鶏ネギ鍋

Ingredients

• 300 g Chicken Thigh (boneless, skinless, cut into bite-size pieces)
• 2 large Green Onion (about 45 cm each, white and green parts, sliced thick)
• 1 tsp Salt (adjust to taste)
• 2 tbsp Sake (optional, helps tenderize and remove odor)
• 1500 ml Water (enough to cover ingredients)
• 5 cm Kombu (optional, adds umami)
• 1 tsp Fresh Ginger (grated)
• 1 clove Garlic (grated)
• 2 tbsp Soy Sauce (Japanese shoyu)
• 1 tsp Sesame Oil (toasted, adds aroma)
• 1 pinch Black Pepper (optional, for garnish)

Instructions

1. ネギの下ごしらえ

   根元と青い硬い部分を切り落とし、縦に半分に切ってから、太さが約5 mm程度の厚切りにスライスする。

   Time: PT5M

2. 鶏肉の下ごしらえ

   鶏もも肉を一口大に切り、塩（小さじ1）をまぶして軽く揉み込む。

   Time: PT5M

3. 生姜とニンニクのすりおろし

   生姜約5 gとニンニク1片をそれぞれすりおろす。

   Time: PT3M

4. 鍋に材料を入れて沸騰させる

   大きめの鍋に水1.5 L、鶏肉、塩、酒、（あれば）昆布を入れ、強火で沸騰させる。

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

5. アク取り

   鍋の表面に浮かんできたアク（悪）をすくい取り、スープをすっきりさせる。

   Time: PT2M

6. 生姜とニンニクを加えて弱火で煮る

   火を弱め、すりおろした生姜とニンニクを鍋に入れ、5分ほど静かに煮る。

   Time: PT5M

   Temperature: 90°C

7. 調味料を加える

   醤油大さじ2とごま油小さじ1を加えて軽く混ぜ、味を見ながら調整する。

   Time: PT2M

8. ネギを投入し仕上げ煮込み

   切っておいたネギの白い部分と緑の部分を鍋に入れ、火をやや強めにして5分ほど、ネギが柔らかくなるまで煮る。

   Time: PT5M

   Temperature: 95°C

9. 盛り付けと仕上げ

   鍋ごとテーブルに持ち込み、好みで黒胡椒やごまを振りかけてすぐに提供する。

   Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

260

Protein

20g

Carbohydrates

5g

Fat

10g

Fiber

1g

Ingredient Substitutions

• Instead of Chicken Thigh: Chicken Breast, Turkey thigh
• Instead of Green Onion: Leek, Scallion
• Instead of Salt: Sea salt
• Instead of Sake: Mirin, Dry white wine
• Instead of Water: Dashi stock
• Instead of Kombu: Dried shiitake
• Instead of Fresh Ginger: Ground ginger
• Instead of Garlic: Garlic powder
• Instead of Soy Sauce: Tamari
• Instead of Sesame Oil: Neutral oil (flavor will differ)
• Instead of Black Pepper: White pepper

Equipment Needed

• Large Pot
• Cutting Board
• Chef's Knife
• Microplane Grater
• Ladle
• Measuring Spoons
• Soup Spoon (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• 鍋が沸騰したらすぐにアクを取り除くこと。
• アク取りの後に生姜とニンニクを加えることで、香りが失われないようにする。
• 鶏肉は完全に火が通るまで煮るが、過度に煮込みすぎないこと。
• ネギは最後に入れ、食感と香りを残すこと。

Chef Tips from the Video

• 鍋に入れる水は冷水から始めると、鶏肉の旨味がより引き出せます。
• 昆布は沸騰直前に取り出すと、苦味が出にくく上品な旨味が加わります。
• 仕上げに少量の柚子胡椒やごまを振ると、風味が一層引き立ちます。

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: 密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日保存可能。

Freezer: 冷凍用バッグに小分けし、1か月まで保存可。解凍後は必ず再加熱してから食べる。

Room temperature: 常温保存は避け、必ず冷蔵または冷凍で保存してください。

Make-Ahead Tips

• 鶏肉とネギは事前に切っておき、密閉容器で冷蔵保存すれば調理時間を短縮できる。
• スープベース（水＋醤油＋ごま油＋昆布）を前日に作って冷蔵しておくと、当日は温めるだけで完成。
• 余った鍋は冷ましてから冷凍保存し、次の日のランチに再加熱しても美味しい。

Frequently Asked Questions