Il pranzo della mamma

Ingredients

• 200 g Butifarra Catalana (sin piel, picada en cubos pequeños)
• 200 g Carne de Ternera Picada (preferiblemente 15% grasa)
• 200 g Carne de Cerdo Picada (con algo de grasa para jugosidad)
• 2 rebanadas Pan del Día Anterior (sin corteza, remojado en leche)
• 50 ml Leche (entera, para remojar el pan)
• 1 Huevo (a temperatura ambiente)
• 1 diente Ajo (picado finamente)
• 10 g Perejil Fresco (picado)
• 5 g Sal (para la mezcla y la pasta)
• 2 g Pimienta Negra (molida recién)
• 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (para dorar las albóndigas y sofreír)
• 1 Cebolla Morada (mediana, picada en cubos pequeños)
• 500 ml Passata de Tomate (preferiblemente casera o de buena calidad)
• 100 ml Vino Blanco Seco (de buena calidad, no necesario que sea caro)
• 400 g Pasta Fusilli (seca, de trigo duro)
• 100 g Queso Pecorino Catalán (curado, rallado fino)
• 5 g Albahaca Fresca (hojas enteras para decorar)

Instructions

1. Preparar la mezcla de albóndigas

   En un bol grande mezclar la butifarra picada, la carne de ternera, la carne de cerdo, el pan remojado en leche, el huevo, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta. Amasar hasta obtener una masa homogénea.

   Time: PT10M

2. Formar las albóndigas

   Con las manos humedecidas formar bolas del tamaño de una nuez (aprox. 30 g cada una). Reservar en una bandeja.

   Time: PT5M

3. Dorar las albóndigas

   Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio‑alto y dorar las albóndigas, girándolas para que queden crujientes por todos lados, unos 5 min por tanda.

   Time: PT10M

   Temperature: medium‑high

4. Sofreír la cebolla

   Retirar las albóndigas y, en la misma sartén, añadir la cebolla picada. Sofreír a fuego medio hasta que esté translúcida, unos 4 min.

   Time: PT5M

   Temperature: medium

5. Desglasar con vino

   Añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad, aproximadamente 2 min.

   Time: PT2M

   Temperature: medium

6. Cocinar la passata

   Verter la passata de tomate, sazonar con sal y pimienta y llevar a fuego medio‑bajo. Cocinar a fuego lento 15 min, removiendo ocasionalmente.

   Time: PT15M

   Temperature: medium‑low

7. Terminar la cocción de las albóndigas en la salsa

   Reincorporar las albóndigas doradas a la salsa y cocinar 10 min más, hasta que estén completamente cocidas.

   Time: PT10M

   Temperature: medium‑low

8. Cocer la pasta al dente

   En una olla grande, hervir abundante agua con 12 g de sal por cada litro. Añadir la pasta fusilli y cocinar 12 min o según instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.

   Time: PT12M

   Temperature: boiling

9. Mantecatura de pasta y salsa

   Escurrir la pasta y transferirla a la sartén con la salsa. Añadir ½ taza del agua de cocción reservada y mezclar a fuego bajo 3 min, permitiendo que el almidón de la pasta espese la salsa.

   Time: PT3M

   Temperature: low

10. Incorporar el queso

    Apagar el fuego y añadir el queso pecorino rallado. Mezclar rápidamente hasta que se funda y cubra la pasta.

    Time: PT2M

11. Emplatar y decorar

    Servir la pasta en platos hondos, colocar algunas albóndigas encima y decorar con hojas de albahaca fresca.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

650

Protein

30 g

Carbohydrates

80 g

Fat

20 g

Fiber

4 g