Mafé revisité à la façon de Solange

Ingredients

• 500 g Manioc (cassava) (pelé et coupé en gros dés)
• 2 pcs Carottes (pelées et tranchées)
• 2 pcs Patate douce (pelée et coupée en dés)
• 2 pcs Plantain vert (coupé en rondelles épaisses)
• 200 g Gombo (okra) (facultatif, coupé en rondelles)
• 1 pcs Oignon jaune (émincé)
• 2 gousses Ail (hâché)
• 400 g Tomates concassées en conserve (sans sel ajouté)
• 200 g Beurre d'arachide naturel (non sucré) (pour la sauce)
• 150 g Cacahuètes grillées non salées (pour préparer la pâte d'arachide maison)
• 30 ml Huile d'arachide ou huile végétale (2 cuillères à soupe)
• 2 pcs Feuille de laurier africain (feuille de laurier sauvage) (pour le parfum)
• 1 pcs Piment africain (bird’s eye) (facultatif, finement haché)
• 1 c. à café Sel de mer (ou fleur de sel)
• 0.5 c. à café Poivre noir moulu
• 500 ml Eau (pour ajuster la consistance de la sauce)
• 250 g Riz complet (pour l’accompagnement)

Instructions

1. Préparer les légumes

   Peler le manioc, les carottes et la patate douce, puis les couper en gros dés. Éplucher le plantain et le couper en rondelles épaisses. Couper le gombo en rondelles si utilisé. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

   Time: PT10M

2. Cuisson à la vapeur des légumes

   Disposer les dés de manioc, carottes, patate douce, plantain et gombo dans le cuit‑vapeur. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.

   Time: PT15M

3. Rôtir les cacahuètes

   Préchauffer le four à 180°C. Étaler les cacahuètes sur une plaque de cuisson et les rôtir 15 minutes en remuant à mi‑cuisson pour une coloration dorée uniforme.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

4. Préparer la pâte d'arachide

   Transférer les cacahuètes rôties dans le mixeur, ajouter 2‑3 c. à soupe d’eau et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Réserver.

   Time: PT5M

5. Faire revenir oignon et ail

   Dans la grande casserole, chauffer l’huile d’arachide à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail, faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.

   Time: PT5M

6. Construire la sauce d'arachide

   Incorporer la pâte d’arachide, les tomates concassées, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et le piment (si utilisé). Ajouter 500 ml d’eau, mélanger et porter à légère ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

   Time: PT20M

7. Ajouter les légumes cuits

   Verser les légumes vapeur (sauf le plantain) dans la sauce, mélanger délicatement et laisser mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.

   Time: PT10M

8. Frire le plantain

   Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile à 180°C. Ajouter les rondelles de plantain et les frire 5‑7 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Égoutter sur du papier absorbant.

   Time: PT7M

   Temperature: 180°C

9. Cuire le riz complet

   Rincer le riz complet, le mettre dans le cuiseur à riz avec 2 tasses d’eau et cuire selon les instructions du fabricant (environ 30 minutes).

   Time: PT30M

10. Dressage et service

    Disposer le riz complet dans les assiettes, napper généreusement de sauce mafé aux légumes, ajouter les plantains frits sur le dessus et décorer avec une feuille de laurier. Servir immédiatement.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

15 g

Carbohydrates

80 g

Fat

20 g

Fiber

8 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Beurre d'arachide naturel (non sucré): pâte d'arachide prête
• Instead of Huile d'arachide ou huile végétale: huile de tournesol
• Instead of Feuille de laurier africain (feuille de laurier sauvage): laurier européen
• Instead of Piment africain (bird’s eye): piment frais
• Instead of Riz complet: riz blanc

Equipment Needed

• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuit-vapeur ou panier vapeur
• Plaque de cuisson et four
• Mixeur ou robot culinaire
• Grande casserole ou faitout
• Poêle à frire
• Spatule en bois
• Louche
• Mesurettes (cuillères)
• Cuiseur à riz ou casserole pour le riz

Critical Steps — Do Not Skip

• Rôtir les cacahuètes sans les brûler
• Obtenir une pâte d'arachide lisse
• Ne pas laisser la sauce coller au fond pendant le mijotage

Chef Tips from the Video

• Utiliser des cacahuètes grillées à sec pour un goût plus authentique.
• Ajouter une petite cuillère de jus de citron vert à la fin pour rehausser la fraîcheur.
• Saupoudrer légèrement de piment frais haché juste avant de servir pour un punch supplémentaire.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver la sauce et les légumes séparés dans des contenants hermétiques, jusqu’à 3 jours.

Freezer: La sauce peut être congelée 1 mois; réchauffer doucement à feu doux.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte d'arachide la veille et la conserver au réfrigérateur.
• Cuire les légumes à la vapeur à l'avance et les réchauffer dans la sauce.
• Le riz complet peut être cuit à l'avance et réchauffé à la vapeur.