Mehlfreies, glutenfreies Brot mit Avocado-Zwiebel-Topping

Ingredients

• 250 g Leinsamen (ganz, optional leicht gemahlen)
• 40 g Psyllium‑Schalen (ohne Zusatzstoffe)
• 1 Teelöffel Koriander, gemahlen (frisch gemahlen für mehr Aroma)
• 10 g Backpulver (ca. 2 TL)
• 100 g Cashewkerne (ungesalzen, grob gehackt)
• 350 ml Wasser (lauwarm)
• 30 ml Pflanzenöl (z. B. Raps‑ oder Sonnenblumenöl, zum Einrühren und Beträufeln)
• 10 g Sonnenblumenkerne (zum Garnieren)
• 1 Stück Rote Zwiebel, klein (fein gehackt)
• 1 Stück Kapernbeere (ganz, optional)
• 15 g Butter (ein Stück, zum Anbraten)
• 1 Prise Salz (nach Geschmack)
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 Stück Reife Avocado (in Scheiben geschnitten)
• 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 Prise Salz (für das Topping)

Instructions

1. Trockene Zutaten vermischen

   Leinsamen, Psyllium‑Schalen, gemahlenen Koriander, Backpulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.

   Time: PT5M

2. Flüssige Zutaten hinzufügen

   Warmes Wasser und das Pflanzenöl dazugeben und mit dem Kochlöffel kräftig rühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.

   Time: PT5M

3. Cashewkerne einarbeiten

   Die gehackten Cashewkerne unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

   Time: PT2M

4. Brot formen und garnieren

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf zu einem flachen Laib oder zu kleinen Brötchen formen, mit etwas Öl bestreichen und Sonnenblumenkerne sowie etwas gemahlenen Koriander darüber streuen.

   Time: PT5M

5. Backen

   Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Brot 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt.

   Time: PT45M

   Temperature: 180°C

6. Zwiebel‑Caper‑Topping zubereiten

   Während das Brot backt, die Butter in einer Pfanne schmelzen, die gehackte rote Zwiebel und die Kapernbeere hinzufügen und 3‑4 Minuten sautieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

   Time: PT4M

7. Brot abkühlen lassen

   Das fertige Brot aus dem Ofen holen und auf dem Blech 10 Minuten abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

   Time: PT10M

8. Anrichten

   Die Avocadoscheiben auf die Brotscheiben legen, mit Zitronensaft beträufeln und das warme Zwiebel‑Caper‑Topping darüber verteilen.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

400

Protein

8 g

Carbohydrates

30 g

Fat

25 g

Fiber

10 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Leinsamen: Chiasamen, Sonnenblumenkerne
• Instead of Psyllium‑Schalen: Flohsamenschalen
• Instead of Koriander, gemahlen: Kreuzkümmel
• Instead of Backpulver: Natron (mit etwas Zitronensaft)
• Instead of Cashewkerne: Mandeln, Walnüsse
• Instead of Pflanzenöl: Olivenöl (mild)
• Instead of Sonnenblumenkerne: Sesam
• Instead of Rote Zwiebel, klein: Frühlingszwiebel
• Instead of Kapernbeere: Kapern
• Instead of Butter: Margarine, Olivenöl
• Instead of Reife Avocado: Mangoscheiben (für süßere Variante)
• Instead of Zitronensaft: Limettensaft

Equipment Needed

• Rührschüssel
• Kochlöffel oder Schneebesen
• Backblech
• Backpapier
• Ofen
• Pfanne
• Messer
• Schneidebrett
• Spatel

Critical Steps — Do Not Skip

• Der Teig muss nach Zugabe von Wasser sofort dicker und klebrig werden – das ist das Zeichen, dass das Psyllium die Flüssigkeit bindet.
• Das Brot muss mindestens 45 Minuten bei 180°C gebacken werden, damit es vollständig durchgegart und knusprig ist.

Chef Tips from the Video

• Für extra nussiges Aroma die Cashews vor dem Einrühren leicht anrösten.
• Ein Spritzer Apfelessig im Teig erhöht die Luftigkeit ohne Hefe.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter

Freezer: Bis zu 2 Monate eingefroren, einzeln verpackt

Room temperature: 2 Tage bei Raumtemperatur, gut abgedeckt

Make-Ahead Tips

• Der Teig kann bis zu 2 Stunden vor dem Backen im Kühlschrank ruhen, dann wie gewohnt formen und backen.
• Das Zwiebel‑Caper‑Topping lässt sich ebenfalls vorbereiten und kalt lagern; kurz vor dem Servieren erwärmen.