Tarte Tatin à la pâte feuilletée

Ingredients

• 5 pièces Pommes (Pink Lady ou Golden) (pomme à chair ferme, pelées et coupées en gros morceaux)
• 100 g Sucre blanc (pour le caramel)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron (apporte de l'acidité)
• 30 g Cassonade (à saupoudrer sur la pâte pour un côté croustillant)
• 0,5 cuillère à café Cannelle en poudre (optionnelle, à ajouter sur les pommes ou la pâte)
• 1 rouleau Pâte feuilletée prête à l'emploi (environ 250 g, à dérouler)
• 30 g Beurre (pour graisser légèrement la poêle ou le moule)
• 50 g Feta (demi) (râpée, optionnelle pour parfumer les pommes)

Instructions

1. Préparer les pommes

   Éplucher les 5 pommes, les couper en gros morceaux (environ 2 cm). Réserver sur la planche.

   Time: PT5M

2. Faire le caramel

   Verser 100 g de sucre blanc dans la poêle préchauffée à feu moyen, laisser fondre doucement sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré.

   Time: PT5M

3. Caraméliser les pommes

   Ajouter les morceaux de pommes dans le caramel, verser 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement caramélisées.

   Time: PT10M

4. Assaisonner (optionnel)

   Saupoudrer la cannelle et, si désiré, ajouter la feta râpée sur les pommes. Mélanger légèrement.

   Time: PT2M

5. Préparer la pâte

   Étaler la pâte feuilletée, saupoudrer la surface de cassonade et d'un peu de cannelle, puis la rouler légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour incorporer les sucres.

   Time: PT5M

6. Recouvrir les pommes

   Déposer la pâte sur les pommes en la centrant, rabattre les bords vers l'intérieur et piquer quelques trous avec une pique en bois pour laisser évacuer la vapeur.

   Time: PT5M

7. Cuisson au four

   Enfourner la poêle (ou le moule) dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

8. Repos avant démoulage

   Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes afin que les pommes absorbent le caramel restant.

   Time: PT5M

9. Démouler la tarte

   Placer une grande assiette sur la poêle et, d'un geste rapide, retourner la tarte pour la déposer sur l'assiette.

   Time: PT2M

10. Servir

    Servir la tarte Tatin tiède, accompagnée d'une boule de glace à la vanille si désiré.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

3 g

Carbohydrates

55 g

Fat

12 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Pommes (Pink Lady ou Golden): poires fermes
• Instead of Sucre blanc: sucre de canne
• Instead of Jus de citron: vinaigre de cidre
• Instead of Cassonade: sucre brun
• Instead of Cannelle en poudre: muscade
• Instead of Pâte feuilletée prête à l'emploi: pâte brisée maison
• Instead of Beurre: margarine
• Instead of Feta (demi): fromage de chèvre

Equipment Needed

• Poêle en inox allant au four
• Couteau d'office
• Planche à découper
• Spatule en bois
• Rouleau à pâtisserie
• Four
• Pique en bois ou fourchette (optional)
• Grande assiette de service (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Ne pas laisser brûler le caramel (étape 2).
• Obtenir une bonne caramélisation des pommes (étape 3).
• Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop (étape 6).
• Cuisson précise à 180 °C pendant 30 minutes (étape 7).
• Démoulage rapide pour éviter que le caramel ne colle (étape 9).

Chef Tips from the Video

• Graisser légèrement la poêle avec du beurre pour éviter que le caramel n'attache.
• Utiliser une poêle en inox ou en fonte qui supporte le passage du feu à la chaleur du four.
• Saupoudrer un peu de cassonade sur la pâte avant de la rouler pour un effet croquant supplémentaire.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver la tarte dans un récipient hermétique, couvrir de film plastique. Consommer sous 2 jours.

Freezer: Possible de congeler la tarte non servie, emballée dans du film aluminium puis un sac congélation. Jusqu'à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Room temperature: À consommer dans les 2 heures suivant la sortie du four si elle reste à température ambiante.

Make-Ahead Tips

• Le caramel peut être préparé à l'avance et conservé au chaud.
• Les pommes caramélisées peuvent être réfrigérées et réchauffées avant d'ajouter la pâte.
• La pâte feuilletée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'au jour de la cuisson.