Fajitas au poulet et mozzarella

Ingredients

• 500 g Blancs de poulet (coupés en dés de 1 cm)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive (pour la marinade et la cuisson du poulet)
• 1 cuillère à café Paprika doux
• 0.5 cuillère à café Curcuma (curcumin)
• 1 cuillère à café Sel (pour la marinade)
• 0.5 cuillère à café Poivre noir moulu
• 1 moyen Oignon jaune (émincé en fines lamelles)
• 1 moyen Poivron rouge (coupé en lanières (optionnel))
• 2 cuillères à soupe Coriandre fraîche (hachée grossièrement)
• 250 g Farine tout usage (pour la pâte à tortillas)
• 1 cuillère à café Levure chimique
• 0.5 cuillère à café Sel (pour la pâte)
• 1 cuillère à soupe Vinaigre blanc
• 120 ml Eau tiède (ajoutée progressivement)
• 200 ml Crème liquide (pour la sauce fromagère)
• 100 g Fromage râpé (type cheddar ou mozzarella)
• 0.25 cuillère à café Muscade moulue
• 100 g Mozzarella (en tranches ou râpée, à fondre dans les fajitas)
• 1 cuillère à soupe Huile végétale (pour la cuisson des tortillas)

Instructions

1. Préparer le poulet

   Rincer les blancs de poulet à l'eau froide, les sécher avec du papier absorbant, puis les couper en petits dés d'environ 1 cm.

   Time: PT10M

2. Mariner le poulet

   Dans un bol, mélanger le poulet avec 2 c.à.s d'huile d'olive, 1 c.à.c de paprika doux, ½ c.à.c de curcuma, 1 c.à.c de sel, ½ c.à.c de poivre noir. Bien enrober à la main ou à la cuillère, couvrir et placer au réfrigérateur.

   Time: PT5M

3. Couper les légumes

   Émincer finement l'oignon en lamelles, couper le poivron rouge en lanières (si utilisé) et hacher grossièrement la coriandre.

   Time: PT5M

4. Préparer la pâte à tortillas

   Dans un grand bol, tamiser 250 g de farine avec 1 c.à.c de levure chimique, ½ c.à.c de sel. Ajouter 1 c.à.s de vinaigre blanc puis incorporer progressivement 120 ml d'eau tiède en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

   Time: PT12M

5. Former et reposer les boules de pâte

   Diviser la pâte en boules d'environ 70 g chacune (environ 8 boules). Les placer sur une surface légèrement farinée, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 5 minutes.

   Time: PT7M

6. Cuire les tortillas

   Faire chauffer une plaque ou une poêle à feu moyen‑élevé, badigeonner légèrement d'huile végétale. Étaler chaque boule en un disque très fin (≈2 mm). Cuire 30 s chaque côté, en les retournant rapidement jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement et soient dorées.

   Time: PT10M

   Temperature: 200°C

7. Cuire le poulet et les légumes

   Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, faire revenir les oignons (et le poivron si utilisé) jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le poulet mariné et cuire 8‑10 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.

   Time: PT12M

   Temperature: 180°C

8. Préparer la sauce fromagère

   Dans une petite casserole, chauffer 200 ml de crème liquide à feu doux, ajouter 100 g de fromage râpé et ¼ c.à.c de muscade. Remuer jusqu'à ce que le fromage fonde, puis retirer du feu.

   Time: PT5M

9. Assembler les fajitas

   Sur chaque tortilla chaude, déposer une portion de poulet aux légumes, parsemer de mozzarella, arroser de sauce fromagère et ajouter quelques feuilles de coriandre. Rabattre la tortilla en triangle ou en rouleau.

   Time: PT5M

10. Servir

    Disposer les fajitas sur un plat, accompagner de quartiers de citron vert et d'une salsa fraîche si désiré.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

950

Protein

45 g

Carbohydrates

70 g

Fat

45 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Blancs de poulet: dinde
• Instead of Huile d'olive: huile végétale
• Instead of Paprika doux: paprika fumé
• Instead of Poivron rouge: poivron vert
• Instead of Coriandre fraîche: persil plat
• Instead of Farine tout usage: farine de blé complet
• Instead of Vinaigre blanc: vinaigre de cidre
• Instead of Crème liquide: lait entier
• Instead of Fromage râpé (type cheddar ou mozzarella): fromage râpé mix
• Instead of Mozzarella: fromage à raclette
• Instead of Huile végétale: huile d'olive

Equipment Needed

• Couteau de chef
• Planche à découper
• Bol de mélange
• Cuillère en bois
• Poêle à frire (antiadhésive)
• Plaque chauffante ou gril
• Rouleau à pâtisserie
• Spatule
• Tasse à mesurer
• Balance de cuisine
• Torchon ou essuie‑tout (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Obtenir une pâte souple mais pas trop collante (ajouter de la farine ou de l'eau au besoin).
• Cuisson rapide des tortillas pour éviter qu'elles ne deviennent trop sèches ou brûlées.
• S'assurer que le poulet atteint une température interne sécuritaire (75°C).

Chef Tips from the Video

• Ajouter une pincée de cumin moulu à la marinade pour un arôme plus authentique.
• Utiliser de la mozzarella à faible teneur en humidité pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide.
• Servir avec une salsa verde maison ou du guacamole pour plus de fraîcheur.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les tortillas et le poulet séparément dans des contenants hermétiques, consommer dans 3 jours.

Freezer: Les tortillas peuvent être congelées 1 mois, bien les emballer dans du film plastique puis un sac de congélation.

Room temperature: Ne pas laisser les fajitas à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Mariner le poulet la veille pour plus de profondeur de goût.
• Préparer la pâte à tortillas à l'avance, la couvrir d'un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur.
• Les tortillas cuites peuvent être réchauffées rapidement sur une poêle chaude avant de servir.