Pollo frito coreano estilo Yangnyeom

Ingredients

• 2 lb Alitas de pollo (enteras, con muslo y aleta) (Con piel y hueso)
• 1.5 lb Muslos de pollo sin piel ni hueso (Cortados en cubos de 2‑3 cm)
• 3.5 tsp Sal kosher (Para el curado y la masa seca)
• 1 tsp Azúcar granulada (Para el curado y la masa seca)
• 1.5 tsp Glutamato monosódico (MSG) (Realza el sabor umami)
• 2 tsp Pimienta negra recién molida (Fresco, molido al momento)
• 1 tbsp Jengibre fresco (Rallado fino (aprox. 1 pulgada de raíz))
• 2 cup Almidón de papa (Base de la masa seca para mayor crocancia)
• 1 cup Harina de trigo todo uso (Mezclada con almidón de papa)
• 1.5 tsp Polvo de hornear (Para la masa húmeda)
• 0.66 cup Agua fría (Para la masa húmeda)
• 0.75 cup Gochujang (pasta de chile coreano) (Base de la salsa Yangnyeom)
• 6 tbsp Jarabe de arroz (Endulzante tradicional; puede sustituirse por miel)
• 0.33 cup Salsa de soja oscura (Aporta color y sabor profundo)
• 6 tbsp Vinagre blanco destilado (Aporta acidez)
• 0.33 cup Salsa de soja dulce (kecap manis) (Dulzura y brillo)
• 0.5 cup Ketchup tradicional (Elemento secreto para la textura)
• 7 clove Ajo (Picado muy fino; se añade al final)
• 1 tbsp Semillas de sésamo tostadas (Para garnish)
• 2 tbsp Cebollín (parte verde) (Cortado en rodajas finas para garnish)
• 3 qt Aceite vegetal para freír (Ideal para alta temperatura; puede ser aceite de canola o girasol)

Instructions

1. Curado de las alitas

   En un bol grande mezcla 2 cucharaditas de sal kosher, ½ cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de MSG, 1 cucharadita de pimienta negra molida y un trozo de jengibre fresco rallado (≈1 cucharada). Masajea bien las alitas para que el condimento cubra toda la superficie.

   Time: PT10M

2. Curado de los trozos de muslo (nuggets)

   En otro bol combina 1 ½ cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de MSG, 1 cucharadita de pimienta negra y el mismo trozo de jengibre rallado. Añade los cubos de muslo y mezcla hasta que estén bien cubiertos.

   Time: PT5M

3. Preparar la masa seca

   En un bol mediano combina 2 tazas de almidón de papa, 1 taza de harina todo uso, 2 ½ cucharaditas de sal kosher, ½ cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de MSG, 1 cucharada de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta blanca. Bate hasta que quede homogéneo.

   Time: PT2M

4. Preparar la masa húmeda (dip)

   En otro bol toma ⅓ taza de la masa seca, añade 1 ½ cucharadita de polvo de hornear y mezcla. Agrega ⅔ taza de agua fría y bate hasta obtener una consistencia ligera y sin grumos.

   Time: PT2M

5. Cortar y preparar el ajo

   Pela 7 dientes de ajo y pícalos finamente con el procesador o con el lado plano del cuchillo. Reserva.

   Time: PT2M

6. Cocinar la salsa Yangnyeom

   En una cacerola pequeña combina ¾ taza de gochujang, 6 cucharadas de jarabe de arroz, ⅓ taza de salsa de soja oscura, 6 cucharadas de vinagre blanco, ⅓ taza de salsa de soja dulce y ½ taza de ketchup. Lleva a fuego medio‑alto y deja hervir, reduciendo durante 2‑3 min. Retira del fuego y añade el ajo picado. Deja reposar 5‑10 min y, si lo deseas, cuela la salsa para una textura más lisa.

   Time: PT10M

   Temperature: medium-high

7. Empanado de las alitas (primer lote)

   Con una mano mojada sumerge cada alita en la masa húmeda, luego pásala por la masa seca, presionando para que se adhiera bien. Sacude el exceso y coloca las alitas en una bandeja forrada con papel pergamino.

   Time: PT5M

8. Primera fritura (cocción)

   Calienta 3 qt de aceite a 325 °F (≈163 °C) en la olla de 7 ½ qt. Cuando alcance la temperatura, fríe las alitas en tandas sin sobrecargar, durante 8‑10 min o hasta que estén cocidas por dentro pero sin color dorado significativo. Retira y escúrrelas sobre una rejilla.

   Time: PT10M

   Temperature: 325°F

9. Limpieza rápida del aceite (opcional)

   Con una espumadera crea un remolino y recoge los restos de harina en el fondo. Retíralos para evitar que se quemen en la segunda fritura.

   Time: PT2M

10. Segunda fritura (crujiente)

    Aumenta la temperatura del aceite a 350 °F (≈177 °C). Fríe nuevamente las alitas 2‑3 min hasta que adquieran un color dorado intenso y una capa ultra crujiente. Retira y escúrrelas sobre la rejilla.

    Time: PT3M

    Temperature: 350°F

11. Glaseado final

    Coloca las alitas calientes en un bol grande y vierte la salsa Yangnyeom al gusto. Mezcla bien para que cada pieza quede cubierta. Si prefieres, usa una brocha para aplicar más salsa.

    Time: PT3M

12. Presentación

    Transfiere las alitas a una fuente, espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostado y 2 cucharadas de cebollín picado. Sirve inmediatamente.

    Time: PT1M

13. Repetir proceso para los nuggets

    Repite los pasos 7‑12 con los cubos de muslo curados, ajustando los tiempos de fritura (primeras 8‑10 min, segunda 2‑3 min). Al final, glasea con la salsa restante y sirve con el mismo garnish.

    Time: PT15M

    Temperature: see steps 8‑10

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

20 g

Carbohydrates

20 g

Fat

20 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Sal kosher: sal de mesa
• Instead of Azúcar granulada: azúcar morena
• Instead of Glutamato monosódico (MSG): salsa de soja con bajo sodio
• Instead of Pimienta negra recién molida: pimienta blanca
• Instead of Jengibre fresco: jengibre en polvo (½ tsp)
• Instead of Almidón de papa: fécula de maíz
• Instead of Harina de trigo todo uso: harina sin gluten
• Instead of Polvo de hornear: bicarbonato de sodio (¼ tsp)
• Instead of Gochujang (pasta de chile coreano): salsa de chile coreano picante
• Instead of Jarabe de arroz: miel, azúcar morena
• Instead of Salsa de soja oscura: salsa de soja regular
• Instead of Vinagre blanco destilado: vinagre de arroz
• Instead of Salsa de soja dulce (kecap manis): salsa de soja + azúcar
• Instead of Ketchup tradicional: salsa de tomate
• Instead of Ajo: ajo en polvo (1 tsp)
• Instead of Aceite vegetal para freír: aceite de maní

Equipment Needed

• Olla grande de 7 ½ qt (para freír)
• Sartén pequeña o cazo (para la salsa)
• Bandeja para hornear o bandeja plana
• Rejilla de alambre para escurrir
• Bol grande para marinar
• Bol mediano para la masa seca
• Bol mediano para la masa húmeda
• Batidor de varillas (whisk)
• Cuchillo de chef y tabla de cortar
• Procesador de alimentos o mortero (optional)
• Colador o tamiz fino (optional)
• Termómetro de cocina
• Espátula o pinzas de cocina
• Cucharón o cuchara de madera
• Paño o guantes de cocina

Critical Steps — Do Not Skip

• Curado de la carne antes de freír
• Añadir el ajo a la salsa después de retirar del fuego para evitar amargor
• Control preciso de la temperatura: 325 °F para la primera fritura y 350 °F para la segunda
• Limpieza del aceite entre frituras para evitar residuos quemados
• Segunda fritura para lograr la textura crujiente característica

Chef Tips from the Video

• Usa almidón de papa en lugar de solo harina para obtener una corteza más ligera y menos absorbente de aceite
• Para un toque extra de sabor, agrega 1 cucharadita de polvo de chile coreano a la masa seca
• Si deseas menos picante, reduce la cantidad de gochujang a ½ cup

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: La salsa se conserva en un frasco hermético hasta 7 días. El pollo frito se mantiene crujiente solo el día de la preparación; para recalentarlo, usa el horno a 180 °C durante 10 min.

Freezer: No se recomienda congelar el pollo frito, perdería la textura crujiente.

Room temperature: No dejar a temperatura ambiente más de 2 horas por seguridad alimentaria.

Make-Ahead Tips

• La salsa Yangnyeom puede prepararse 2‑3 días antes y guardarse refrigerada
• El curado de la carne se puede hacer la noche anterior para mayor sabor
• La masa seca se puede mezclar y almacenar en un recipiente hermético por 1 día