Pão de Ló Fofo com Recheio de Morango e Mascarpone

Ingredients

• 5 unidades Ovos (grandes) (Em temperatura ambiente)
• 150 g Açúcar refinado (Equivalente a 1 xícara bem cheia)
• 150 g Farinha de trigo (peneirada) (Peneirada duas vezes para ficar areada)
• 1 colher de chá Raspas de limão (Opcional, para perfume)
• 1 colher de chá Essência de baunilha (Opcional, para perfume)
• 80 ml Água (Para calda simples (1/3 xícara))
• 100 g Açúcar (para calda) (Metade da quantidade de água)
• 300 g Morangos frescos (Lavar, retirar folhas e fatiar)
• 250 g Mascarpone (Temperatura ambiente)
• 100 g Cream cheese (Temperatura ambiente)
• 100 ml Creme de leite (Para dar leveza ao recheio)
• 1 colher de chá Açúcar de confeiteiro (Para polvilhar os morangos)

Instructions

1. Pré-aquecer o forno

   Ligue o forno a 160°C e coloque o termômetro interno para confirmar a temperatura real.

   Time: PT10M

   Temperature: 160°C

2. Preparar a forma

   Unte a forma com manteiga, forre o fundo com papel manteiga cortado ao tamanho da base e polvilhe levemente com farinha (opcional).

   Time: PT5M

3. Temperar os ovos

   Retire os ovos da geladeira 1 hora antes ou coloque-os em água morna (não quente) por 10 minutos para que atinjam temperatura ambiente.

   Time: PT10M

4. Bater ovos e açúcar

   Na tigela, coloque os 5 ovos inteiros e 150 g de açúcar. Bata em velocidade alta até a mistura triplicar de volume, ficar muito clara e formar a “ribbon stage” (cerca de 13 minutos).

   Time: PT13M

5. Adicionar aromatizantes

   Incorpore 1 colher de chá de raspas de limão e 1 colher de chá de essência de baunilha, mexendo delicadamente.

   Time: PT1M

6. Incorporar a farinha

   Peneire a farinha (150 g) três vezes sobre a mistura e, com a espátula, faça movimentos envolventes de baixo para cima até desaparecerem os vestígios de farinha.

   Time: PT5M

7. Transferir para a forma

   Despeje a massa na forma preparada, nivelando levemente com a espátula.

   Time: PT2M

8. Assar o pão de ló

   Leve ao forno pré-aquecido e asse por 55 minutos.

   Time: PT55M

   Temperature: 160°C

9. Testar o ponto

   Com a ponta da unha ou da ponta do dedo, pressione levemente o centro do bolo; ele deve ceder um pouco e voltar rapidamente.

   Time: PT2M

10. Resfriar

    Retire o bolo do forno, desenforme com cuidado e deixe esfriar sobre uma grelha por 20 minutos.

    Time: PT20M

11. Preparar a calda simples

    Em uma panela, misture 100 g de açúcar e 80 ml de água. Leve ao fogo médio até ferver, cozinhe 2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.

    Time: PT5M

12. Preparar o recheio de mascarpone

    Em outra tigela, bata 250 g de mascarpone, 100 g de cream cheese, 100 ml de creme de leite, 1 colher de chá de essência de baunilha e 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo.

    Time: PT5M

13. Cortar o bolo ao meio

    Com uma faca serrada longa, faça um corte horizontal cuidadoso, girando a forma para garantir que o corte seja uniforme.

    Time: PT5M

14. Molhar as camadas

    Pincele generosamente cada camada com a calda simples, usando um pincel de confeiteiro.

    Time: PT2M

15. Montar o recheio

    Espalhe o creme de mascarpone sobre a camada inferior, distribua os morangos fatiados e, se desejar, regue com um pouco mais de calda.

    Time: PT5M

16. Fechar o bolo

    Coloque a camada superior sobre o recheio e pressione levemente.

    Time: PT1M

17. Refrigerar antes de servir

    Leve o bolo montado à geladeira por, no mínimo, 2 horas para firmar o recheio.

    Time: PT0M

18. Finalizar e servir

    Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o topo e decore com os morangos reservados. Sirva gelado.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

260

Protein

5 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Açúcar refinado: Açúcar demerara, Açúcar mascavo
• Instead of Farinha de trigo (peneirada): Farinha de arroz (para versão sem glúten)
• Instead of Raspas de limão: Raspas de laranja
• Instead of Essência de baunilha: Extrato de amêndoas
• Instead of Morangos frescos: Frutas vermelhas variadas
• Instead of Mascarpone: Cream cheese (com textura ligeiramente diferente)
• Instead of Cream cheese: Ricota
• Instead of Creme de leite: Nata

Equipment Needed

• Forno
• Termômetro de forno (optional)
• Forma redonda de 20 cm
• Papel manteiga
• Batedeira elétrica de mão ou planetária
• Tigela grande
• Peneira ou tamiz
• Espátula de silicone
• Faca serrada longa
• Grelha de resfriamento
• Panela pequena
• Pincel de confeiteiro (optional)
• Saco de confeitar ou colher (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Bater ovos e açúcar até triplicar de volume (ribbon stage).
• Incorporar a farinha com movimentos suaves para não perder o ar.
• Testar o ponto do bolo com a ponta do dedo, não com palito.

Chef Tips from the Video

• Para um aroma ainda mais intenso, adicione a casca de um limão inteiro ao bater os ovos e retire antes de incorporar a farinha.
• Substitua metade da farinha por amido de milho para um miolo ainda mais leve, como os bolos japoneses.
• Use um pincel de silicone para espalhar a calda de forma uniforme e controlar a quantidade.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Até 3 dias, coberto com filme plástico.

Freezer: Até 2 meses, embrulhado em papel alumínio e depois em saco freezer.

Room temperature: Não recomendado, pois o recheio contém laticínios.

Make-Ahead Tips

• Asse o pão de ló com antecedência e guarde em embalagem hermética.
• A calda pode ser feita dois dias antes e armazenada na geladeira.
• Monte o bolo um dia antes; mantenha refrigerado até a hora de servir.