집에서 만드는 미슐랭 스티키 토피 푸딩

Ingredients

• 250 g 대추 (씨를 제거하고 대강 다진 것; 식감을 위해 약 1/3 정도는 곱게 다져 따로 보관)
• 240 ml 강한 커피 (아메리카노 스타일) (추출한 커피, 설탕 없음; 대추를 적시는 데 사용)
• 1 tsp 바닐라 추출액 (순수 바닐라)
• 100 g 소 지방(수지) (또는 채식용 수지) (강판에 갈거나 깍둑썰기; 반죽에 녹아 부풀어 오름과 풍미 제공)
• 3 large 계란 (실온)
• 150 g 자체 발효용 밀가루 (체에 거른)
• ½ tsp 플레이크 바다 소금 (깊은 맛을 더하고 단맛을 균형 잡아줍니다)
• 150 g 무스코바도 설탕 (어두운 비정제 설탕; 깊은 색과 당밀 풍미 제공)
• 200 ml 생크림 (카라멜 소스용)
• 50 g 무염 버터 (작은 큐브로 자르고 카라멜에 추가)
• 1 tbsp 간장 (가벼운 간장, 카라멜에 감칠맛 추가)
• 100 g 클로티드 크림 (선택 사항, 서빙용)

Instructions

1. 대추 다지기

   씨를 제거한 대추를 대강 다지고, 약 1/3은 곱게 다져 나중에 식감을 위해 따로 보관하고 나머지는 중간 크기로 썰어 스폰지용으로 사용합니다.

   Time: PT5M

2. 커피 인퓨전 준비

   240 ml 물을 끓인 뒤, 강하게 추출한 커피와 바닐라 추출액 1 작은술을 넣고 섞은 뒤, 뜨거운 혼합물을 다진 대추 위에 부어줍니다. 대추가 매우 부드러워질 때까지 최소 30분 동안 우려두세요.

   Time: PT35M

3. 커피‑대추 액에 수지 녹이기

   우린 후, 커피‑대추 액을 부드럽게 가열(50 °C 이하)하고 강판에 간 소 지방을 넣어 완전히 녹고 부드러워질 때까지 저어줍니다.

   Time: PT5M

4. 계란 넣기

   계란 3개를 가볍게 푼 뒤, 따뜻한 수지‑커피 혼합물에 휘핑해 섞어가며 결합될 때까지만 저어줍니다.

   Time: PT5M

5. 밀가루와 소금 접어 넣기

   자체 발효용 밀가루와 플레이크 바다 소금을 체에 걸러 준비합니다. 반죽에 밀가루를 세 번에 나누어 접어 넣으며, 스패튤러로 부드럽게 뒤집어 가볍게 유지합니다.

   Time: PT10M

6. 보관한 대추 추가

   곱게 다진 보관한 대추를 반죽에 넣고 고르게 섞일 때까지만 저어줍니다.

   Time: PT5M

7. 베이킹 트레이 준비

   베이킹 트레이에 기름종이를 깔고, 종이 가장자리에 가볍게 버터를 바른 뒤, 반죽을 부어 표면을 고르게 펴줍니다.

   Time: PT5M

8. 푸딩 굽기

   예열된 오븐에 트레이를 넣고 170 °C에서 55분간 굽거나, 꼬치를 삽입했을 때 깨끗이 나오고 윗면이 황금색이 될 때까지 굽습니다.

   Time: PT55M

   Temperature: 170°C

9. 간장‑감칠맛 카라멜 소스 만들기

   작은 소스팬에 생크림, 무스코바도 설탕, 버터를 넣고 섞습니다. 부드럽게 끓인 뒤 10‑15분간 끓이며 계속 휘핑해 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 마지막에 간장 1 큰술을 넣고 불을 끕니다.

   Time: PT15M

10. 흡수 및 마무리

    푸딩이 다 구워지면 오븐에서 꺼내고, 칼로 표면을 가볍게 찔러준 뒤 따뜻한 카라멜 소스를 전체에 바로 부어줍니다. 10분간 두어 소스가 흡수되게 합니다.

    Time: PT10M

11. 서빙

    푸딩을 정사각형으로 자르고, 따뜻하게 클로티드 크림 한 스푼과 남은 카라멜을 뿌려 서빙합니다. 원한다면 플레이크 바다 소금을 한 꼬집 뿌려 마무리합니다.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

4 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

3 g