Brioche tressée

Ingredients

• 120 ml Lait entier (tiède, idéalement 38 °C)
• 7 g Levure boulangère sèche (déshydratée)
• 300 g Farine de blé (type 45) (tamiser avant utilisation)
• 30 g Sucre blanc
• 5 g Sel fin
• 1 Œuf (à température ambiante)
• 50 g Beurre doux (coupé en petits dés, à température ambiante)
• 15 ml Crème liquide (pour la dorure, 1 cuillère à soupe)
• 10 g Sucre en grain (pour saupoudrer la brioche avant cuisson)

Instructions

1. Contrôler la température du lait

   Faire chauffer le lait à feu doux ou le réchauffer au micro‑ondes, puis mesurer la température avec un thermomètre. Elle doit être entre 36 °C et 40 °C, idéalement 38 °C.

   Time: PT5M

   Temperature: 38°C

2. Dissoudre la levure

   Verser la levure sèche dans le lait tiède, mélanger pendant 5 minutes puis laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

   Time: PT15M

   Temperature: 38°C

3. Mélanger les ingrédients secs et former le puits

   Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger rapidement, puis créer un puits au centre. Y verser l’œuf et le mélange levure‑lait, puis pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

   Time: PT10M

4. Incorporer le beurre

   Ajouter le beurre mou coupé en petits dés à la pâte et pétrir encore 10 minutes jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte devienne souple, élastique et ne colle plus aux mains.

   Time: PT10M

5. Première levée

   Former une boule avec la pâte, la placer dans un grand saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 h 45 à température ambiante (ou dans un endroit légèrement tiède) jusqu’à ce qu’elle double de volume.

   Time: PT1H45M

6. Repos au réfrigérateur

   Dégazer la pâte en appuyant légèrement, reformer une boule, couvrir entièrement de film alimentaire et placer au réfrigérateur 2 heures. Ce repos rend la pâte plus ferme et plus facile à façonner.

   Time: PT2H

7. Diviser et rouler les pâtons

   Peser la pâte (≈470 g), la diviser en trois pâtons d’environ 156 g chacun. Sur le plan de travail, rouler chaque pâton en un brin d’environ 40 cm de long, en l’étirant doucement.

   Time: PT20M

8. Refroidir les brins

   Déposer les trois brins sur une plaque, les couvrir légèrement et les placer au congélateur 15‑20 minutes pour qu’ils se raffermissent avant le tressage.

   Time: PT20M

9. Former la tresse et deuxième levée

   Tresser les trois brins en veillant à ce que le brin extérieur se déplace entre les deux autres. Souder les extrémités sous la brioche, placer la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h 10 à température ambiante jusqu’à ce qu’elle gonfle à nouveau.

   Time: PT1H10M

10. Préparer la dorure

    Dans un petit bol, battre une cuillère à soupe de crème liquide avec un œuf à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    Time: PT5M

11. Badigeonner et saupoudrer

    Badigeonner délicatement la brioche tressée avec la dorure à l’aide d’un pinceau, puis parsemer de sucre en grain.

    Time: PT5M

12. Préchauffer le four

    Préchauffer le four à chaleur tournante 180 °C pendant environ 10 minutes.

    Time: PT10M

    Temperature: 180°C

13. Cuisson

    Enfourner la brioche et cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

    Time: PT15M

    Temperature: 180°C

14. Refroidissement

    Sortir la brioche du four, la laisser tiédir 10 minutes sur la plaque avant de la transférer sur une grille pour refroidir complètement.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

200

Protein

4 g

Carbohydrates

30 g

Fat

8 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Lait entier: lait demi‑écrémé, lait d'amande
• Instead of Levure boulangère sèche: levure fraîche (15 g)
• Instead of Farine de blé (type 45): farine tout usage
• Instead of Sucre blanc: sucre de canne
• Instead of Sel fin: sel de mer
• Instead of Œuf: œuf bio
• Instead of Beurre doux: margarine, beurre clarifié
• Instead of Crème liquide: lait, œuf battu
• Instead of Sucre en grain: sucre perlé

Equipment Needed

• Grand bol (ou bol du robot)
• Robot pâtissier ou spatule à main
• Balance de cuisine
• Thermomètre de cuisine
• Film alimentaire
• Torchon propre
• Papier cuisson
• Plaque à pâtisserie
• Pinceau de cuisine
• Four à chaleur tournante
• Congélateur (ou compartiment très froid) (optional)
• Rouleau à pâtisserie (optional)
• Couteau ou coupe‑beurre (optional)

Critical Steps — Do Not Skip

• Contrôler la température du lait (ne pas dépasser 50 °C).
• Dissoudre correctement la levure et laisser reposer 10 minutes.
• Première levée jusqu’à doublement de volume.
• Repos au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
• Deuxième levée avant cuisson.
• Cuisson à 180 °C jusqu’à dorure parfaite.

Chef Tips from the Video

• Utiliser du beurre très doux et à température ambiante pour une meilleure incorporation.
• Refroidir les brins au congélateur rend le tressage beaucoup plus aisé.
• Pour une dorure encore plus brillante, ajouter une pincée de sucre glace à la préparation.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver dans une boîte hermétique 3 à 4 jours.

Freezer: Emballer individuellement et congeler jusqu’à 1 mois.

Room temperature: À température ambiante, bonne fraîcheur 1 jour seulement.

Make-Ahead Tips

• Préparer la pâte la veille, la laisser lever au réfrigérateur et façonner la tresse le matin même.
• Après cuisson, la brioche se congèle très bien; réchauffer légèrement avant de servir.
• La dorure peut être préparée à l’avance et conservée 1 jour au réfrigérateur.