ராஜஸ்தானி கிச்சடி

Ingredients

• 1 கப் பாஸ்மதி அரிசி (நன்றாக கழுவி 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்)
• 0.5 கப் மூங்க் பருப்பு (நன்றாக கழுவி 5 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்)
• 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் (அழுத்தக் குக்கரில் பயன்படுத்தவும்)
• 1 டீஸ்பூன் சீரகம் (தூள் வடிவில்)
• 1 டீஸ்பூன் கடுகு (முழு விதை)
• 0.5 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் (நல்ல தரம்)
• 1 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் தூள் (உங்கள் காரத்தன்மைக்கு ஏற்ப)
• 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது (புதியது அல்லது உறைதது)
• 2 எண்ணிக்கை பச்சை மிளகாய் (நீளமாக நறுக்கவும்)
• உரிய அளவு உப்பு (சுவைக்கு ஏற்ப)
• 3 கப் தண்ணீர் (குடிநீர்)
• 0.25 கப் கேரட் (நறுக்கப்பட்டு)
• 0.25 கப் பட்டாணி (புதியது அல்லது உறைதது)
• 2 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி இலை (நறுக்கப்பட்டு அலங்கரிக்க)

Instructions

1. அரிசி மற்றும் பருப்பு கழுவுதல்

   பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் மூங்க் பருப்பை நன்றாக கழுவி, தனித்தனியாக 10 நிமிடம் மற்றும் 5 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

   Time: PT5M

2. மசாலா வதக்குதல்

   அழுத்தக் குக்கரில் நெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்கி, சீரகம் மற்றும் கடுகை சேர்த்து குருமம் வரும் வரை வதக்கவும்.

   Time: PT2M

   Temperature: மிதமான தீ

3. இஞ்சி-பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்தல்

   இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பச்சை மிளகாயை சேர்த்து 1 நிமிடம் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

   Time: PT1M

   Temperature: மிதமான தீ

4. மசாலா தூள் சேர்த்தல்

   மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், உப்பை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

   Time: PT1M

   Temperature: மிதமான தீ

5. அரிசி-பருப்பு சேர்த்தல்

   ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பை குக்கரில் சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்றாக கலக்கவும்.

   Time: PT2M

   Temperature: மிதமான தீ

6. தண்ணீர் மற்றும் காய்கறிகள் சேர்த்தல்

   தண்ணீர், நறுக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் பட்டாணியை சேர்த்து, மீண்டும் கலக்கவும்.

   Time: PT1M

   Temperature: மிதமான தீ

7. அழுத்தக் குக்கர் மூடி சமைத்தல்

   அழுத்தக் குக்கரின் மூடியை மூடி, நடுத்தர தீயில் 2 விசில் (சுமார் 10 நிமிடம்) வரை சமைக்கவும்.

   Time: PT10M

   Temperature: மிதமான தீ

8. அழுத்தம் விடுதல்

   வெப்பத்தை அணைத்து, குக்கரை 5 நிமிடம் இயல்பாக அழுத்தம் விட விடவும், பின்னர் கவனமாக வால்வு திறந்து மீதமுள்ள அழுத்தத்தை விடவும்.

   Time: PT5M

9. முடித்தல் மற்றும் அலங்கரித்தல்

   முடிந்த கிச்சடியை லாடில் மூலம் மெதுவாக கலக்கி, நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

8g

Carbohydrates

45g

Fat

6g

Fiber

5g

Ingredient Substitutions

• Instead of பாஸ்மதி அரிசி: ஜாஸ்மின் அரிசி
• Instead of மூங்க் பருப்பு: துவரம் பருப்பு
• Instead of நெய்: எண்ணெய், வெஜிடபிள் ஓயில்
• Instead of சீரகம்: மிளகு
• Instead of கடுகு: சீரகம்
• Instead of மஞ்சள் தூள்: மஞ்சள் பொடி
• Instead of சிவப்பு மிளகாய் தூள்: காயன் மிளகாய் தூள்
• Instead of இஞ்சி பூண்டு விழுது: இஞ்சி-பூண்டு பாஸ்ட்
• Instead of பச்சை மிளகாய்: சிலந்தை மிளகாய்
• Instead of உப்பு: சோடியம் இல்லாத உப்பு
• Instead of தண்ணீர்: கோழி broth (non‑veg)
• Instead of கேரட்: சுக்கினி
• Instead of பட்டாணி: மட்டர்
• Instead of கொத்தமல்லி இலை: புதினா இலை

Equipment Needed

• அழுத்தக் குக்கர்
• சமையல் பலகை
• கத்தரி
• அளவுக் கருவி (ஸ்பூன்/கப்)
• லாடில்
• சர்விங் பௌல்

Critical Steps — Do Not Skip

• மசாலா வதக்குதல் போது கடுகு வெடிக்கும் போது தீயை அதிகமாக எடுக்க வேண்டாம்
• அரிசி-பருப்பு சேர்த்த பிறகு மசாலா நன்றாக கலக்கப்பட வேண்டும்
• அழுத்தக் குக்கர் 2 விசில் வரை சமைத்தல்
• அழுத்தம் விடும் போது வால்வு திறக்கும் போது கையைக் காக்கும் துணி பயன்படுத்துதல்

Chef Tips from the Video

• அசல் ராஜஸ்தானி சுவைக்கு நெய் அதிகமாக பயன்படுத்தவும்
• கிச்சடியை பரிமாறும் போது ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் ஊற்றினால் மணமும் சுவையும் அதிகரிக்கும்
• கொத்தமல்லி இலைக்கு பதிலாக புதினா இலை சேர்த்தால் புதிய சுவை கிடைக்கும்

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 நாட்கள் வரை சேமிக்கலாம்

Freezer: வெற்றிடப்பட்டு 1 மாதம் வரை உறைவு செய்யலாம்

Room temperature: வெப்பமான இடத்தில் 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் வைக்க வேண்டாம்

Make-Ahead Tips

• முன்கூட்டியே அரிசி-பருப்பு ஊறவைத்து ஃப்ரிட்ஜில் 12 மணி நேரம் வைத்துக்கொள்ளலாம்
• சமைத்த பின் குளிர்ந்த பின் ஃப்ரிட்ஜில் சேமித்து, மீண்டும் மைக்ரோவேவ் அல்லது ஸ்டோவில் சூடாக்கலாம்