Gratinée à l'oignon (Soupe à l'oignon gratinée)

Ingredients

• 4 pcs Oignons jaunes (Épluchés et émincés en fines lamelles)
• 30 g Beurre (Divisé en deux, une partie pour les oignons, une pour les croûtons)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (Pour la cuisson des oignons et le badigeonnage du pain)
• 1 c. à café Sel (Assaisonnement)
• ½ c. à café Poivre noir moulu (Assaisonnement)
• 100 ml Vin blanc sec (Déglacer les oignons, apporte une légère acidité)
• 500 ml Bouillon de légumes (Peut être fait maison ou en cube)
• 4 tranches Pain de campagne ou baguette (Tranché d'environ 1 cm d'épaisseur)
• 1 pcs Gousse d'ail (Optionnel, frottée sur les tranches de pain avant cuisson)
• 150 g Fromage Emmental râpé (Peut être remplacé par du Comté ou du Gruyère)

Instructions

1. Préparer les oignons

   Éplucher les oignons puis les émincer finement en lamelles régulières.

   Time: PT5M

2. Caraméliser les oignons

   Faire fondre 15 g de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive dans le sautoir à feu moyen. Ajouter les oignons, saler, poivrer et remuer. Augmenter progressivement le feu et cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur brun doré profond (15 min).

   Time: PT15M

3. Déglacer au vin blanc

   Verser le vin blanc dans la poêle, en grattant les sucs collés au fond. Laisser réduire de moitié (2 min).

   Time: PT2M

4. Mijoter la soupe

   Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20‑30 min (nous prenons 25 min). Remuer de temps en temps.

   Time: PT25M

5. Préparer les croûtons

   Préchauffer le four à 200 °C (sans ventilation). Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive, frotter légèrement avec la gousse d'ail (optionnel) et les disposer sur la plaque. Enfourner 10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   Time: PT15M

   Temperature: 200°C

6. Assembler la soupe

   Verser la soupe chaude dans les ramequins, déposer une ou deux tranches de croûtons sur chaque bol et parsemer généreusement de fromage râpé.

   Time: PT5M

7. Gratiner au four

   Passer les ramequins sous le gril du four (position grill) pendant 4‑5 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré.

   Time: PT5M

8. Repos et service

   Laisser reposer 2 min avant de servir afin que le fromage se stabilise.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

15 g

Carbohydrates

30 g

Fat

15 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Beurre: huile d'olive
• Instead of Huile d'olive: huile de tournesol
• Instead of Vin blanc sec: cidre doux
• Instead of Bouillon de légumes: eau + cube de bouillon
• Instead of Pain de campagne ou baguette: pain complet
• Instead of Fromage Emmental râpé: Comté, Gruyère

Equipment Needed

• Sautoir ou grande poêle
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Plaque de cuisson
• Four
• Louche
• Ramequins ou bols à gratin
• Spatule en bois
• Pince de cuisine (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Caraméliser les oignons sans les brûler
• Déglacer correctement au vin blanc pour décoller les sucs
• Gratiner le fromage sous le gril sans le brûler

Chef Tips from the Video

• Ajoutez une pincée de sucre lors de la caramélisation pour accélérer la coloration.
• Un filet de cognac ou de brandy avant le gratin donne une profondeur aromatique supplémentaire.
• Utilisez du pain de campagne légèrement rassis pour des croûtons plus croustillants.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les restes dans un récipient hermétique 3 à 4 jours.

Freezer: Pas recommandé, la texture du pain et du fromage se dégrade.

Room temperature: Les croûtons peuvent être conservés 2 jours dans une boîte à pain.

Make-Ahead Tips

• Caraméliser les oignons la veille et les conserver au réfrigérateur ; réchauffer doucement avant d'ajouter le bouillon.
• Préparer les croûtons à l'avance et les stocker dans une boîte hermétique.