Pancakes (Pain Gâteau)

Ingredients

• 250 g Farine tout usage (Tamiser de préférence)
• 10 g Levure chimique (baking powder) (Environ 2 cuillères à café)
• 30 g Sucre blanc (2 cuillères à soupe)
• 8 g Sucre vanillé (1 sachet)
• 1 pincée Sel
• 300 ml Lait entier (Température ambiante)
• 2 Œufs (Séparer les blancs des jaunes)
• 60 ml Sirop d'érable (Pour servir)
• 30 g Confiture d'abricot (Facultatif, pour garnir)

Instructions

1. Préparer les ingrédients secs

   Verser la farine, la levure chimique, le sucre blanc, le sucre vanillé et le sel dans le bol en verre. Mélanger doucement avec le fouet pour homogénéiser.

   Time: PT5M

2. Créer le puits et ajouter le jaune d'œuf

   Faire un puits au centre du mélange sec, y déposer le jaune d'œuf, ajouter une petite partie du lait et mélanger doucement en incorporant la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

   Time: PT5M

3. Monter les blancs en neige

   Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs d'œufs jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.

   Time: PT5M

4. Incorporer les blancs à la pâte

   Avec la spatule, incorporer les blancs en neige à la pâte en soulevant la masse d’un geste rapide afin de ne pas les faire retomber.

   Time: PT5M

5. Repos de la pâte

   Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Elle gonflera légèrement.

   Time: PT30M

6. Cuisson des pancakes

   Faire chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen‑fort (environ 180°C). Verser une petite louche de pâte, laisser dorer 1‑2 minutes, retourner quand des bulles apparaissent à la surface, cuire encore 1 minute. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

   Time: PT8M

   Temperature: feu moyen (≈180°C)

7. Service

   Empiler les pancakes sur une assiette, arroser généreusement de sirop d'érable et/ou ajouter de la confiture d'abricot. Servir immédiatement, tièdes.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

8 g

Carbohydrates

45 g

Fat

12 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine tout usage: Farine de blé complète, Farine sans gluten
• Instead of Levure chimique (baking powder): Bicarbonate de soude + crème de tartre
• Instead of Sucre blanc: Sucre de canne, Sucre de coco
• Instead of Sucre vanillé: Extrait de vanille, Gousse de vanille
• Instead of Lait entier: Lait demi‑écrémé, Lait d’amande
• Instead of Œufs: Blancs d'œufs en brique, Aquafaba (pour version vegan)
• Instead of Sirop d'érable: Miel, Nectar d'agave
• Instead of Confiture d'abricot: Confiture de fraise, Compote de pommes

Equipment Needed

• Bol en verre
• Fouet manuel
• Spatule en silicone
• Poêle antiadhésive
• Louche ou petite louche (optional)
• Mesureur de liquide (verre doseur) (optional)
• Cuillère à mesurer (cuillères à café) (optional)
• Assiette de service (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Monter les blancs d'œufs en neige ferme
• Laisser reposer la pâte 30 minutes
• Cuisson à feu moyen‑fort pour une coloration dorée

Chef Tips from the Video

• Utiliser du lait entier donne plus de moelleux.
• Une petite pincée de cannelle ou de muscade dans la pâte ajoute une note aromatique.
• Pour un goût encore plus « canadien », remplacer une partie du lait par du lait d’érable.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les pancakes dans un récipient hermétique 2 jours maximum.

Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu'à 1 mois. Réchauffer à la poêle ou au micro‑ondes.

Room temperature: À consommer immédiatement, ne pas laisser plus de 2 heures à température ambiante.

Make-Ahead Tips

• La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur 12 heures; laisser revenir à température ambiante avant cuisson.
• Les blancs d'œufs peuvent être montés à l'avance et conservés au réfrigérateur dans un bol hermétique.