Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Saler et reposer la bavette avant cuisson
• • Saisir la bavette à feu très vif pour une croûte parfaite sans surcuire l'intérieur
• • Préparer la sauce thaïe en équilibrant acidité, sucre et piment
• • Trancher la bavette dans le sens contraire des fibres
• • Cuire le riz avec le bon ratio eau/riz sans ouvrir le couvercle
• • Cuisson douce et réduction du dal pour une texture onctueuse

Safety Warnings

• • Attention à la cuisson à feu vif de la viande : risque de brûlure.
• • Bien laver les mains après manipulation de piment frais.
• • La viande tataki est servie presque crue : utiliser une viande très fraîche et de qualité.
• • Rincer abondamment les lentilles corail pour éviter la mousse à la cuisson.