Gâteau au chocolat et potimarron sans beurre

Ingredients

• 1/2 potimarron Potimarron (cuit puis réduit en purée (environ 200 g de purée))
• 200 g Chocolat noir pâtissier (60 % cacao minimum) (150 g pour la pâte, 50 g pour le nappage)
• 60 g Sucre blanc (granulé)
• 3 pcs Œufs (taille L)
• 80 g Farine tout usage (tamiser avant incorporation)
• 30 g Poudre d'amande (ou poudre de noisette pour accentuer le goût noisette du potimarron)
• 1 cuillère à café Levure chimique (environ 5 g)
• 1 cuillère à soupe Huile de pépins de raisin (pour le nappage afin d’obtenir un glaçage brillant et souple)
• 1 pincée Fleur de sel (pour rehausser le goût du chocolat)

Instructions

1. Préchauffer le four

   Allumer le four à 180 °C afin qu’il soit bien chaud avant d’enfourner le potimarron.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

2. Cuisson du potimarron

   Rincer le potimarron, le couper en deux, retirer les graines avec une grosse cuillère, déposer les moitiés côté coupé vers le haut dans un plat, ajouter une petite cuillère d’eau au fond et enfourner 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

   Time: PT45M

   Temperature: 180°C

3. Réduire le potimarron en purée

   Sortir le potimarron du four, laisser tiédir quelques minutes, puis extraire la chair à l’aide d’une cuillère. Mixer la chair dans le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.

   Time: PT5M

4. Faire fondre le chocolat

   Couper le chocolat en carrés, le placer dans un bol adapté au micro‑ondes et chauffer 30 secondes, remuer, répéter jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.

   Time: PT5M

5. Ajouter l’huile au chocolat pour le nappage

   Verser 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin dans le chocolat fondu, mélanger jusqu’à obtenir un mélange brillant et fluide.

   Time: PT1M

6. Mélanger œufs, sucre et fleur de sel

   Dans un grand bol, casser les 3 œufs, ajouter 60 g de sucre blanc et une pincée de fleur de sel, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.

   Time: PT5M

7. Incorporer la purée de potimarron

   Ajouter les 200 g de purée de potimarron au mélange œufs‑sucre et remuer jusqu’à homogénéité.

   Time: PT2M

8. Ajouter le chocolat fondu

   Verser les 150 g de chocolat fondu (réservant 50 g pour le glaçage) dans la pâte et mélanger doucement.

   Time: PT2M

9. Incorporer les ingrédients secs

   Tamiser 80 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique, ajouter 30 g de poudre d’amande, puis incorporer le tout à la pâte à l’aide d’une spatule jusqu’à disparition des traces de farine.

   Time: PT3M

10. Cuisson du gâteau

    Verser la pâte dans le moule de 20 cm préalablement tapissé de papier cuisson, lisser la surface et enfourner 25 minutes à 180 °C. Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau inséré en son centre ressort propre.

    Time: PT27M

    Temperature: 180°C

11. Refroidir et démouler

    Laisser le gâteau refroidir dans le moule 15 minutes, puis le démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.

    Time: PT15M

12. Préparer le glaçage et napper

    Faire fondre les 50 g de chocolat réservés avec ½ cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin (ou micro‑ondes 30 secondes). Verser le nappage sur le gâteau refroidi en le laissant couler au centre puis en l’étalant légèrement sur les côtés.

    Time: PT5M

13. Repos au réfrigérateur

    Placer le gâteau nappé au réfrigérateur 1 à 2 heures afin que le glaçage prenne une texture lisse et brillante avant de servir.

    Time: PT1H

Nutrition Facts

Calories

275

Protein

8 g

Carbohydrates

35 g

Fat

15 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Potimarron: courge butternut
• Instead of Chocolat noir pâtissier (60 % cacao minimum): chocolat au lait (modifie le goût)
• Instead of Sucre blanc: sucre de canne
• Instead of Œufs: œufs de poule bio
• Instead of Farine tout usage: farine de blé complet, farine de quinoa (sans gluten)
• Instead of Poudre d'amande: poudre de noisette
• Instead of Levure chimique: bicarbonate de soude + crème de tartre
• Instead of Huile de pépins de raisin: huile de tournesol
• Instead of Fleur de sel: sel fin

Equipment Needed

• Four
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Couteau
• Cuillère à soupe
• Bol mélange
• Mixeur plongeant ou robot
• Fouet
• Tamis
• Spatule en silicone
• Moule à gâteau de 20 cm
• Grille de refroidissement
• Micro‑ondes (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Cuisson du potimarron jusqu’à complète tendreté
• Faire fondre le chocolat sans le brûler
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à pâleur
• Tamiser les ingrédients secs pour éviter les grumeaux
• Cuisson du gâteau jusqu’à ce que le centre soit cuit

Chef Tips from the Video

• Utiliser un chocolat à 70 % de cacao pour un goût plus intense.
• Saupoudrer légèrement de fleur de sel sur le glaçage juste avant de servir pour rehausser le chocolat.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine tout usage par de la farine de quinoa ou de sarrasin.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver le gâteau nappé dans un récipient hermétique 3 à 4 jours.

Freezer: Emballer le gâteau sans glaçage dans du film plastique puis le placer au congélateur 1 mois. Le glaçage se fait après décongélation.

Room temperature: Le gâteau non nappé peut se garder 1 jour à température ambiante, à l’abri de l’humidité.

Make-Ahead Tips

• Préparer la purée de potimarron la veille et la conserver au réfrigérateur.
• Le glaçage peut être fondu à l’avance et conservé au bain‑marie jusqu’au moment du nappage.
• Le gâteau se déguste meilleur après 1 heure de repos au frais.