Ферментированные лаймы (лимонный чатни)

Ingredients

• 3 шт Лайм (свежие, без воскового покрытия, вымытые горячей водой)
• 3 ст. л. Нерафинированная морская соль (крупная, минерализованная, без йода)
• 200 мл Вода (фильтрованная, комнатной температуры, для последующего рассола (по желанию))

Instructions

1. Мытьё лаймов

   Тщательно промойте лаймы горячей водой, удаляя грязь и возможный восковой слой. Промокните сухой тканью.

   Time: PT5M

2. Нарезка лаймов

   Разрежьте каждый лайм пополам, затем каждую половину нарежьте тонкими кусочками (примерно 3‑5 мм). Чем тоньше, тем быстрее ферментация.

   Time: PT7M

3. Добавление соли

   На каждый лайм положите одну столовую ложку крупной нерафинированной морской соли. Тщательно перемешайте кусочки, чтобы соль покрыла всю поверхность.

   Time: PT3M

4. Укладка в банку

   Плотно уложите кусочки лайма в стеклянную банку, оставляя минимум 1 см свободного пространства сверху. Тщательно прижмите, чтобы лаймы выделили сок и покрылись рассолом.

   Time: PT3M

5. Создание анаэробных условий

   Положите в банку чистый камень или стеклянный груз, чтобы лаймы оставались полностью под рассолом. Закройте банку крышкой (можно слегка приоткрыть для выхода газа).

   Time: PT2M

6. Ферментация при комнатной температуре

   Поставьте банку в тёмное место при температуре 20‑22 °C, вдали от прямых солнечных лучей. Каждый день в течение первых двух недель слегка прижмите лаймы ложкой, удаляя плавающие кусочки и проверяя отсутствие плесени.

   Time: PT0M

   Temperature: 20-22°C

7. Перенос в холодильник

   После завершения ферментации (примерно через 6‑8 недель) закройте банку плотно и храните в холодильнике. Лаймовый чатни будет сохраняться до 6 месяцев.

   Time: PT0M

8. Уборка

   Вымойте нож, доску, ложку и грузик горячей водой с мылом. Банку можно просто протереть.

   Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

5

Protein

0 г

Carbohydrates

1 г

Fat

0 г

Fiber

0 г