Ponche de Frutas Navideño

Ingredients

• 1 kg Tejocotes (lavados, hervidos 6-7 min y pelados)
• 0.5 kg Guayabas (lavadas y cortadas a la mitad)
• 3 unidades Manzanas (peladas y cortadas en cubos)
• 2 unidades Peras (peladas y cortadas en cubos)
• 2 piezas Caña de azúcar (pelada y cortada a lo largo)
• 1 taza Ciruelas pasa sin hueso (sin hueso)
• 0.25 taza Pasas
• 600 g Piloncillo (tres conos de 200 g, troceado)
• 2 cucharadas Azúcar (opcional, para ajustar dulzura)
• 3 ramas Canela en rama
• 1 taza Flor de jamaica (enjuagada)
• 1 unidad Naranja (incisiones en la piel)
• 4 unidades Clavos de olor
• 2 litros Agua

Instructions

1. Lavar y cortar frutas

   Lava bien todas las frutas. Corta las guayabas a la mitad, las manzanas y peras en cubos, la caña de azúcar en tiras longitudinales y reserva las ciruelas pasa y pasas.

   Time: PT15M

2. Hervir los tejocotes

   Coloca los tejocotes en una olla con agua suficiente y hiérvelos de 6 a 7 minutos hasta que la piel se afloje.

   Time: PT7M

   Temperature: 100°C

3. Pelar los tejocotes

   Escurre los tejocotes, enjuágalos y retira la piel con las manos o con una cuchara.

   Time: PT3M

4. Preparar el caldo dulce

   En una olla grande agrega 2 L de agua, el piloncillo troceado, las 3 ramas de canela y la taza de flor de jamaica. Lleva a ebullición y cocina 10 minutos hasta que el piloncillo se disuelva y la jamaica suelte su color.

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

5. Retirar la flor de jamaica

   Con una espumadera saca la flor de jamaica del caldo para evitar que el ponche se vuelva amargo.

   Time: PT1M

6. Cocinar tejocotes y caña

   Añade los tejocotes pelados y la caña de azúcar al caldo. Cocina a fuego medio 8 minutos.

   Time: PT8M

   Temperature: 100°C

7. Agregar el resto de frutas

   Incorpora la naranja con sus clavos, las guayabas, manzanas, peras, ciruelas pasa y pasas. Tapa la olla y cocina 8 minutos sin que el líquido hierva vigorosamente.

   Time: PT8M

8. Ajustar dulzura

   Prueba el ponche; si lo deseas más dulce, añade azúcar y revuelve hasta que se disuelva.

   Time: PT2M

9. Reposar y servir

   Apaga la llama, deja reposar el ponche 5 minutos y sírvelo caliente en vasos o tazas.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

656

Protein

2 g

Carbohydrates

150 g

Fat

0 g

Fiber

5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Tejocotes: Manzana verde
• Instead of Guayabas: Papaya
• Instead of Manzanas: Manzana verde
• Instead of Peras: Manzana
• Instead of Caña de azúcar: Azúcar moreno rallado
• Instead of Ciruelas pasa sin hueso: Albaricoques secos
• Instead of Pasas: Uvas pasas
• Instead of Piloncillo: Azúcar moreno
• Instead of Azúcar: Miel
• Instead of Canela en rama: Canela en polvo (1 cda)
• Instead of Flor de jamaica: Hibiscus seco
• Instead of Naranja: Limón
• Instead of Clavos de olor: Anís estrellado (1)

Equipment Needed

• Olla grande
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Cucharón
• Cucharas medidoras
• Colador (optional)
• Estufa
• Bol para pelar tejocotes (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Hervir los tejocotes el tiempo justo para pelarlos sin deshacerlos.
• Retirar la flor de jamaica una vez que haya dado color para evitar amargor.
• No dejar hervir la fruta en exceso; cocinar a fuego bajo y tapado.
• Ajustar la dulzura al final, cuando el ponche aún está caliente.

Chef Tips from the Video

• Para un toque extra, agrega una ramita de canela fresca al servir.
• Si te gusta el ponche más aromático, puedes añadir una hoja de menta fresca al final.
• Usa piloncillo de buena calidad; su sabor ahumado marca la diferencia.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Hasta 5 días en un recipiente hermético.

Freezer: Puede congelarse hasta 2 meses; descongelar en refrigerador antes de servir.

Room temperature: No recomendado, el ponche se deteriora rápidamente.

Make-Ahead Tips

• Puedes preparar el caldo dulce (piloncillo, canela, jamaica) un día antes y refrigerarlo.
• Guarda las frutas cortadas por separado y añádelas justo antes de servir para que mantengan su textura.