Ailes de poulet croustillantes à l'ail

Ingredients

• 900 g Ailes de poulet (Séparées en deux morceaux si elles sont entières)
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à café Sucre
• 1 c. à café Poudre d'ail
• 1 c. à café Poudre d'oignon
• ½ c. à café Poivre blanc moulu
• 2 c. à soupe Sauce soja (Faible teneur en sel si possible)
• 1 c. à soupe Vin de riz
• 1 Œuf (Battu)
• 10 Gousses d'ail (Coupées en 2‑3 morceaux)
• 120 g Farine tout usage
• 60 g Fécule de maïs (corn starch)
• 60 g Fécule de pomme de terre
• 2 L Huile de friture (arachide ou tournesol) (Pour friture à 380 °F / 195 °C)

Instructions

1. Préparer les ailes

   Rincer les ailes de poulet à l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant puis les sécher soigneusement avec un torchon propre.

   Time: PT5M

2. Marinade

   Dans un grand bol, mélanger le sel, le sucre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre blanc, la sauce soja, le vin de riz, l'œuf battu et les morceaux d'ail. Ajouter les ailes et bien enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

   Time: PT6H5M

   Temperature: 4°C

3. Préparer la pâte sèche

   Dans un second bol, combiner la farine tout usage, la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

   Time: PT3M

4. Enrober les ailes

   Égoutter légèrement les ailes marinées, puis les rouler dans le mélange de farines jusqu'à ce qu'elles soient entièrement couvertes.

   Time: PT5M

5. Chauffer l'huile (première friture)

   Faire chauffer 2 L d'huile dans la marmite à 380 °F (195 °C).

   Time: PT5M

   Temperature: 380°F

6. Première friture

   Plonger les ailes une à une dans l'huile chaude. Après la première minute, remuer doucement pour séparer les ailes collées. Faire frire pendant 5 minutes au total.

   Time: PT5M

   Temperature: 380°F

7. Repos entre les fritures

   Retirer les ailes, les déposer sur la grille ou le papier absorbant et laisser reposer 15 minutes. Réduire légèrement la température de l'huile à 330 °F (165 °C).

   Time: PT15M

   Temperature: 330°F

8. Chauffer l'huile (seconde friture)

   Remonter la température de l'huile à 380 °F (195 °C).

   Time: PT5M

   Temperature: 380°F

9. Seconde friture

   Remettre les ailes dans l'huile chaude et frire 3 minutes, en les retournant régulièrement pour une coloration uniforme.

   Time: PT3M

   Temperature: 380°F

10. Égoutter et servir

    Retirer les ailes, les placer sur la grille ou du papier absorbant. Servir immédiatement, éventuellement avec une sauce au choix.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

20 g

Carbohydrates

20 g

Fat

20 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Ailes de poulet: Cuisses de poulet désossées
• Instead of Sucre: Miel
• Instead of Poudre d'ail: Ail frais haché
• Instead of Poudre d'oignon: Oignon frais râpé
• Instead of Poivre blanc moulu: Poivre noir
• Instead of Sauce soja: Tamari
• Instead of Vin de riz: Saké sec
• Instead of Œuf: Aquafaba (pour version vegan)
• Instead of Gousses d'ail: Ail en poudre (réduira la texture)
• Instead of Farine tout usage: Farine de riz (pour version sans gluten)
• Instead of Fécule de maïs (corn starch): Fécule de pomme de terre
• Instead of Fécule de pomme de terre: Fécule de maïs
• Instead of Huile de friture (arachide ou tournesol): Huile d'olive légère, huile de canola

Equipment Needed

• Marmite ou faitout profond
• Thermomètre de cuisson
• Pinces de cuisine
• Deux bols de mélange
• Grille de refroidissement (optional)
• Papier absorbant (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Sécher complètement les ailes avant la marinade
• Mariner au moins 6 heures pour que l'ail imprègne la viande
• Maintenir la température de l'huile à 380 °F lors de chaque friture
• Repos de 15 minutes entre les deux fritures

Chef Tips from the Video

• Utiliser un thermomètre à sonde pour une température d'huile précise.
• Patiner les ailes avec un peu de fécule de maïs supplémentaire si la pâte semble trop fine.
• Servir avec une sauce au miel et sriracha pour un contraste sucré‑pimenté.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2 jours au maximum.

Freezer: Peut être congelé jusqu'à 1 mois; réchauffer au four à 180 °C pour retrouver le croquant.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Mariner les ailes la veille pour gagner du temps le jour même.
• Préparer la pâte sèche à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique.