Pastilla au poulet facile

Ingredients

• 500 g Cuisses de poulet désossées, sans peau (coupées en morceaux de 2‑3 cm)
• 2 pcs Oignons jaunes (émincés finement)
• 30 g Beurre (pour la cuisson du poulet)
• 1 c. à café Cannelle en poudre (ajuste selon le goût)
• 0.5 c. à café Safran (ou une pincée de filaments)
• 30 g Persil plat (haché très fin)
• 100 g Amandes entières décortiquées (blanchies puis grillées)
• 2 c. à soupe Sucre glace (une partie pour les amandes, une autre pour la finition)
• 1 c. à café Fleur de sel
• ½ c. à café Piment d'Espelette (facultatif, pour un léger piquant)
• 12 pcs Feuilles de brick (coupées en cercles de 7 cm)
• 2 pcs Œufs (un pour la dorure, un pour le mélange farine‑eau)
• 1 c. à soupe Farine tout usage (mélangée à l'œuf pour la dorure)
• 1 c. à soupe Beurre fondu (pour badigeonner les feuilles de brick)

Instructions

1. Blanchir et peler les amandes

   Plonger les amandes dans une casserole d'eau bouillante 2 minutes, les égoutter, les rincer à l'eau froide puis retirer la peau en les pressant entre les doigts.

   Time: PT5M

2. Griller les amandes

   Faire chauffer une petite poêle à feu moyen, ajouter les amandes blanchies sans matière grasse et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées à cœur, environ 5 minutes, en remuant constamment.

   Time: PT5M

3. Préparer la farce de poulet

   Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les oignons émincés et les faire suer 3 minutes. Ajouter les morceaux de poulet, la cannelle, le safran, le sel et le piment d'Espelette. Faire dorer le poulet 8 minutes, puis ajouter le persil haché et couvrir, laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

   Time: PT15M

4. Moudre les amandes grillées

   Une fois refroidies, concasser les amandes grillées à la main ou au mixeur jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajouter 1 c. à soupe de sucre glace et mélanger.

   Time: PT5M

5. Préparer le mélange d'œuf‑farine pour la dorure

   Dans un petit bol, battre un œuf avec la farine et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.

   Time: PT3M

6. Badigeonner les feuilles de brick

   Couper chaque feuille de brick en cercles de 7 cm à l'aide du moule. Badigeonner chaque cercle d'un côté avec du beurre fondu.

   Time: PT5M

7. Montage de la pastilla

   Sur une feuille badigeonnée (côté beurre vers le haut), déposer une petite cuillère de farce de poulet, puis une couche d'amandes concassées, répéter l'opération pour former 3‑4 couches en terminant par une feuille de brick (côté beurre vers le bas). Badigeonner la dernière feuille avec le mélange œuf‑farine et replier les bords pour enfermer la garniture.

   Time: PT15M

8. Cuisson au four

   Placer les pastillas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

9. Finition et service

   Sortir les pastillas du four, laisser reposer 5 minutes, puis saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

25 g

Carbohydrates

45 g

Fat

20 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Cuisses de poulet désossées, sans peau: blancs de poulet, dinde
• Instead of Oignons jaunes: échalotes
• Instead of Beurre: huile d'olive
• Instead of Cannelle en poudre: cannelle moulue
• Instead of Safran: curcuma pour la couleur
• Instead of Persil plat: coriandre
• Instead of Amandes entières décortiquées: noix de cajou, pistaches
• Instead of Sucre glace: sucre en poudre
• Instead of Fleur de sel: sel de mer
• Instead of Piment d'Espelette: paprika doux
• Instead of Feuilles de brick: pâte filo
• Instead of Œufs: blancs d'œuf
• Instead of Farine tout usage: fécule de maïs
• Instead of Beurre fondu: huile d'olive

Equipment Needed

• Poêle large
• Casserole pour blanchir les amandes
• Bols de mélange
• Spatule en bois
• Fouet
• Pinceau de cuisine
• Moule à pâtisserie de 7 cm (ou verre à mesurer)
• Plaque de cuisson
• Four
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Chronomètre ou minuteur

Critical Steps — Do Not Skip

• Blanchir et peler les amandes pour une texture optimale
• Griller les amandes à cœur sans les brûler
• Cuisson du poulet avec les épices pour développer les arômes
• Montage précis des couches pour éviter les fuites
• Cuisson au four jusqu'à dorure parfaite

Chef Tips from the Video

• Utiliser du vrai safran donne une couleur et un arôme incomparables.
• Ajouter une pincée de cannelle dans la farce renforce le parfum traditionnel de la pastilla.
• Pour une dorure encore plus brillante, badigeonner la surface avec un jaune d'œuf battu juste avant la cuisson.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique 2 jours maximum.

Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu'à 1 mois.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la farce de poulet et les amandes la veille, conserver séparément au réfrigérateur.
• Les feuilles de brick peuvent être badigeonnées et conservées sous film plastique jusqu'au montage.