Gâteau au fromage blanc fraise citron

Ingredients

• 500 g Fromage blanc 0 % (ou yaourt grec) (bien frais, égoutté si très liquide)
• 3 Œufs (séparer les blancs des jaunes)
• 30 g Fécule de maïs (Maïzena) (pour stabiliser les blancs en neige)
• 60 g Sucre (ou substitut sans calorie) (utiliser un édulcorant comme le Stevia si souhaité)
• 1 Citron bio (zeste et jus)
• 1 c. à café Extrait de vanille (facultatif, pour un arôme supplémentaire)
• 300 g Fraises fraîches (réserver quelques-unes pour la décoration)
• 20 g Sucre pour le coulis (ajuster selon la douceur des fraises)
• 1 c. à soupe Jus de citron (pour le coulis)
• quelques Feuilles de menthe ou basilic (pour la décoration)

Instructions

1. Séparer les blancs et les jaunes

   Séparer les blancs des trois œufs dans deux bols distincts. Réserver les blancs au frais.

   Time: PT2M

2. Monter les blancs en neige

   Avec le fouet électrique, battre les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter 30 g de sucre (ou l'équivalent d'édulcorant) et continuer jusqu'à obtenir des pics fermes.

   Time: PT5M

3. Incorporer la fécule de maïs

   Saupoudrer la fécule de maïs sur les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

   Time: PT2M

4. Mélanger les jaunes et le fromage blanc

   Dans l'autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le fromage blanc, le zeste de citron, le jus de citron, l'extrait de vanille et le reste du sucre (30 g).

   Time: PT5M

5. Allier les deux préparations

   Verser le mélange de jaunes sur les blancs en neige et incorporer délicatement avec la spatule, en conservant un maximum de bulles d'air.

   Time: PT3M

6. Préparer le moule

   Tapisser le fond du moule de papier cuisson. Découper un cercle de papier pour le fond et une bande pour les bords afin de faciliter le démoulage.

   Time: PT3M

7. Cuisson du gâteau

   Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner 35‑40 minutes à 180 °C. Le gâteau doit être légèrement doré et le centre ferme au toucher.

   Time: PT40M

   Temperature: 180°C

8. Préparer le coulis de fraises

   Pendant la cuisson, couper 250 g de fraises en quatre, ajouter le jus de citron et 20 g de sucre, mixer avec le mixeur plongeant. Transférer dans une petite casserole et chauffer à feu doux 5‑10 minutes jusqu'à légère réduction.

   Time: PT10M

9. Refroidir et démouler

   À la sortie du four, laisser le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante.

   Time: PT10M

10. Décorer et servir

    Disposer les fraises fraîches réservées sur le dessus, napper généreusement de coulis, saupoudrer de zestes de citron et décorer avec quelques feuilles de menthe ou de basilic.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

8 g

Carbohydrates

30 g

Fat

8 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Fromage blanc 0 % (ou yaourt grec): yaourt grec, ricotta légère
• Instead of Œufs: œufs de poule bio, œufs de canard
• Instead of Fécule de maïs (Maïzena): arrow-root, farine de riz
• Instead of Sucre (ou substitut sans calorie): stevia, érythritol
• Instead of Citron bio: jus de citron en bouteille
• Instead of Extrait de vanille: gousse de vanille
• Instead of Fraises fraîches: framboises, myrtilles
• Instead of Sucre pour le coulis: sirop d'agave, stevia
• Instead of Jus de citron (pour le coulis): vinaigre de cidre
• Instead of Feuilles de menthe ou basilic: feuilles de basilic

Equipment Needed

• Deux grands bols
• Fouet électrique ou batteur à main
• Spatule en silicone
• Moule à gâteau de 20 cm (cercle)
• Papier cuisson
• Couteau et planche à découper
• Casserole petite
• Mixeur plongeant
• Four

Critical Steps — Do Not Skip

• Monter les blancs en neige jusqu'à pics fermes
• Incorporer la fécule de maïs sans casser les blancs
• Cuisson au four 35‑40 min à 180 °C

Chef Tips from the Video

• Pour un goût encore plus citronné, ajouter quelques gouttes d'extrait de citron dans le coulis
• Utiliser des fraises de saison pour une meilleure saveur et couleur.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver le gâteau couvert 3‑4 jours au réfrigérateur.

Freezer: Peut être congelé 1‑2 mois, emballé dans film alimentaire puis dans un sac congélation.

Room temperature: Le coulis de fraises se garde 1 jour à température ambiante, à l'abri de la lumière.

Make-Ahead Tips

• Le gâteau se déguste meilleur le lendemain, réfrigéré
• Le coulis peut être préparé 24 heures à l'avance et conservé au frais