Bacalhau com Natas ao Forno

Ingredients

• 800 g Bacalhau dessalgado (cortado em lascas e desfiado)
• 800 g Batatas (descascadas e cortadas em cubos de 1 cm)
• 2 colheres de sopa Azeite de oliva (para fritar as batatas)
• 100 g Manteiga (sem sal, em cubos)
• 100 g Farinha de trigo (para o roux da béchamel)
• 1 l Leite integral (em temperatura ambiente)
• 300 ml Natas (creme de leite) (de preferência 30 % de gordura)
• 1 colher de chá Mostarda Dijon (para dar leve picância)
• 1 unidade Limão (suco apenas)
• 1 unidade Gema de ovo (em temperatura ambiente)
• a gosto Sal
• a gosto Pimenta preta moída
• 50 g Queijo ralado (Parmesão ou Queijo da Serra) (opcional, para gratinar)

Instructions

1. Cozinhar o bacalhau

   Leve uma panela grande com água a ferver, adicione alguns grãos de pimenta e coloque o bacalhau. Cozinhe por 8‑10 min até ficar macio. Escorra e reserve.

   Time: PT10M

   Temperature: ferver

2. Desfiar o bacalhau

   Com duas garfos, retire a pele e as espinhas maiores e desfie o bacalhau em pedaços médios.

   Time: PT5M

3. Preparar as batatas

   Descasque as batatas, corte as pontas e depois corte em cubos de aproximadamente 1 cm, tentando deixá‑las o mais uniformes possível.

   Time: PT10M

4. Fritar as batatas na air fryer

   Preaqueça a air fryer a 200°C. Misture os cubos de batata com 1‑2 colheres de sopa de azeite e espalhe na cesta. Cozinhe 15‑20 min, sacudindo na metade do tempo, até ficarem douradas, mas não muito escuras.

   Time: PT20M

   Temperature: 200°C

5. Refogar levemente as batatas

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira em fogo médio e adicione as batatas fritas. Refogue por 3‑4 min apenas para aquecer e dar leve crocância.

   Time: PT5M

   Temperature: médio

6. Preparar o molho béchamel

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio (2 min). Acrescente a farinha de uma só vez, mexendo por 2 min até formar um roux levemente dourado. Adicione o leite aos poucos, batendo continuamente até engrossar (10 min). Incorpore as natas, a mostarda, sal e pimenta e cozinhe mais 2 min.

   Time: PT15M

   Temperature: médio

7. Finalizar o béchamel

   Retire a panela do fogo e, rapidamente, misture o suco de limão e a gema de ovo, batendo bem para que não coagule.

   Time: PT2M

8. Montar o prato

   Em uma assadeira, distribua o bacalhau desfiado, cubra com as batatas refogadas e despeje o molho béchamel por cima. Salpique o queijo ralado, se desejar.

   Time: PT5M

9. Descansar antes de assar

   Deixe a assadeira repousar por 15 min para que o molho se incorpore ao bacalhau e às batatas.

   Time: PT15M

10. Assar

    Preaqueça o forno a 180°C. Leve a assadeira ao forno e asse por 20 min, ou até que a superfície esteja levemente dourada e borbulhante.

    Time: PT20M

    Temperature: 180°C

11. Servir

    Retire do forno, deixe repousar 5 min e sirva quente, acompanhado de salada verde ou legumes ao vapor.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

720

Protein

35 g

Carbohydrates

45 g

Fat

35 g

Fiber

4 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Bacalhau dessalgado: Linguado, Haddock
• Instead of Batatas: Batata-doce
• Instead of Azeite de oliva: Óleo vegetal
• Instead of Manteiga: Margarina
• Instead of Farinha de trigo: Farinha sem glúten
• Instead of Leite integral: Leite de amêndoa (menos cremoso)
• Instead of Natas (creme de leite) : Meio‑creme
• Instead of Mostarda Dijon: Mostarda em grão
• Instead of Limão: Vinagre de vinho branco (menor acidez)
• Instead of Gema de ovo: 1 c. sopa de amido de milho diluído em água
• Instead of Queijo ralado (Parmesão ou Queijo da Serra): Mozzarella ralado

Equipment Needed

• Panela grande
• Escorredor
• Tábua de cortar
• Faca de chef
• Air fryer
• Frigideira ou panela média
• Panela para béchamel
• Batedor de arame (fouet)
• Assadeira retangular ou refratário
• Tigela para misturar
• Colher de medida

Critical Steps — Do Not Skip

• Cozinhar o bacalhau até ficar macio
• Desfiar o bacalhau sem deixar pedaços muito grandes
• Obter a consistência correta da béchamel (sem grumos e sem talhar)
• Adicionar a gema de ovo ao molho sem coagular
• Assar até que o topo esteja dourado, mas não queimar

Chef Tips from the Video

• Use bacalhau de qualidade premium para melhor sabor
• Para um toque extra, adicione uma pitada de noz‑moscada ao béchamel
• Se preferir, substitua o azeite por manteiga ao refogar as batatas para mais sabor

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserve em recipiente fechado até 3 dias.

Freezer: Pode congelar por até 2 meses; descongele na geladeira antes de reaquecer.

Room temperature: Não recomendado deixar fora da refrigeração por mais de 2 horas.

Make-Ahead Tips

• Prepare o molho béchamel até 1 dia antes e guarde refrigerado; reaqueça suavemente antes de montar
• O bacalhau pode ser cozido e desfiado com antecedência e mantido na geladeira