米其林风格自制松饼

Ingredients

• 8 large 蛋清 (从蛋黄中分离，室温)
• 1 tablespoon 柠檬汁 (新鲜榨取)
• 1/2 cup 细砂糖 (细颗粒砂糖)
• 2 tablespoons 玉米淀粉 (帮助稳定蛋白霜)
• 5 large 蛋黄 (室温)
• 1/4 teaspoon 盐 (细海盐)
• 1 cup 中筋面粉 (过筛)
• 3/4 cup 牛奶 (全脂牛奶，室温)
• 1/4 cup 无盐黄油 (用于黑黄油，切块)
• 1/3 cup 枫糖浆 (纯A级，酱汁中略微减少)
• 1 teaspoon 生抽 (为酱汁增添鲜味)

Instructions

1. 用柠檬汁打发蛋清

   将8个蛋清放入大搅拌碗，加入1汤匙新鲜柠檬汁，用手动打蛋器前后摆动搅拌，直至出现软性尖峰（约8分钟）。

   Time: PT8M

2. 加入糖和玉米淀粉

   在搅拌的同时逐渐加入一半细砂糖，然后加入剩余的糖，随后加入2汤匙玉米淀粉。继续搅拌至出现硬性尖峰。

   Time: PT3M

3. 折入蛋黄和盐

   轻轻将5个蛋黄折入蛋白霜中，然后加入1/4茶匙盐。使用刮刀轻柔操作，保持空气夹入。

   Time: PT2M

4. 加入面粉和牛奶

   将1杯面粉筛入面糊上方，轻轻折入。缓慢倒入3/4杯牛奶，继续折拌至面粉完全融合且面糊呈光泽。

   Time: PT3M

5. 制作黑黄油

   在平底锅中以中火融化1/4杯无盐黄油。继续加热至黄油呈深棕色并开始冒烟（约5分钟），然后离火。

   Time: PT5M

   Temperature: 140-190°C

6. 调制枫糖酱油酱

   将1/3杯枫糖浆和1茶匙生抽加入热的黑黄油中，快速搅拌至形成光滑、略稀的酱汁。将酱汁放置一旁待松饼烹饪时使用。

   Time: PT2M

7. 烹饪松饼——第一面

   在最低火力上预热全新不粘平底锅。用勺子舀取足量面糊倒入锅中，形成圆形但不铺满边缘。用耐热碗或锅盖盖住，烹饪3‑4分钟至边缘定型且底部呈淡金色。

   Time: PT4M

   Temperature: low (≈120°C)

8. 翻面并完成

   取下盖子，轻轻翻转松饼，继续烹饪另一面5‑6分钟至完全定型并呈淡棕色。

   Time: PT6M

   Temperature: low (≈120°C)

9. 静置并上桌

   将烹好的松饼移至冷却架上稍作冷却。慷慨淋上黑黄油枫糖酱，点缀一块冷黄油和少许海盐碎屑。

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

6g

Carbohydrates

30g

Fat

10g

Fiber

1g