Croquettes de poulet aux restes

Ingredients

• 160 g Beurre (non salé)
• 160 g Farine tout usage (plus 100 g pour la panure)
• 1 L Lait entier (froid)
• 1 c. à café Sel
• ½ c. à café Poivre noir moulu
• ¼ c. à café Muscade (râpée fraîche)
• 500 g Poulet cuit (restes) (désossé, peau incluse si possible)
• 2 Œufs (battus)
• 200 g Chapelure (de préférence panko pour plus de croquant)
• 1,5 L Huile de friture (huile neutre (arachide ou tournesol))
• 1 plaque Papier absorbant (pour égoutter les croquettes)

Instructions

1. Préparer la béchamel

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec le fouet pour former un roux. Cuire 2 min sans coloration. Ajouter le sel, le poivre et la muscade, puis incorporer le lait froid petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir 8 min en remuant régulièrement.

   Time: PT12M

   Temperature: Feu moyen

2. Hacher le poulet

   Couper le poulet cuit en petits morceaux, puis le hacher finement au robot ou à la main jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse.

   Time: PT5M

3. Mélanger poulet et béchamel

   Incorporer le poulet haché à la béchamel encore chaude, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT4M

4. Former et réfrigérer les croquettes

   Avec une cuillère ou une poche à douille, former des boudins d'environ 3 cm de longueur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 12 h (ou 6 h minimum) pour que la pâte se raffermisse.

   Time: PT5M

5. Préparer la panure à l'anglaise

   Dans trois assiettes séparées, disposer la farine, les œufs battus (assaisonnés d'une pincée de sel et poivre) et la chapelure. Préparer le tout avant de sortir les croquettes du frigo.

   Time: PT5M

6. Paner les croquettes

   Rouler chaque boudin dans la farine, puis le plonger dans l'œuf, et enfin le couvrir complètement de chapelure. Presser légèrement pour que la chapelure adhère bien.

   Time: PT8M

7. Frire les croquettes

   Faire chauffer l'huile dans la friteuse ou la casserole à 180‑190 °C. Plonger les croquettes par petites quantités et les cuire 3‑4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

   Time: PT5M

   Temperature: 180-190°C

8. Égoutter et assaisonner

   Retirer les croquettes avec la pince, les déposer sur du papier absorbant, saupoudrer légèrement de sel et servir immédiatement.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

300

Protein

15 g

Carbohydrates

20 g

Fat

15 g

Fiber

1 g