Beignets légers à l'eau de fleur d'oranger

Ingredients

• 50 g Beurre doux (non salé, coupé en petits dés)
• 125 ml Lait entier (à température ambiante)
• 30 g Sucre en poudre (plus 50 g pour la finition)
• 1 pincée Sel
• 30 ml Eau de fleur d'oranger (environ 2 cuillères à soupe, ajuster selon le goût)
• 60 g Farine tout usage (tamiser)
• 3 Œufs (à température ambiante)
• 1 l Huile de friture (arachide ou tournesol) (pour friture, garder à 170‑180 °C)
• 50 g Sucre glace (pour saupoudrer après cuisson)

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Mesurer le beurre, le lait, le sucre, le sel, la farine, l'eau de fleur d'oranger et les œufs. Mettre le beurre en dés dans la casserole.

   Time: PT2M

2. Faire fondre le beurre et chauffer le lait

   Porter la casserole sur feu moyen et ajouter le lait. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et le mélange chaud, sans bouillir.

   Time: PT3M

3. Ajouter sucre, sel et fleur d'oranger

   Incorporer le sucre en poudre, la pincée de sel et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger.

   Time: PT1M

4. Incorporer la farine

   Verser la farine tamisée d’un seul coup et mélanger vigoureusement avec le fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

   Time: PT2M

5. Cuire la pâte (sécher)

   Remettre la casserole sur feu moyen et cuire 2‑3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.

   Time: PT3M

6. Laisser tiédir

   Retirer la casserole du feu et laisser la pâte tiédir 2 minutes avant d’ajouter les œufs.

   Time: PT2M

7. Incorporer les œufs

   Battre les trois œufs dans un petit bol. Verser progressivement les œufs battus dans la pâte en mélangeant rapidement pour obtenir une pâte homogène mais pas liquide.

   Time: PT3M

8. Transférer dans la poche à douille

   Remplir la poche à douille avec la pâte à l’aide d’une spatule. Vérifier la consistance : elle doit être souple mais tenir sa forme.

   Time: PT2M

9. Chauffer l’huile

   Faire chauffer l’huile dans la friteuse ou la casserole profonde à 170‑180 °C. Utiliser le thermomètre pour vérifier la température.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

10. Former et plonger les beignets

    Presser la poche à douille pour former de petites boules (environ 2 cm de diamètre) qui tombent directement dans l’huile chaude. Faire frire 2‑3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et remontent à la surface.

    Time: PT3M

    Temperature: 180°C

11. Égoutter et saupoudrer

    Retirer les beignets avec l’écumoire, les déposer sur du papier absorbant, puis les saupoudrer immédiatement de sucre glace.

    Time: PT2M

12. Deuxième fournée

    Répéter les étapes 10‑11 pour le reste de la pâte jusqu’à épuisement.

    Time: PT3M

    Temperature: 180°C

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

4 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Beurre doux: Margarine
• Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé
• Instead of Sucre en poudre: Sucre de canne
• Instead of Eau de fleur d'oranger: Extrait de vanille
• Instead of Farine tout usage: Farine de blé complète
• Instead of Œufs: Œufs de poule bio
• Instead of Huile de friture (arachide ou tournesol): Huile de canola
• Instead of Sucre glace: Sucre en poudre très fin

Equipment Needed

• Casserole moyenne
• Fouet
• Spatule en bois ou silicone
• Bol à mélanger
• Poche à douille avec douille lisse
• Friteuse ou grande casserole
• Thermomètre de cuisson
• Ecumoire ou écumoire à fentes
• Papier absorbant
• Ciseaux de cuisine (optional)
• Assiette de service (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Cuisson de la pâte pour la dessécher correctement
• Incorporation progressive des œufs sans rendre la pâte liquide
• Atteindre et maintenir la température de l’huile entre 170‑180 °C
• Friture jusqu’à coloration dorée sans surcuisson

Chef Tips from the Video

• Utiliser une douille lisse de 1 cm pour des boules uniformes.
• Couper la pâte avec des ciseaux permet de contrôler la taille sans toucher l'huile.
• Faire frire en petites quantités pour que la température de l'huile reste stable.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique 1‑2 jours. Réchauffer légèrement au four avant de servir.

Freezer: Peut être congelé 1 mois, mais la texture sera moins croustillante après décongélation.

Room temperature: À consommer le jour même, garder à l’abri de l’humidité.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte à l'avance et la garder au réfrigérateur 2 h avant de frire.
• Laisser l'huile atteindre la bonne température avant de commencer la première fournée.