Las pastisetas son una variante de las galletas de mantequilla tradicionales mexicanas, inspiradas en la forma de estrella que se popularizó en la década de 1970 en panaderías de Guadalajara. Su textura ligera y crujiente las ha convertido en un acompañamiento clásico para el café y el té en todo México.

En el norte de México se añaden chispas de chocolate o nueces; en el centro se suelen glasear con azúcar impalpable y limón; y en la costa, algunas familias incorporan coco rallado para dar un toque tropical.

Se sirven como postre o merienda en fiestas familiares, cumpleaños y reuniones de Día de los Muertos, acompañadas de café de olla o chocolate caliente. También se colocan en bandejas decorativas durante bodas y quinceañeras.

Su característica forma de estrella y la textura extremadamente ligera, casi como un suspiro, las diferencian de otras galletas. Además, la técnica de batir la mantequilla con azúcar hasta una crema muy aireada es clave para lograr esa ligereza.

Los errores frecuentes incluyen no batir la mantequilla lo suficiente, sobremezclar la masa al añadir la harina y hornear a una temperatura incorrecta. Para evitarlos, bate al menos 10 minutos, usa movimientos envolventes suaves y mantén el horno a 200°C.

La boquilla de estrella crea la forma tradicional y permite que la masa se expanda uniformemente al hornear, lo que genera la textura crujiente característica. Formar bolitas a mano produce una galleta más densa y sin la forma icónica.

Sí, la masa se puede envolver en film transparente y refrigerar hasta 48 horas o congelar hasta 2 meses. Antes de hornear, deja que alcance la temperatura ambiente y forma las galletas rápidamente para evitar grietas.

Las galletas deben estar ligeramente doradas en los bordes y mantener una superficie lisa. Al tacto, la base debe sentirse firme, mientras que el interior sigue siendo suave; al enfriarse, se volverán crujientes.

Se suelen acompañar con café de olla, chocolate caliente, o un vaso de leche fresca. También combinan bien con frutas frescas como mango o papaya en una merienda ligera.

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