Crêpes salées aux herbes, saucisse et fromage

Ingredients

• 3 unités Œufs gros (œufs de taille L, à température ambiante)
• 1 cuillère à soupe Sucre en poudre (environ 12 g)
• 1 cuillère à café Sel fin (environ 5 g)
• 400 ml Lait entier (lait à 3,5 % de matière grasse)
• 20 ml Huile neutre (huile de colza ou tournesol)
• 200 g Farine tout usage (tamiser avant incorporation)
• 10 g Ciboulette fraîche (une poignée, hachée finement)
• 150 g Saucisse (type chipolata ou autre charcuterie) (râpée très fine)
• 100 g Fromage râpé (cheddar + mozzarella) (mélange moitié/moitié)

Instructions

1. Mélanger œufs, sucre et sel

   Casser les 3 œufs dans le saladier, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel, puis battre à l'œuf en omelette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

   Time: PT2M

2. Incorporer le lait (première moitié) et l'huile

   Verser 200 ml de lait sur le mélange d'œufs, ajouter 20 ml d'huile neutre et fouetter doucement.

   Time: PT3M

3. Tamiser la farine

   Tamiser 200 g de farine dans le saladier afin d'éviter les grumeaux, puis incorporer rapidement à la pâte.

   Time: PT4M

4. Ajouter le reste du lait et lisser la pâte

   Verser les 200 ml de lait restants et fouetter jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.

   Time: PT2M

5. Incorporer herbes, fromage et saucisse

   Ajouter la ciboulette hachée, 100 g de fromage râpé (cheddar + mozzarella) et la saucisse râpée, mélanger délicatement pour répartir uniformément.

   Time: PT3M

6. Faire chauffer la poêle

   Placer la poêle à crêpe sur feu moyen‑doux et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 180°C.

   Time: PT4M

   Temperature: 180°C

7. Cuire le premier côté

   Verser une louche de pâte, l'étaler uniformément, laisser cuire jusqu'à ce que les bords se détachent (environ 3 minutes).

   Time: PT3M

   Temperature: 180°C

8. Retourner et cuire l'autre côté

   Utiliser la spatule pour retourner la crêpe et cuire encore 3 minutes jusqu'à coloration dorée.

   Time: PT3M

   Temperature: 180°C

9. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte

   Répéter les étapes 7‑8 avec le reste de la pâte. Vous pouvez utiliser deux poêles simultanément pour gagner du temps.

   Time: PT12M

   Temperature: 180°C

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

12 g

Carbohydrates

30 g

Fat

10 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Œufs gros: Œufs de taille M (2,5 unités)
• Instead of Sucre en poudre: Sucre de canne, Édulcorant
• Instead of Sel fin: Sel de mer
• Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé, Lait d'amande non sucré
• Instead of Huile neutre: Beurre fondu (20 g)
• Instead of Farine tout usage: Farine de blé T55
• Instead of Ciboulette fraîche: Persil, Herbes de Provence, Coriandre
• Instead of Saucisse (type chipolata ou autre charcuterie): Saumon fumé (100 g), Thon en conserve (100 g)
• Instead of Fromage râpé (cheddar + mozzarella): Emmental, Gruyère, Fromage à raclette

Equipment Needed

• Saladier (grand bol)
• Fouet
• Tamis
• Râpe à fromage
• Louche ou cuillère à soupe
• Poêle à crêpe (ou poêle antiadhésive)
• Spatule (pour retourner)
• Mixeur/blender (optionnel) (optional)
• Verre doseur (ml)
• Cuillère à mesurer (c. à café / c. à soupe)

Critical Steps — Do Not Skip

• Battre les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à homogénéité
• Tamiser la farine pour éviter les grumeaux
• Faire chauffer la poêle à la bonne température (≈180°C)
• Retourner la crêpe au bon moment pour éviter qu'elle se déchire

Chef Tips from the Video

• Utiliser un blender pendant 10 secondes donne une pâte ultra‑lisse.
• Remplacer l'huile par du beurre clarifié pour plus de saveur.
• Ajouter une pincée de poivre noir moulu avec les herbes pour relever le goût.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les crêpes dans un récipient hermétique, couvrir de film plastique – jusqu'à 2 jours.

Freezer: Empiler les crêpes entre deux feuilles de papier cuisson, placer dans un sac congélation – jusqu'à 1 mois.

Room temperature: À consommer dans les 2 heures suivant la cuisson si laissées à température ambiante.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur ; elle se conserve 24 h.
• Les crêpes cuites peuvent être réchauffées à la poêle ou au micro‑ondes avant de servir.