Millefeuilles poire chocolat et vanille bourbon

Ingredients

• 700 g Pâte feuilletée au chocolat (Prête à l'emploi, conservée au frais)
• 20 g Beurre doux (Non salé, à température ambiante)
• 50 g Miel liquide (Miel doux de préférence)
• 6 Poires (Moyennes, fermes, pelées et coupées en lamelles)
• 150 ml Lait entier (À température ambiante)
• 40 g Sucre semoule
• 2 Gousses de vanille bourbon (Fendues dans le sens de la longueur, graines grattées)
• 3 Jaunes d'œufs (Œufs de taille moyenne)
• 15 g Maïzena (fécule de maïs) (Environ 1 cuillère à soupe)
• 10 g Farine tout usage (Environ 2 cuillères à café)
• 300 ml Crème liquide entière 35% MG (Divisée : 180 ml pour la crème pâtissière, 120 ml pour la chantilly)

Instructions

1. Étaler la pâte feuilletée au chocolat

   Sur une surface légèrement farinée, placer la pâte feuilletée chocolatée, la fariner des deux côtés et l'étaler progressivement dans les deux sens jusqu'à obtenir une plaque d'environ 36 cm x 28 cm et 2‑3 mm d'épaisseur.

   Time: PT15M

2. Repos au réfrigérateur

   Déposer la pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir d'une autre feuille et placer au réfrigérateur pendant 2 heures afin de détendre le gluten et de garder le beurre ferme.

   Time: PT2H

3. Découper et cuire les rectangles de feuilletage

   Après repos, couper la pâte en rectangles de 6 cm x 8 cm. Disposer les rectangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfourner à four préchauffé 200 °C pendant 20 minutes. À mi-cuisson, placer une seconde plaque (ou une feuille de papier) sur les rectangles pour limiter le sur‑développement du feuilletage.

   Time: PT20M

   Temperature: 200°C

4. Caraméliser les poires

   Éplucher les poires, les couper en lamelles d'épaisseur moyenne. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter les lamelles et les faire revenir 30 secondes. Ajouter 50 g de miel, mélanger délicatement et laisser caraméliser 7‑8 minutes jusqu’à ce que les lamelles soient brillantes et légèrement dorées. Retirer du feu et laisser refroidir.

   Time: PT10M

5. Préparer la crème à la vanille bourbon

   Porter à ébullition 150 ml de lait avec les deux gousses de vanille fendues. Pendant ce temps, fouetter 3 jaunes d'œufs avec 40 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Ajouter 15 g de maïzena et 10 g de farine, bien mélanger. Retirer les gousses du lait, verser le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant constamment, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement, puis laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu, transférer dans un récipient, couvrir au contact et laisser refroidir.

   Time: PT12M

6. Refroidir la crème pâtissière

   Placer le récipient contenant la crème dans un bain d'eau glacée, remuer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, puis couvrir de film alimentaire au contact et réfrigérer au moins 30 minutes.

   Time: PT10M

7. Monter la crème fouettée

   Sortir 120 ml de crème liquide très froide, la placer dans le bol du batteur préalablement refroidi (au réfrigérateur 1 h). Fouetter à vitesse moyenne puis augmenter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

   Time: PT5M

8. Incorporer la chantilly à la crème pâtissière

   Diviser la chantilly en deux parties. Incorporer le premier quart à la crème pâtissière refroidie en mélangeant doucement, puis ajouter le deuxième quart et finir à la main avec un fouet pour obtenir une texture légère et aérée.

   Time: PT5M

9. Montage du millefeuille

   Sur une assiette de présentation, disposer une première couche de pâte feuilletée. À l’aide d’une poche à douille, déposer une bande de crème à la vanille au centre, ajouter quelques lamelles de poires caramélisées, puis placer une seconde couche de pâte. Répéter l’opération pour obtenir 2‑3 étages, en terminant par une couche de pâte et quelques poires sur le dessus.

   Time: PT10M

10. Finition et service

    Saupoudrer éventuellement de sucre glace, décorer avec une fine bande de chocolat fondu et servir immédiatement ou dans les 2 heures suivant le montage.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

35 g

Fat

20 g

Fiber

2 g