Zitronenkuchen mit Frischkäse-Buttercreme

Ingredients

• 300 g Allzweckmehl (gesiebt, am besten mit Küchenwaage abwiegen)
• 0,5 TL Natron (Backsoda) (frisch, nicht abgelaufen)
• 1,5 TL Backpulver
• 0,75 TL Salz
• 226 g Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur, weich aber nicht geschmolzen)
• 300 g Granulierter Zucker
• 2 EL Zitronenschale (Zest) (fein gerieben von 2 Bio-Zitronen)
• 3 Stück Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
• 60 ml Frischer Zitronensaft (ca. 1/4 Tasse, keine Kerne)
• 240 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
• 1 EL Vanilleextrakt
• 226 g Frischkäse (soft) (Zimmertemperatur, 8 oz)
• 454 g Puderzucker (gesiebt, ca. 7 Tassen)
• 30 ml Zitronensaft (für Frosting) (ca. 2 EL, nach Geschmack)
• 1 Prise Salz (für Frosting)
• einige Tropfen Gelbe Lebensmittelfarbe (optional) (für helles Zitronengelb)

Instructions

1. Backofen vorheizen und Formen vorbereiten

   Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten Sie zwei 20 cm Kuchenformen ein und legen Sie jeweils ein Stück Backpapier in die Mitte.

   Time: PT5M

   Temperature: 175°C

2. Trockene Zutaten mischen

   In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen gut vermengen.

   Time: PT5M

3. Butter, Zucker und Zitronenzesten cremig rühren

   Butter in die Schüssel des Standmixers geben, 30 s bis 1 min auf mittlerer Stufe schlagen, dann Zucker und Zitronenzesten hinzufügen und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Zwischendurch den Rand abschaben.

   Time: PT6M

4. Eier einarbeiten

   Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Mal gut einrühren, bevor das nächste Ei dazu kommt. Nach jedem Ei den Rand der Schüssel abschaben.

   Time: PT2M

5. Zitronensaft und Buttermilch mischen

   Frischen Zitronensaft (60 ml) mit der Buttermilch (240 ml) verrühren. Keine Kerne entfernen.

   Time: PT1M

6. Teig fertigstellen – abwechselnd trocken und nass

   Den Teig in drei Portionen mit der Waage abwiegen. Auf niedriger Stufe des Mixers abwechselnd ein Drittel der Mehlmischung, dann die Hälfte der Zitronen‑Buttermilch‑Mischung, ein weiteres Drittel Mehl, restliche Buttermilch und zuletzt das restliche Mehl einrühren. Mixer kurz stoppen und den Teig von Hand mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

   Time: PT7M

7. Vanilleextrakt hinzufügen

   Ein Esslöffel Vanilleextrakt einrühren, bis er gleichmäßig verteilt ist.

   Time: PT30S

8. Teig in die Formen füllen und backen

   Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen, die Oberflächen glattstreichen und optional Kuchenstreifen um die Form wickeln, um ein Aufwölben zu verhindern. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt oder die Mitte leicht zurückfedert.

   Time: PT40M

   Temperature: 175°C

9. Kuchen abkühlen lassen

   Die Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in den Formen abkühlen, dann auf ein Kühlgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

   Time: PT15M

10. Frischkäse‑Buttercreme herstellen

    Frischkäse und weiche Butter in den Standmixer geben, 30 Sekunden auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse cremig ist. Zitronenzesten und eine Prise Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten schlagen, bis die Mischung luftig ist. Puderzucker portionsweise (je etwa ½ Tasse) einrieseln lassen, dabei bei jeder Zugabe etwas Zitronensaft (nach Geschmack) hinzufügen, bis die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht. Zum Schluss 1 Min. auf mittlerer‑niedriger Stufe schlagen, bis alles glatt ist.

    Time: PT10M

11. Kuchen schichten und dekorieren

    Den ersten Kuchenboden auf eine Servierplatte legen, etwa 1 Tasse Buttercreme darauf verstreichen und optional etwas Zitronen-Curd oder zusätzlichen Zitronensaft darüber geben. Den zweiten Boden daraufsetzen, die Oberseite und die Seiten komplett mit der restlichen Buttercreme bestreichen. ¾ Tasse der Creme in einen Spritzbeutel mit großer Closed‑Star‑Düse füllen und dekorative Tupfen setzen. Optional mit Zitronenstreifen, essbaren Blumen oder ein wenig zusätzlicher Lebensmittelfarbe verzieren.

    Time: PT10M

12. Kuchen lagern

    Den fertigen Kuchen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder fest einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

0,5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Allzweckmehl: Kuchenmehl, Weizenmehl Typ 405
• Instead of Ungesalzene Butter: Margarine (für vegane Variante)
• Instead of Granulierter Zucker: Kokoszucker, Rohzucker
• Instead of Zitronenschale (Zest): Orangenschale, Limettenschale
• Instead of Eier: Apfelmus (für vegane Variante, 1/4 Tasse pro Ei)
• Instead of Frischer Zitronensaft: Zitronensaft aus Flasche (ohne Zusätze)
• Instead of Buttermilch: Milch + 1 TL Zitronensaft (für 240 ml)
• Instead of Vanilleextrakt: Vanilleschote (1/2, ausgekratzt)
• Instead of Frischkäse (soft): Mascarpone (für reichhaltigere Creme)
• Instead of Puderzucker: Puderzucker aus feinem Kristallzucker
• Instead of Zitronensaft (für Frosting): Zitronensaft aus Flasche
• Instead of Gelbe Lebensmittelfarbe (optional): Kurkumapulver (ein Hauch)

Equipment Needed

• Backofen
• Zwei 20 cm (8‑Zoll) Kuchenformen
• Backpapier
• Kuchenstreifen (Cake Strips) (optional)
• Rührschüssel (mittelgroß)
• Große Rührschüssel
• Handrührer/Standmixer mit Rührhaken
• Gummispatel
• Messbecher und Messlöffel
• Küchenwaage (optional)
• Kühlgitter
• Spatel zum Glätten (Offset-Spatel)
• Spritzbeutel mit großer Closed‑Star‑Düse (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Flour richtig abwiegen, nicht einrücken.
• Butter und Zucker lange genug cremig schlagen (mind. 5 Minuten).
• Eier einzeln einarbeiten und nach jedem Ei den Rührschüsselrand abschaben.
• Trockene und nasse Zutaten abwechselnd einrühren, nicht übermixen.
• Kuchenstreifen verwenden, um ein Aufwölben zu verhindern.
• Backen bis die Mitte leicht zurückfedert, nicht zu lange.
• Buttercreme mit Zitronensaft anpassen, damit sie nicht zu fest oder zu flüssig wird.

Chef Tips from the Video

• Zitronenschale erst nach dem Waschen der Zitronen raspeln – die äußere Schale enthält das meiste Aroma.
• Butter und Frischkäse immer Zimmertemperatur verwenden, damit die Creme luftig wird.
• Für extra helles Gelb ein Hauch Kurkumapulver statt Lebensmittelfarbe verwenden – das gibt Farbe ohne künstliche Zusätze.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter.

Freezer: Bis zu 3 Monate, gut eingewickelt in Frischhaltefolie und Alufolie.

Room temperature: Nicht länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur, sonst kann die Buttercreme schmelzen.

Make-Ahead Tips

• Kuchenböden vollständig auskühlen lassen und separat in Frischhaltefolie einwickeln – bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
• Buttercreme kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Gebrauch auf Zimmertemperatur bringen und kurz aufschlagen.