3 Recettes Fraîches et Gourmandes de Fin d'Été : Salade Thaïe de Bavette Tataki, Bol de Riz au Thon, Dal de Lentilles Corail

Ingredients

• 350 g Bavette de boeuf (Ou autre morceau tendre de boeuf)
• 1 c. à soupe Fleur de sel
• 1 c. à soupe Huile neutre (Pour cuisson)
• 2 Carotte (Moyennes)
• 1 Échalote
• 40 g Cacahuètes grillées non salées (Concassées)
• 1 petite botte Herbes fraîches (menthe, coriandre, ciboulette, basilic thaï) (Au choix)
• 2 Citron vert (Zeste et jus)
• 3 c. à soupe Sauce poisson (nuoc mam)
• 1 c. à café Sucre
• 1 pincée Poivre blanc
• 1 Piment frais ou piment d'Espelette (Au goût)
• 2 gousses Ail (Râpées)
• 250 g Riz blanc (japonais ou basmati)
• 250 ml Eau (Pour cuisson du riz)
• 100 g Edamame surgelés
• 160 g Thon en boîte au naturel (Poids net égoutté)
• 1 Oignon jeune (cébette) ou échalote
• 4 Cornichons
• 1 c. à soupe Mayonnaise
• 1 c. à soupe Furikake (optionnel) (Assaisonnement japonais)
• 200 g Lentilles corail
• 2 Oignon
• 20 g Gingembre frais (Râpé)
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 2 c. à soupe Curry en poudre
• 400 g Tomates concassées en boîte
• 1 c. à soupe Concentré de tomate (optionnel)
• 400 ml Lait de coco (1 boîte)
• 100 ml Eau (Pour rincer la boîte de lait de coco)
• 1 c. à café Piment d'Espelette (optionnel)
• 100 g Épinards frais
• 1 petite botte Coriandre fraîche

Instructions

1. Préparer la bavette

   Sortir la bavette du réfrigérateur. La recouvrir généreusement de fleur de sel sur toutes ses faces, tapoter avec la main pour bien répartir. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

   Time: PT10M

   Temperature: 25°C

2. Cuire la bavette façon tataki

   Faire chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter un filet d'huile neutre puis saisir la bavette 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte, l'intérieur doit rester cru (tataki). Débarrasser sur une assiette et laisser reposer.

   Time: PT6M

   Temperature: Très chaud (environ 220°C)

3. Préparer la sauce thaïe

   Zester un citron vert, puis presser le jus. Mélanger dans un bol : zeste et jus de citron vert, sauce poisson, sucre, une pincée de sel, poivre blanc, piment frais finement coupé, et une gousse d'ail râpée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

   Time: PT7M

4. Préparer les crudités

   Éplucher et tailler les carottes en bâtonnets ou en tagliatelles à l'aide d'un économe julienne ou d'un couteau. Émincer finement l'échalote.

   Time: PT7M

5. Concasser les cacahuètes

   Concasser grossièrement les cacahuètes grillées à l'aide d'un couteau.

   Time: PT2M

6. Trancher la bavette

   Trancher la bavette en fines lamelles dans le sens contraire des fibres.

   Time: PT3M

7. Dresser la salade thaïe

   Mélanger les crudités et échalotes dans une assiette. Disposer les tranches de bavette par-dessus. Verser la sauce, parsemer d'herbes fraîches et de cacahuètes concassées.

   Time: PT3M

8. Cuire le riz

   Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Cuire dans un cuiseur à riz ou une casserole avec le même volume d'eau, à couvert, jusqu'à absorption (environ 15 minutes).

   Time: PT15M

   Temperature: 100°C

9. Cuire les edamame

   Porter de l'eau à ébullition, saler, puis ajouter les edamame surgelés. Cuire 3 à 4 minutes, égoutter.

   Time: PT4M

   Temperature: 100°C

10. Préparer la salade de thon

    Égoutter le thon et l'émietter à la fourchette dans un saladier. Ciseler finement l'oignon jeune et les cornichons en brunoise. Ajouter la mayonnaise, fleur de sel, poivre, piment d'Espelette, zeste et jus de citron vert. Mélanger vigoureusement.

    Time: PT8M

11. Dresser le bol de riz au thon

    Dans un bol, disposer le riz chaud ou tiède, les edamame, la salade de thon, un peu de citron vert et des herbes fraîches. Ajouter une pointe de mayonnaise et du furikake si désiré.

    Time: PT3M

12. Préparer les aromatiques pour le dal

    Ciseler finement les oignons. Râper l'ail et le gingembre.

    Time: PT5M

13. Cuire le dal de lentilles corail

    Faire chauffer une cocotte à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, faire revenir oignons, ail et gingembre sans coloration (5 minutes). Ajouter le curry, sel, tomates concassées et concentré de tomate. Mélanger, puis ajouter les lentilles corail rincées. Verser le lait de coco et un peu d'eau. Ajouter piment d'Espelette. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le mélange onctueux.

    Time: PT25M

    Temperature: 90-100°C

14. Ajouter les épinards et finir le dal

    Ajouter les épinards frais, mélanger et cuire 2 minutes pour qu'ils tombent. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud, parsemer de coriandre fraîche et d'un filet de citron.

    Time: PT3M

15. Nettoyage et rangement

    Laver tous les ustensiles, planches, couteaux, poêles, cocotte, bols et assiettes utilisés. Essuyer le plan de travail.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

650

Protein

32g

Carbohydrates

70g

Fat

25g

Fiber

10g

Ingredient Substitutions

• Instead of Bavette de boeuf: Rumsteak, Contre-filet, Tofu ferme (pour version végétarienne)
• Instead of Fleur de sel: Sel fin de mer
• Instead of Huile neutre: Huile de tournesol, Huile de pépin de raisin
• Instead of Carotte: Radis blanc, Concombre
• Instead of Échalote: Oignon blanc, Oignon rouge
• Instead of Cacahuètes grillées non salées: Noix de cajou, Amandes
• Instead of Herbes fraîches (menthe, coriandre, ciboulette, basilic thaï): Persil plat
• Instead of Citron vert: Citron jaune
• Instead of Sauce poisson (nuoc mam): Sauce soja (pour version végétarienne)
• Instead of Sucre: Miel
• Instead of Poivre blanc: Poivre noir
• Instead of Piment frais ou piment d'Espelette: Flocons de piment, Piment en poudre
• Instead of Riz blanc (japonais ou basmati): Riz complet
• Instead of Edamame surgelés: Petits pois, Haricots verts, Brocolis
• Instead of Thon en boîte au naturel: Maquereau en boîte, Poulet effiloché, Tofu
• Instead of Oignon jeune (cébette) ou échalote: Oignon rouge, Oignon blanc
• Instead of Cornichons: Pickles d'oignon, Câpres
• Instead of Mayonnaise: Yaourt grec, Mayonnaise végane
• Instead of Furikake (optionnel): Sésame grillé, Nori émietté
• Instead of Lentilles corail: Lentilles blondes, Pois cassés
• Instead of Oignon: Échalote
• Instead of Gingembre frais: Gingembre en poudre
• Instead of Huile d'olive: Huile de tournesol
• Instead of Curry en poudre: Pâte de curry, Garam masala
• Instead of Tomates concassées en boîte: Tomates fraîches pelées
• Instead of Lait de coco: Crème de coco
• Instead of Piment d'Espelette (optionnel): Piment en poudre
• Instead of Épinards frais: Haricots verts, Brocoli
• Instead of Coriandre fraîche: Persil plat

Equipment Needed

• Poêle
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Économe ou éplucheur julienne (optional)
• Microplane ou râpe fine (optional)
• Saladier
• Cuiseur à riz (optional)
• Cocotte ou grande sauteuse
• Cuillère en bois
• Fourchette
• Assiettes creuses

Critical Steps — Do Not Skip

• Saler et reposer la bavette avant cuisson
• Saisir la bavette à feu très vif pour une croûte parfaite sans surcuire l'intérieur
• Préparer la sauce thaïe en équilibrant acidité, sucre et piment
• Trancher la bavette dans le sens contraire des fibres
• Cuire le riz avec le bon ratio eau/riz sans ouvrir le couvercle
• Cuisson douce et réduction du dal pour une texture onctueuse

Chef Tips from the Video

• Pour une version végétarienne de la salade, remplacer la bavette par du tofu grillé.
• Ajouter du riz toasté pilé dans la salade pour une touche authentique thaïe.
• Le dal est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Varier les légumes selon la saison pour le bol de riz et le dal.
• Pour une sauce plus onctueuse, ajouter un peu d'huile de sésame dans la salade de thon.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Salade thaïe : 1 jour (séparément sauce/viande/crudités). Bol de riz au thon : 2 jours (riz et salade séparés). Dal : 4 jours dans une boîte hermétique.

Freezer: Dal de lentilles corail : jusqu'à 3 mois. Les deux autres recettes ne se congèlent pas bien.

Room temperature: À consommer dans l'heure pour la salade et le bol de riz. Dal : 2h maximum à température ambiante.

Make-Ahead Tips

• Préparer la sauce thaïe et les crudités à l'avance, assembler au dernier moment.
• Le dal se conserve très bien et peut être préparé 2-3 jours à l'avance.
• La salade de thon peut être préparée la veille, mais ajouter le zeste et le jus de citron au dernier moment pour plus de fraîcheur.