l'eau froide pendant 2 minutes, puis écalez-les.

   Time: PT3M

3. Préparation de la mayonnaise maison

   Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde à l'ancienne et le zeste de citron. Fouettez en ajoutant l'huile de pépins de raisin en filet très fin jusqu'à obtenir une émulsion épaisse. Salez, poivrez et, si désiré, ajoutez le curry en poudre.

   Time: PT5M

4. Préparation des légumes et des herbes

   Lavez les cœurs de sucrine, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement les feuilles internes. Hachez finement ces feuilles. Coupez les radis en rondelles, les tomates en dés, ciselez l'oignon nouveau, la ciboulette et le persil.

   Time: PT10M

5. Hachage des œufs durs

   Coupez les œufs durs en gros morceaux et ajoutez-les à la mayonnaise.

   Time: PT2M

6. Assemblage de la farce

   Incorporez les dés de tomates, les rondelles de radis, l'oignon nouveau, la ciboulette, le persil et les feuilles hachées de sucrine à la mayonnaise. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

   Time: PT2M

7. Garniture des cœurs de sucrine

   Remplissez généreusement chaque moitié de cœur de sucrine avec la farce. Décorez avec quelques rondelles de radis et un peu de ciboulette ciselée.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

6 g

Carbohydrates

8 g

Fat

10 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Cœurs de sucrine: cœurs d'endives, laitues romaines
• Instead of Petites tomates cerise: tomates cocktail
• Instead of Radis roses: radis blancs
• Instead of Oignon nouveau: échalote
• Instead of Ciboulette: persil plat
• Instead of Moutarde à l'ancienne: moutarde de Dijon
• Instead of Huile de pépins de raisin: huile de tournesol, huile d'olive légère
• Instead of Zeste de citron: jus de citron

Equipment Needed

• Casserole
• Bol à mélanger
• Fouet
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère à soupe
• Râpe ou microplane (optional)
• Petite cuillère à café (optional)
• Assiette de service

Critical Steps — Do Not Skip

• Cuisson exacte des œufs (9 minutes) pour obtenir un jaune bien cuit mais pas sec.
• Émulsion de la mayonnaise : ajouter l'huile en filet très fin et fouetter constamment.
• Hacher très finement les feuilles internes de sucrine afin d'éviter des morceaux trop gros dans la farce.

Chef Tips from the Video

• L'huile de pépins de raisin apporte une saveur neutre qui laisse briller le citron et les herbes.
• Un soupçon de curry en poudre donne une note exotique sans dominer les saveurs.
• Pour plus de croquant, ajoutez quelques éclats de noisette grillée juste avant de servir.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2 à 3 jours.

Freezer: Non recommandé, la texture des sucrines se détériore.

Room temperature: À consommer dans les 2 heures après dressage.

Make-Ahead Tips

• Préparez la mayonnaise la veille et conservez-la au frais.
• Les œufs durs peuvent être cuits 1 jour à l'avance.
• Les légumes peuvent être lavés et coupés à l'avance, puis conservés dans de l'eau froide.