Brownie Très Chocolat (Ultra Fondant)

Ingredients

• 200 g Beurre doux (À température ambiante, coupé en gros dés (beurre pommade))
• 100 g Sucre blanc (Peut être remplacé par tout sucre roux si désiré)
• 100 g Sucre roux (cassonade) (Peut être remplacé par tout sucre blanc si désiré)
• 3 pièces Œufs entiers (À température ambiante)
• 90 g Farine (T55 ou T45) (T55 ou T45 (all-purpose flour))
• 35 g Cacao en poudre non sucré (Type Van Houten, non sucré)
• 100 g Pépites de chocolat noir (chunks) (Grosses pépites ou chunks, 60-70% cacao)
• 1 feuille Papier cuisson (Pour chemiser le moule)

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant pour qu'ils soient à température ambiante. Coupez le beurre en gros dés.

   Time: PT2M

2. Crémer le beurre et les sucres

   Dans la cuve du batteur, versez le beurre pommade et les deux sucres. Mélangez à petite vitesse avec la feuille jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène (environ 3-5 minutes).

   Time: PT5M

3. Incorporer les œufs

   Ajoutez les œufs entiers à température ambiante d'un coup ou un à un. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à complète incorporation et émulsion du mélange (environ 2-3 minutes).

   Time: PT3M

4. Ajouter les poudres (farine et cacao)

   Ajoutez la farine et le cacao non sucré. Mélangez d'abord à la main quelques tours pour éviter que les poudres ne volent, puis mélangez à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène (1-2 minutes).

   Time: PT2M

5. Incorporer les pépites de chocolat

   Ajoutez les chunks de chocolat noir et mélangez brièvement (environ 10 tours de batteur ou à la spatule) pour bien les répartir.

   Time: PT1M

6. Préparer le moule

   Chemisez un moule carré de 20-21 cm avec une feuille de papier cuisson légèrement plus grande que le moule. Pliez les angles pour bien épouser la forme.

   Time: PT3M

7. Verser et lisser la pâte

   Versez la pâte épaisse dans le moule chemisé et lissez la surface avec une spatule (maryse) pour une épaisseur homogène.

   Time: PT2M

8. Cuisson

   Enfournez dans un four préchauffé à 170°C (chaleur tournante) pendant 22 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : pour un brownie très fondant, arrêtez à 22 minutes, pour un peu plus cuit, prolongez de 1 à 3 minutes.

   Time: PT25M

   Temperature: 170°C

9. Refroidissement

   Laissez refroidir le brownie dans le moule à température ambiante avant de démouler (environ 15 minutes).

   Time: PT15M

10. Démoulage et découpe

    Démoulez en tirant doucement sur le papier cuisson. Découpez en 9 parts égales (carrés).

    Time: PT2M

11. Nettoyage

    Lavez le bol du batteur, la feuille, la spatule, le moule, la balance, le couteau et la grille de refroidissement. Essuyez le plan de travail.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5g

Carbohydrates

35g

Fat

22g

Fiber

3g

Ingredient Substitutions

• Instead of Beurre doux: Margarine (texture and flavor will differ)
• Instead of Sucre blanc: Cassonade, Sucre de canne
• Instead of Sucre roux (cassonade): Sucre blanc
• Instead of Œufs entiers: Œufs de calibre moyen
• Instead of Farine (T55 ou T45): All-purpose flour
• Instead of Cacao en poudre non sucré: Dutch-process cocoa
• Instead of Pépites de chocolat noir (chunks): Chopped chocolate bar, Chocolate chips (milk or white)
• Instead of Papier cuisson: Beurre et farine pour chemiser

Equipment Needed

• Batteur sur socle avec feuille (paddle)
• Moule carré (20-21 cm)
• Papier cuisson
• Spatule (maryse)
• Balance de cuisine
• Couteau de cuisine (optional)
• Grille de refroidissement (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Sortez les œufs et le beurre à température ambiante.
• Crémer soigneusement le beurre et les sucres.
• Surveillez la cuisson à la minute près pour obtenir la texture fondante idéale.
• Chemisez le moule avec soin pour faciliter le démoulage.

Chef Tips from the Video

• Ajoutez des noix de pécan ou des noisettes pour une texture croquante.
• Pour un goût encore plus intense, utilisez un chocolat noir à 70%.
• Servez tiède avec une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Freezer: Jusqu'à 2 mois, bien emballé dans du film alimentaire puis dans un sac congélation.

Room temperature: 1 à 2 jours dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.

Make-Ahead Tips

• Le brownie est encore meilleur le lendemain, les arômes se développent.
• Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la cuire juste avant de servir (conservez au réfrigérateur, sortez 30 min avant cuisson).

Frequently Asked Questions