Poulet Katsu Japonais

Ingredients

• 500 g Hauts de cuisse de poulet désossés (Conserver un peu de peau pour plus de croustillant)
• 1 unit Gousse d'ail (Pressée)
• 5 g Gingembre frais (Égal à l'ail, pressé)
• 15 ml Sauce soja (1 cuillère à soupe)
• 15 ml Huile de sésame (1 cuillère à soupe)
• 15 ml Saké de cuisine (ou vin blanc sec) (1 cuillère à soupe)
• 1 unit Œuf (Battre légèrement)
• 30 g Farine de riz (Environ 3 cuillères à soupe)
• 1 pincée Poivre noir (Au goût)
• 500 ml Huile de tournesol (ou huile neutre) (Pour friture)

Instructions

1. Préparer la marinade

   Presser la gousse d'ail et le morceau de gingembre, les mettre dans un bol avec la sauce soja, l'huile de sésame et le saké. Mélanger jusqu'à homogénéité.

   Time: PT5M

2. Découper le poulet

   Sur la planche, couper les hauts de cuisse désossés en morceaux de 3‑4 cm, en conservant un petit morceau de peau sur chaque morceau.

   Time: PT10M

3. Mariner le poulet

   Placer les morceaux de poulet dans le bol de marinade, ajouter une pincée de poivre, mélanger, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

   Time: PT30M

   Temperature: 4°C

4. Préparer l'œuf battu

   Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement avec une fourchette.

   Time: PT2M

5. Enrober le poulet

   Égoutter le poulet (conserver la marinade), le tremper dans l'œuf battu, puis le rouler dans la farine de riz jusqu'à ce qu'il soit bien couvert.

   Time: PT5M

6. Chauffer l'huile

   Verser l'huile de tournesol dans la poêle, chauffer à 170‑180°C. Vérifier la température en plongeant un petit morceau de poulet : il doit crépiter et remonter à la surface.

   Time: PT5M

   Temperature: 170-180°C

7. Première friture

   Plonger les morceaux en une seule couche, frire pendant 1 minute jusqu'à une légère coloration. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

   Time: PT5M

   Temperature: 170-180°C

8. Repos entre les fritures

   Laisser reposer les morceaux 2 minutes sur le papier absorbant pour que l'huile s'égoutte.

   Time: PT2M

9. Deuxième friture

   Remonter le feu légèrement, replonger les morceaux et frire 1 minute supplémentaire jusqu'à dorure parfaite et croustillant.

   Time: PT5M

   Temperature: 180-190°C

10. Égoutter et servir

    Retirer le poulet, le déposer sur du papier absorbant, servir chaud avec du riz ou en apéritif.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

275

Protein

20 g

Carbohydrates

5 g

Fat

15 g

Fiber

0.5 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Hauts de cuisse de poulet désossés: Pilons de poulet
• Instead of Gousse d'ail: Ail en poudre (1/4 c. à café)
• Instead of Gingembre frais: Gingembre en poudre (1/2 c. à café)
• Instead of Sauce soja: Tamari (sans gluten)
• Instead of Huile de sésame: Huile d'arachide
• Instead of Saké de cuisine (ou vin blanc sec): Vin blanc sec
• Instead of Œuf: Blanc d'œuf (2)
• Instead of Farine de riz: Farine de tapioca
• Instead of Poivre noir: Poivre blanc
• Instead of Huile de tournesol (ou huile neutre): Huile d'arachide

Equipment Needed

• Planche à découper
• Couteau de chef
• Presse-ail
• Bol de marinage
• Bol pour l'œuf
• Fourchette ou fouet
• Poêle profonde ou wok
• Thermomètre de cuisine (optionnel) (optional)
• Pince de cuisine
• Essuie‑papier

Critical Steps — Do Not Skip

• Mariner le poulet pendant 30 minutes
• Enrober uniformément le poulet avec la farine de riz
• Effectuer la double friture pour obtenir le croustillant final

Chef Tips from the Video

• Utiliser de la farine de riz rend la panure ultra‑légère et sans gluten.
• Conserver un peu de peau sur le poulet ajoute du goût et du croquant.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans un récipient hermétique 2 jours maximum.

Freezer: Peut être congelé 1 mois, mais la texture croustillante se perd à la décongélation.

Room temperature: À consommer immédiatement, ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Mariner le poulet la veille pour gagner du temps
• Préparer la farine de riz et l'œuf à l'avance et les garder au frais
• L'huile peut être préchauffée et maintenue à température basse jusqu'au moment de la deuxième friture.