面包师尝试在家重现病毒式水果甜点

Ingredients

• 2 kg 芒果 (成熟的香槟或阿方索芒果，去皮并打成泥)
• 300 g 细砂糖 (分用于果酱和慕斯)
• 10 g 水果果胶 (帮助芒果果酱增稠)
• 30 ml 柠檬汁 (新鲜榨取)
• 2 明胶片 (在冷水中浸软)
• 60 ml 水 (用于浸软明胶)
• 300 ml 淡奶油 (冷藏后打发)
• 150 g 通用面粉 (用于酥饼底)
• 50 g 杏仁粉 (让酥饼更柔软)
• 80 g 糖粉 (用于酥饼面团)
• 150 g 无盐黄油 (软化，切块)
• 1 鸡蛋 (大号，轻轻打散)
• 200 g 白巧克力 (优质，用于裹层)
• 100 g 可可脂 (用于稀释白巧克力)
• few drops 油性食用色素（黄色） (用于巧克力着色)
• few drops 油性食用色素（橙色） (可选点缀)
• few drops 油性食用色素（绿色） (可选点缀)
• 30 ml 龙舌兰酒 (可选用于上色，少量使用)

Instructions

1. 准备芒果泥

   用削皮器或小刀去皮，将果肉从核上切下，搅拌至完全顺滑。将泥通过细筛过滤，去除纤维残渣。

   Time: PT20M

2. 制作芒果果酱（核心）

   在平底锅中加入200 g 糖、10 g 果胶和30 ml 柠檬汁，搅拌均匀后加入500 ml 芒果泥。中火加热并不断搅拌，直至混合物变稠呈果酱状（约10 分钟）。

   Time: PT15M

   Temperature: Medium heat

3. 在模具中冷冻果酱

   将热果酱舀入半球形硅胶模具，用斜刮刀抹平顶部。将模具放入冷冻室，冷冻过夜（至少8 小时）至完全凝固。

   Time: PT8H

4. 浸软明胶

   将2片明胶放入60 ml 冷水中，软化5 分钟。

   Time: PT5M

5. 准备芒果慕斯基底

   在小锅中将剩余约500 ml 芒果泥与100 g 糖轻轻加热至微温。离火后加入软化的明胶，搅拌至完全溶解。让混合物冷却至约30 °C。

   Time: PT15M

6. 打发奶油

   使用冷却的碗和打蛋器，将淡奶油打至软性发泡（类似希腊酸奶的稠度）。

   Time: PT5M

7. 折叠慕斯

   将冷却的芒果‑明胶混合物轻轻折入打发好的奶油中，直至完全融合。转移至容器，冷藏至凝固（约30 分钟）。

   Time: PT10M

8. 制作酥饼

   在搅拌碗中混合通用面粉、杏仁粉、糖粉和少许盐。加入软化的黄油，用手切拌至呈粗屑状。加入打散的鸡蛋，搅拌成面团。将面团压成圆盘，包裹保鲜膜，冷藏15 分钟。

   Time: PT20M

9. 擀面并切形

   在轻撒面粉的工作台上将冷藏面团擀至约5 mm 厚。使用带孔的饼干切刀切出圆形，作为芒果甜点的底座。

   Time: PT10M

10. 烘烤酥饼

    将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，烤箱温度350°F，烘烤12 分钟，或至边缘微金黄。

    Time: PT12M

    Temperature: 350°F

11. 组装芒果甜点

    从模具中取出冷冻好的芒果果酱。将一勺芒果慕斯放在酥饼上，然后轻轻压上第二个装有果酱的半球形，形成三明治。使用额外的慕斯封住边缘，并用斜刮刀抹平。

    Time: PT15M

12. 准备白巧克力裹层

    将白巧克力与可可脂放入微波炉中，以20秒为一段加热并在段间搅拌，直至光滑有光泽。加入几滴油性黄色、橙色和绿色食用色素，调成柔和的粉彩色。

    Time: PT5M

13. 沾裹并完成

    戴上手套，将每个冷冻的芒果慕斯三明治用斜插的牙签固定，快速浸入融化的巧克力中，轻轻抖掉多余的巧克力。放在烘焙纸上凝固。凝固后，可使用气刷或刷子轻点少量彩色巧克力作装饰。

    Time: PT15M

14. 最终冷藏

    将完成的甜点转入冷冻室，至少冷藏1 小时，确保巧克力壳完全硬化。

    Time: PT1H

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

2 g

Carbohydrates

30 g

Fat

12 g

Fiber

2 g