Galletas Pastisetas (Estrellas) – Receta Fácil de Chef Roger
Galletas Pastisetas (Estrellas) – Receta Fácil de Chef Roger is a easy Mexicana recipe that serves 6. 115 calories per serving. Recipe by Chef Roger, Recetas faciles on YouTube.
Prep: 1 hr 5 min | Cook: 20 min | Total: 1 hr 40 min
Cost: $3.80 total, $0.63 per serving
Ingredients
- 250 g Mantequilla (a temperatura ambiente, de buena calidad)
- 100 g Azúcar (puede ser azúcar glas o azúcar blanco regular)
- 1 unidad Huevo (huevo entero)
- 1 unidad Yema de huevo (yema adicional para mayor sabor)
- 300 g Harina de trigo (aproximadamente 2 tazas + 1 cucharada)
- 1 cucharada Maicena (fécula de maíz) (natural, opcional saborizante)
- 1 cucharadita Extracto de vainilla (opcional, para realzar el sabor)
Instructions
Precalentar el horno
Enciende el horno y ajústalo a 200°C. Deja que se caliente durante aproximadamente 20 minutos mientras preparas la masa.
Time: PT20M
Temperature: 200°C
Ablandar la mantequilla
Corta la mantequilla en cubos y colócala en el bol grande. Déjala reposar a temperatura ambiente hasta que esté blanda.
Time: PT5M
Crema de mantequilla y azúcar
Añade el azúcar a la mantequilla y bate con la batidora a velocidad media-alta durante 10 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pálida y cremosa. Cada 2‑3 minutos, detén la batidora y con la espátula raspa los bordes y vuelve a mezclar.
Time: PT10M
Incorporar huevo y yema
Agrega el huevo entero y la yema adicional a la crema y bate unos 3 minutos más hasta que estén completamente integrados.
Time: PT3M
Mezclar ingredientes secos
Tamiza la harina y la maicena en un recipiente aparte y mézclalas bien.
Time: PT5M
Integrar los secos a la crema
Añade la mitad de la mezcla de harina a la crema y mezcla suavemente con una espátula. Luego incorpora la segunda mitad y termina con movimientos envolventes hasta que la masa quede homogénea y suave.
Time: PT5M
Preparar la manga pastelera
Coloca la boquilla de estrella en la manga pastelera (puede ser una bolsa de plástico con nudo). Rellena la manga con la masa usando una cuchara o una espátula.
Time: PT5M
Formar las pastisetas
Forra la bandeja con papel pergamino. Con la manga, forma pequeñas estrellas dejando 3‑4 cm entre cada una. Puedes variar la presión y el giro de la boquilla para obtener formas diferentes. Si no tienes manga, forma bolitas ligeramente aplastadas con una cuchara.
Time: PT10M
Hornear
Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Time: PT20M
Temperature: 200°C
Enfriar y desmoldar
Saca la bandeja del horno y, con una espátula, levanta suavemente cada galleta mientras aún están tibias. Trasladalas a la rejilla y deja que se enfríen completamente antes de guardarlas.
Time: PT10M
Nutrition Facts
- Calories
- 115
- Protein
- 2 g
- Carbohydrates
- 15 g
- Fat
- 6 g
- Fiber
- 0.5 g
Dietary info: Vegetariano
Allergens: Lácteos, Huevo, Gluten
Ingredient Substitutions
- Instead of Mantequilla: Margarina (cambiará el sabor)
- Instead of Azúcar: Azúcar moreno (cambiará color)
- Instead of Huevo: Huevos de gallina orgánicos
- Instead of Yema de huevo: Yema líquida pasteurizada
- Instead of Harina de trigo: Harina integral (cambiará textura)
- Instead of Maicena (fécula de maíz): Almidón de patata
- Instead of Extracto de vainilla: Vainilla en polvo
Equipment Needed
- Batidora (de mano o de pie)
- Bol grande para mezclar
- Espátula de silicona
- Balanza de cocina
- Manga pastelera con boquilla de estrella
- Bandeja para hornear
- Papel pergamino
- Horno
- Rejilla para enfriar
Critical Steps — Do Not Skip
- Batir mantequilla y azúcar hasta obtener una crema pálida y aireada.
- No sobremezclar al añadir la harina; usar movimientos envolventes.
- Formar las galletas justo después de mezclar para evitar que la masa se agriete.
- Hornear a 200°C y vigilar el color dorado para evitar que se quemen.
Chef Tips from the Video
- Usa mantequilla sin sal de alta calidad para obtener un sabor más rico.
- Si deseas una variante, incorpora chispas de chocolate o nueces picadas antes de hornear.
- Para un acabado brillante, pincela las galletas con huevo batido antes de hornear.
Troubleshooting
La masa se agrieta al formar las galletas.
Trabaja rápidamente después de mezclar y, si es necesario, añade una cucharada de leche fría para suavizar la masa.
Las galletas salen planas y sin forma de estrella.
Asegúrate de que la boquilla de estrella esté bien ajustada y aplica presión constante al exprimir la manga.
Las galletas quedan demasiado blandas después de enfriar.
Hornea un par de minutos más hasta que los bordes estén dorados; el interior se endurecerá al enfriarse.
Storage
Refrigerator: Hasta 5 días en un recipiente hermético.
Freezer: Hasta 2 meses; congelar en bolsas con cierre y descongelar a temperatura ambiente.
Room temperature: 2 días en un frasco bien cerrado, fuera de la luz directa.
Make-Ahead Tips
- Puedes rellenar la manga con la masa y congelarla; hornea directamente del congelador añadiendo 2‑3 minutos extra.
- Las galletas horneadas se conservan mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Frequently Asked Questions
¿Cuál es el origen cultural y la historia de las galletas Pastisetas en la gastronomía mexicana?
Las pastisetas son una variante de las galletas de mantequilla tradicionales mexicanas, inspiradas en la forma de estrella que se popularizó en la década de 1970 en panaderías de Guadalajara. Su textura ligera y crujiente las ha convertido en un acompañamiento clásico para el café y el té en todo México.
¿Qué variaciones regionales existen de las Pastisetas dentro de la cocina mexicana?
En el norte de México se añaden chispas de chocolate o nueces; en el centro se suelen glasear con azúcar impalpable y limón; y en la costa, algunas familias incorporan coco rallado para dar un toque tropical.
¿Cómo se sirven tradicionalmente las Pastisetas en celebraciones mexicanas?
Se sirven como postre o merienda en fiestas familiares, cumpleaños y reuniones de Día de los Muertos, acompañadas de café de olla o chocolate caliente. También se colocan en bandejas decorativas durante bodas y quinceañeras.
¿Qué hace que las Pastisetas sean especiales dentro de la repostería mexicana?
Su característica forma de estrella y la textura extremadamente ligera, casi como un suspiro, las diferencian de otras galletas. Además, la técnica de batir la mantequilla con azúcar hasta una crema muy aireada es clave para lograr esa ligereza.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Pastisetas y cómo evitarlos?
Los errores frecuentes incluyen no batir la mantequilla lo suficiente, sobremezclar la masa al añadir la harina y hornear a una temperatura incorrecta. Para evitarlos, bate al menos 10 minutos, usa movimientos envolventes suaves y mantén el horno a 200°C.
¿Por qué esta receta de Pastisetas usa una manga pastelera con boquilla de estrella en lugar de formar bolitas a mano?
La boquilla de estrella crea la forma tradicional y permite que la masa se expanda uniformemente al hornear, lo que genera la textura crujiente característica. Formar bolitas a mano produce una galleta más densa y sin la forma icónica.
¿Puedo preparar la masa de Pastisetas con antelación y cómo debo almacenarla?
Sí, la masa se puede envolver en film transparente y refrigerar hasta 48 horas o congelar hasta 2 meses. Antes de hornear, deja que alcance la temperatura ambiente y forma las galletas rápidamente para evitar grietas.
¿Qué textura y color debo buscar para saber que las Pastisetas están listas?
Las galletas deben estar ligeramente doradas en los bordes y mantener una superficie lisa. Al tacto, la base debe sentirse firme, mientras que el interior sigue siendo suave; al enfriarse, se volverán crujientes.
¿Qué tipo de acompañamiento tradicional se sugiere con las Pastisetas en la cocina mexicana?
Se suelen acompañar con café de olla, chocolate caliente, o un vaso de leche fresca. También combinan bien con frutas frescas como mango o papaya en una merienda ligera.
¿Qué hace el canal de YouTube Chef Roger, Recetas fáciles especial en la cocina mexicana?
El canal Chef Roger, Recetas fáciles se centra en recetas caseras mexicanas rápidas y accesibles, con explicaciones paso a paso y consejos para cocineros principiantes. Su estilo es amigable y enfatiza el uso de ingredientes comunes.
¿Cómo difiere el enfoque del canal Chef Roger, Recetas fáciles al preparar Pastisetas respecto a otros canales de repostería mexicana?
Chef Roger, Recetas fáciles prioriza la simplicidad y la claridad, usando utensilios básicos como una bolsa de plástico para la manga, mientras que otros canales pueden requerir equipos profesionales. Además, enfatiza la calidad de la mantequilla y la técnica de batido para lograr la textura ideal.
Last updated: September 6, 2026
