Meringues bicolores parfumées (cœurs rouges)

Ingredients

• 6 blancs blancs d'œufs (récupérés d'une recette précédente, peuvent être congelés puis décongelés à température ambiante)
• 300 g sucre en poudre (sucre fin, à ajouter progressivement)
• 1 pincée sel fin (aide à stabiliser les blancs)
• 1 cuillère à café extrait de noix de coco (pour parfumer la meringue)
• 5 gouttes colorant alimentaire rouge (gel ou poudre, très concentré)
• 2 c. à soupe sucre coloré (billes) (pour décoration après cuisson)
• 30 g amandes effilées (optionnel, pour ajouter du croquant)
• 30 g pépites de chocolat (optionnel, à parsemer ou à tremper les meringues)

Instructions

1. Décongeler les blancs d'œufs

   Si les blancs ont été congelés, les sortir du congélateur 30 minutes avant et les laisser revenir à température ambiante.

   Time: PT10M

2. Séparer les blancs des jaunes

   Séparer soigneusement les blancs des jaunes en évitant toute trace de jaune.

   Time: PT5M

3. Préparer le bol du robot

   Verser les blancs dans le bol du robot, ajouter une pincée de sel.

   Time: PT2M

4. Incorporer le sucre progressivement

   Commencer à fouetter à vitesse moyenne, puis ajouter le sucre en poudre petit à petit, en filet, pendant que le mélange tourne.

   Time: PT10M

5. Obtenir des pics fermes et brillants

   Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et que la texture soit très brillante.

   Time: PT5M

6. Diviser la meringue

   Transférer la moitié de la préparation dans un second bol pour la coloration.

   Time: PT2M

7. Colorer la moitié

   Ajouter le colorant rouge à la moitié de la meringue et mélanger légèrement pour obtenir une couleur homogène.

   Time: PT2M

8. Remplir les poches à douille

   Mettre la meringue blanche dans une poche, la meringue rouge dans une deuxième poche, laisser la troisième vide pour alterner les couleurs.

   Time: PT3M

9. Préparer la plaque

   Tapisser une plaque de cuisson de papier cuisson. Humidifier légèrement le papier ou déposer quelques points de sucre coloré pour décorer.

   Time: PT3M

10. Dresser les meringues bicolores

    Sur la plaque, former des cœurs ou des rosaces en alternant les deux poches, ou créer un effet marbré avec la troisième poche.

    Time: PT10M

11. Cuisson lente

    Enfourner à 100 °C (chaleur tournante si possible) pendant 2 heures.

    Time: PT2H

    Temperature: 100°C

12. Refroidir

    Éteindre le four, laisser les meringues refroidir à l'intérieur ou les transférer sur une grille.

    Time: PT30M

13. Décorer et servir

    Parsemer de sucre coloré, d'amandes effilées ou de pépites de chocolat. Vous pouvez également tremper légèrement les bords dans du chocolat fondu.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

240

Protein

2 g

Carbohydrates

55 g

Fat

0 g

Fiber

0 g

Ingredient Substitutions

• Instead of blancs d'œufs: blancs d'œufs pasteurisés en bouteille
• Instead of sucre en poudre: sucre glace (modifie légèrement la texture)
• Instead of sel fin: sel de mer
• Instead of extrait de noix de coco: extrait de vanille, extrait d'amande
• Instead of colorant alimentaire rouge: colorant naturel (jus de betterave)
• Instead of sucre coloré (billes): confettis de sucre
• Instead of amandes effilées: noisettes concassées
• Instead of pépites de chocolat: chocolat noir fondu

Equipment Needed

• bol du robot pâtissier
• robot pâtissier avec fouet
• spatule en silicone
• poche à douille (3)
• buse à douille (étoile ou lisse)
• papier cuisson
• plaque de cuisson
• four
• grille de refroidissement (optional)
• cuillères doseuses (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Incorporer le sucre progressivement sans le verser d’un coup.
• Atteindre des pics fermes et une texture brillante avant de colorer.
• Cuisson à 100 °C pendant 2 heures pour sécher correctement les meringues.

Chef Tips from the Video

• Pour un effet cœur parfait, formez d'abord un petit cercle blanc, ajoutez une goutte de rouge au centre, puis terminez avec du blanc.
• Humidifier légèrement le papier cuisson évite que les meringues ne se décollent.
• Un filet de citron ou d'extrait de vanille peut remplacer l'extrait de noix de coco pour varier les parfums.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, le réfrigérateur n'est pas recommandé (humidité).

Freezer: Pas recommandé de congeler, la texture devient molle.

Room temperature: 3 à 5 jours dans un contenant sec, à l'abri de l'humidité.

Make-Ahead Tips

• Les meringues se conservent 3‑4 jours dans une boîte hermétique.
• Vous pouvez préparer la meringue et la colorer à l'avance, puis la cuire plus tard.
• Congelez les blancs d'œufs non utilisés dans un sac hermétique pour les futures recettes.