Puré de Papas al Estilo Frank
Puré de Papas al Estilo Frank is a medium Americana recipe that serves 4. 760 calories per serving. Recipe by Epicurious on YouTube.
Prep: 21 min | Cook: 32 min | Total: 1 hr 3 min
Cost: $7.73 total, $1.93 per serving
Ingredients
- 900 g Russet Potatoes (peladas y cortadas en trozos grandes)
- 900 g Yukon Gold Potatoes (peladas y cortadas en trozos grandes)
- 120 g Unsalted Butter (cortada en cubos, a temperatura ambiente)
- 240 ml Heavy Cream (caliente antes de añadir)
- 5 g Salt (sal de mesa o kosher)
- 2 g Freshly Ground Black Pepper (recién molida)
- 30 g Extra Unsalted Butter (para el volcán de mantequilla al servir)
Instructions
Pelar y cortar las papas
Usa el pelador para quitar la piel y los ojos de las papas. Corta la parte superior e inferior y realiza cortes largos y delgados para facilitar el pelado. Luego corta las papas en trozos grandes de aproximadamente 5 cm.
Time: PT10M
Enjuagar y remojar en agua fría
Coloca los trozos en un bol con agua fría, enjuaga rápidamente para eliminar restos de almidón y suciedad.
Time: PT1M
Cocinar las papas
Transfiere las papas al olla grande, cúbrelas con agua fría, añade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando empiece a hervir, reduce a fuego medio-bajo y deja hervir suavemente.
Time: PT10M
Cocción a fuego lento
Deja que las papas hiervan a fuego bajo durante 15 min o hasta que al pincharlas con un cuchillo pequeño se deshagan fácilmente.
Time: PT15M
Escurrir y secar
Escurre las papas en el colador y devuélvelas a la olla caliente por 1‑2 min para evaporar el exceso de agua.
Time: PT2M
Calentar mantequilla y crema
En una cacerola pequeña, combina la mantequilla y la crema. Calienta a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté bien caliente, sin llegar a hervir.
Time: PT5M
Primer machacado y sazonado
Con el machacador, aplasta las papas hasta obtener una textura gruesa. Añade la mitad de la mezcla de mantequilla‑crema, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Mezcla bien.
Time: PT5M
Finalizar el puré
Incorpora el resto de la mantequilla‑crema, prueba y ajusta con más sal o pimienta si es necesario. Sigue machacando hasta lograr la consistencia deseada: algunos grumos pequeños son deseables.
Time: PT3M
Emplatar y crear el volcán
Sirve el puré en platos, formando una montaña. Haz un hueco en el centro y coloca la mantequilla extra para que se derrita y forme un “volcán” de mantequilla fundida.
Time: PT2M
Nutrition Facts
- Calories
- 760
- Protein
- 6 g
- Carbohydrates
- 150 g
- Fat
- 50 g
- Fiber
- 3 g
Dietary info: Vegetariano, Sin gluten
Allergens: Lácteos
Ingredient Substitutions
- Instead of Russet Potatoes: Yukon Gold potatoes only
- Instead of Yukon Gold Potatoes: Russet potatoes only
- Instead of Unsalted Butter: Margarina sin sal
- Instead of Heavy Cream: Leche entera + mantequilla
- Instead of Salt: sal marina
- Instead of Freshly Ground Black Pepper: pimienta blanca
- Instead of Extra Unsalted Butter: Margarina sin sal
Equipment Needed
- Large Pot
- Cutting Board
- Chef's Knife
- Potato Peeler
- Colander
- Masher (granny style)
- Measuring Cup
- Measuring Spoons
Critical Steps — Do Not Skip
- Usar una combinación de papas Russet y Yukon Gold para equilibrar textura y sabor.
- Cortar las papas en trozos grandes para que absorban más crema y mantequilla.
- Iniciar la cocción en agua fría y mantener un hervor suave.
- Mantener la mantequilla y la crema calientes antes de incorporarlas.
- Añadir la sal gradualmente y probar antes de terminar.
Chef Tips from the Video
- Usa papas frescas de buena calidad; la combinación Russet + Yukon Gold es clave.
- Mantén la mantequilla y la crema calientes para que el puré quede uniforme y brillante.
- No sobre‑machacar; la textura ligeramente gruesa es lo que da carácter al puré.
Troubleshooting
El puré quedó aguado.
Escurre bien las papas y vuelve a ponerlas en la olla caliente unos minutos para evaporar el exceso de agua antes de añadir la mantequilla y la crema.
El puré está demasiado seco.
Añade más crema caliente, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la cremosidad deseada.
Sabor insuficiente.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta; recuerda que la sal se absorbe durante la cocción.
Storage
Refrigerator: Conservar en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalentar a fuego bajo con un chorrito de leche o crema.
Freezer: Puede congelarse hasta 2 meses. Descongelar en el refrigerador y recalentar añadiendo un poco de mantequilla.
Room temperature: No dejar a temperatura ambiente más de 2 horas.
Make-Ahead Tips
- Pela y corta las papas la noche anterior y guárdalas sumergidas en agua fría en el refrigerador.
- Calienta la mantequilla y la crema con anticipación y mantenlas tibias antes de usarlas.
Last updated: September 6, 2026
