Cola maison (Lab Cola) – Réplique de Coca-Cola

Ingredients

• 45.8 ml Huile essentielle de citron (de qualité alimentaire, à manipuler avec micropipette)
• 36.5 ml Huile essentielle de citron vert (de qualité alimentaire)
• 1.2 ml Huile essentielle d'orange (de qualité alimentaire)
• 8 ml Huile essentielle d'arbre à thé (de qualité alimentaire, très concentrée)
• 4.5 ml Huile essentielle de cannelle cassia (de qualité alimentaire)
• 2.7 ml Huile essentielle de muscade (de qualité alimentaire)
• 0.7 ml Huile essentielle de coriandre (de qualité alimentaire)
• 0.6 ml Huile essentielle de fenchol (de qualité alimentaire, peut nécessiter un léger réchauffement)
• 1 L Alcool alimentaire (éthanol 95 %) (utilisé pour diluer le concentré 7X)
• 10 ml Vinaigre blanc 5 % (pour la solution aqueuse)
• 9.65 g Caféine en poudre (anhydre, manipuler avec précaution)
• 175 g Glycérine végétale (pour la texture et la sensation en bouche)
• 45 ml Acide phosphorique 85 % (portez gants et lunettes, manipuler avec précaution)
• 8 g Tanins de vin (poudre) (apporte l'astringence caractéristique)
• 10 ml Extrait de vanille (pur, de bonne qualité)
• 320 ml Colorant caramel (type Shanks) (liquide, donne la couleur brune typique)
• 104 g Sucre blanc granulé (dissous dans de l'eau chaude)
• 1 L Eau gazeuse (froid, à ajouter après refroidissement du sirop)

Instructions

1. Préparer le concentré 7X d'huiles essentielles

   Mesurez chaque huile essentielle avec la micropipette et versez‑les dans un petit flacon en verre. Fermez et agitez doucement. Laissez reposer 1 à 2 jours à température ambiante avant de diluer.

   Time: PT15M

2. Diluer le concentré 7X dans l'alcool

   Prélevez 20 ml du mélange d'huiles (7X) et ajoutez‑les à 1 L d'alcool alimentaire. Mélangez à l'aide de l'agitateur magnétique jusqu'à homogénéité.

   Time: PT5M

3. Préparer la solution aqueuse (sans sucre)

   Dans 200 ml d'eau chaude, ajoutez successivement le vinaigre, la caféine en poudre, la glycérine, l'acide phosphorique, les tanins de vin, l'extrait de vanille et le colorant caramel. Mélangez bien après chaque ajout avant de passer à l'ingrédient suivant.

   Time: PT15M

4. Diluer la solution aqueuse à 1 L

   Transférez la solution chaude dans le flacon volumétrique de 1 L et complétez avec de l'eau froide jusqu'au trait de 1 L. Agitez doucement.

   Time: PT2M

5. Préparer le sirop de sucre

   Dans une casserole, versez un peu d'eau (environ 100 ml) et ajoutez 104 g de sucre blanc. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

   Time: PT5M

6. Incorporer les solutions de saveur

   Ajoutez 10 ml de la solution aqueuse (étape 4) et 1 ml du concentré 7X (étape 2) au sirop de sucre. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez quelques gouttes supplémentaires de 7X.

   Time: PT3M

7. Chauffer le mélange

   Portez le mélange à presque ébullition (environ 95 °C) puis couvrez immédiatement pour retenir les arômes volatils. Maintenez pendant 1 à 2 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: 95°C

8. Refroidir et carbonater

   Laissez le sirop refroidir à température ambiante, puis ajoutez de l'eau gazeuse froide jusqu'à atteindre un volume total de 1 L. Remuez doucement.

   Time: PT5M

9. Repos au réfrigérateur

   Transférez le cola final dans une bouteille hermétique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant dégustation pour que les saveurs se stabilisent.

   Time: PT24H

   Temperature: 4°C

Nutrition Facts

Calories

115

Protein

0 g

Carbohydrates

26 g

Fat

0.5 g

Fiber

0 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Huile essentielle de citron: jus de citron (pas identique)
• Instead of Huile essentielle de citron vert: jus de citron vert
• Instead of Huile essentielle d'orange: jus d'orange
• Instead of Huile essentielle de cannelle cassia: huile de cannelle de Ceylan
• Instead of Alcool alimentaire (éthanol 95 %): vodka 95 %
• Instead of Vinaigre blanc 5 %: vinaigre de cidre
• Instead of Caféine en poudre: café très fort (non recommandé)
• Instead of Glycérine végétale: sirop de maïs (différent)
• Instead of Acide phosphorique 85 %: jus de citron (pas équivalent)
• Instead of Tanins de vin (poudre): poudre de thé noir
• Instead of Extrait de vanille: extrait de vanille maison
• Instead of Colorant caramel (type Shanks): caramel maison
• Instead of Sucre blanc granulé: sucre de canne

Equipment Needed

• Micropipette réglable (0‑1000 µL)
• Cylindre gradué 50 ml
• Bouteille en verre d'1 L (stockage)
• Récipient en verre résistant à la chaleur (1 L)
• Agitateur magnétique
• Flacon volumétrique 1 L
• Balance de précision
• Thermomètre de cuisine
• Gants de protection (nitrile)
• Lunettes de sécurité

Critical Steps — Do Not Skip

• Mesure précise des huiles essentielles (micropipette).
• Manipulation sécurisée de l'acide phosphorique et de la caféine.
• Dilution correcte du concentré 7X dans l'alcool.
• Chauffage à presque ébullition sans faire évaporer les arômes.

Chef Tips from the Video

• Un léger vieillissement du concentré 7X (24‑48 h) améliore l'harmonie des arômes.
• Utilisez un thermomètre à sonde pour atteindre précisément 95 °C sans dépasser le point d'ébullition.
• Si vous n'avez pas d'alcool alimentaire, la gomme arabique (1 % du volume) peut émulsifier les huiles dans de l'eau.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Concentré 7X : jusqu'à 6 mois au frais et à l'abri de la lumière. Solution aqueuse : 1 mois. Cola fini : 3 à 5 jours.

Freezer: Non recommandé pour le cola fini (perte de carbonatation).

Room temperature: Pas recommandé pour le produit fini, mais le concentré 7X peut être conservé à température ambiante pendant 1 mois si bien scellé.

Make-Ahead Tips

• Préparez le concentré 7X et la solution aqueuse à l'avance et conservez‑les séparément au réfrigérateur.
• Le sirop de sucre peut être stocké 1 semaine au frais avant d'ajouter les arômes.
• Étiquetez chaque flacon avec la date de fabrication.