Brochettes de poulet à la citronnelle et aux sauces thaïlandaises

Ingredients

• 800 g Hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau (Coupés en deux morceaux de taille uniforme)
• 1 tige Tige de citronnelle (Retirer l'extrémité et la première feuille, hacher finement la partie blanche)
• 20 g Ail (Environ 4 gousses, hachées)
• 0.5 g Grains de poivre entier (Écrasés dans le mortier)
• 5 g Graines de coriandre (Moulues dans le mortier)
• 5 g Sel
• 6 g Sucre
• 15 ml Sauce soja claire
• 7.5 ml Sauce soja foncée
• 15 ml Sauce de poisson
• 15 ml Sauce d'huître
• 15 ml Huile de tournesol
• 8 pièces Brochettes en bambou (Tremper 30 min avant usage)
• 500 ml Eau (Pour le trempage des brochettes)

Instructions

1. Préparer le poulet

   Retirer la peau et les os des hauts de cuisse, couper chaque cuisse en deux morceaux de taille similaire et placer dans un grand bol.

   Time: PT10M

2. Préparer la citronnelle et l'ail

   Enlever l'extrémité et la première feuille de la tige de citronnelle, hacher finement la partie blanche. Émincer l'ail.

   Time: PT10M

3. Broyer les aromatiques

   Dans le mortier, écraser d'abord la citronnelle, puis l'ail, ajouter les grains de poivre écrasés et les graines de coriandre moulues. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT5M

4. Préparer la marinade

   Ajouter le sel, le sucre, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce de poisson, la sauce d'huître et l'huile de tournesol à la pâte aromatique. Bien mélanger.

   Time: PT5M

5. Mariner le poulet

   Verser la marinade sur le poulet dans le bol, mélanger pour enrober chaque morceau. Couvrir le bol avec du film plastique et placer au réfrigérateur toute la nuit (environ 12 h).

   Time: PT5M

6. Tremper les brochettes en bambou

   Plonger les brochettes en bambou dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent sur le grill.

   Time: PT30M

7. Assembler les brochettes

   Sortir les brochettes, les égoutter, puis enfiler les morceaux de poulet marinés en les espaçant légèrement. Attacher les extrémités du bambou pour que la brochette ne se défasse pas pendant la cuisson.

   Time: PT10M

8. Préchauffer le grill

   Allumer le barbecue ou le grill à feu moyen‑vif, atteindre environ 200 °C. Nettoyer la grille et la huiler légèrement.

   Time: PT10M

   Temperature: 200°C

9. Griller les brochettes

   Déposer les brochettes sur la grille, les tourner toutes les 2‑3 minutes pour une cuisson uniforme. Griller jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur, environ 12‑15 minutes.

   Time: PT15M

   Temperature: 200°C

10. Servir

    Retirer les brochettes du grill, laisser reposer 2 minutes, puis servir chaudes avec du riz gluant ou une salade fraîche.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

480

Protein

30 g

Carbohydrates

5 g

Fat

30 g

Fiber

0 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau: Cuisses de poulet désossées, Blanc de poulet
• Instead of Tige de citronnelle: Citronnelle en poudre, Zeste de citron
• Instead of Ail: Ail en poudre
• Instead of Grains de poivre entier: Poivre moulu
• Instead of Graines de coriandre: Coriandre moulue, Graines de cumin
• Instead of Sel: Sel de mer
• Instead of Sucre: Sucre brun, Miel
• Instead of Sauce soja claire: Sauce soja légère, Tamari
• Instead of Sauce soja foncée: Sauce soja épaisse
• Instead of Sauce de poisson: Sauce de poisson vietnamienne, Sauce soja
• Instead of Sauce d'huître: Sauce aux huîtres végétarienne
• Instead of Huile de tournesol: Huile végétale, Huile d'arachide
• Instead of Brochettes en bambou: Brochettes en métal, Raphia naturel

Equipment Needed

• Grand bol
• Mortier et pilon
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillères à mesurer
• Grill ou barbecue
• Pinces de cuisine
• Plat ou récipient pour trempage
• Brosse de cuisine (optional)
• Film plastique ou couvercle

Critical Steps — Do Not Skip

• Préparer le poulet en morceaux de taille uniforme
• Mariner le poulet toute la nuit
• Tremper les brochettes en bambou 30 min
• Assembler les brochettes en sécurisant les extrémités
• Griller en tournant régulièrement pour éviter les brûlures

Chef Tips from the Video

• Utiliser du charbon de bois pour un goût fumé authentique.
• Ajouter un filet de jus de citron vert juste avant de servir pour rehausser les arômes.
• Servir avec une petite salade de concombre à la menthe pour contraster la richesse de la viande.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les restes dans un récipient hermétique 2 à 3 jours.

Freezer: Les brochettes crues marinées peuvent être congelées jusqu'à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur avant cuisson.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la marinade et mariner le poulet la veille.
• Tremper les brochettes en bambou plusieurs heures à l'avance pour gagner du temps le jour J.